奶茶裡的咖啡因,"准毒品"的擦邊球?
究其原因，說是因為港式本地奶茶普遍使用錫蘭紅茶，而且以烘焙度高的茶粉為主，咖啡因的析出率就會比普通紅茶高20-30%。外加香港傳統茶餐廳為了沖泡出更濃郁的茶香味，還常常用2-3種不同紅茶磨成粉做茶底，為了激發出風味高溫長時間沖泡。
——茶烘焙度高了，研磨細了，品種多了，咖啡因的析出量也會更大。更何況香港人做奶茶，茶湯還得在高處反復沖撞濾網，茶葉細胞結構被破壞，咖啡因自然釋放更徹底。
我最喜歡的壹家香港奶茶，是個名叫“我杯茶”的灣仔快餐店。那不僅是我這個咖啡因耐受體為數不多真能“提神”的奶茶，做奶茶的鄭師傅也很有意思，我喜歡跟他聊天。
“我杯茶”門面很窄，每到中午，隊伍就會排上馬路。鄭師傅會穿著幹淨體面的廚師服，壹邊大聲回應前台下單的吆喝，雙手同時不停地沖泡著奶茶：“唔好催！來緊來緊。”
窄小的櫃台後，他快速有序地檢查水溫，彎腰低頭，去嗅每壺茶香是否達到標准再開始沖泡，眼見茶水煮到發黑的時候開始反復拉沖茶葉，激發茶的香氣，蓋上蓋子焗上壹會等茶水再沸騰，然後把茶葉倒入奶中，最後等茶回溫，才算完成壹杯奶茶。
然後，他會遞來壹小杯剛沖好的奶茶讓我試味道：茶香濃而不澀，大概是高溫下沖撞和混合得足夠充分，奶茶入口有著奶油般的順滑口感和綿密奶香，絕非普通預制奶茶能達到的口感。
鄭師傅對他的茶很驕傲。只要有人誇贊說這家奶茶好喝，他就會激動地接過話來，陽光下口沫橫飛地強調著他做的香港奶茶，是不可妥協的口味規則，“邊會有差不多，每壹家沖的手法都不同的。”“我自己都不敢說每天做的奶茶壹樣好喝，反正每個細節都是要注意的，哪個部分不夠哪個部分夠，要隨時平衡的！”
香港人喝奶茶的傳統到底發源於哪裡，為什麼咖啡因含量那麼高？各方有著不同說法。
壹個在英國生活的朋友說，香港人喝奶茶的習慣，有明確歷史記載源自英國的殖民。彼時英國貴族已經養成每天好幾杯奶茶的習慣，香港人有樣學樣。“我剛去英國的那會兒，也是學著他們喝茶，骨瓷杯子裡的茶用小勺子加糖和鮮奶，入口清淡，壹點也不習慣，茶不像茶，奶茶不像奶茶的，價格還貴。後來天天喝，竟然也就習慣了，如今再喝回港式奶茶，甚至會覺得太重，晚上是注定要失眠的。”
[加西網正招聘多名全職sales 待遇優]
好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
——茶烘焙度高了，研磨細了，品種多了，咖啡因的析出量也會更大。更何況香港人做奶茶，茶湯還得在高處反復沖撞濾網，茶葉細胞結構被破壞，咖啡因自然釋放更徹底。
我最喜歡的壹家香港奶茶，是個名叫“我杯茶”的灣仔快餐店。那不僅是我這個咖啡因耐受體為數不多真能“提神”的奶茶，做奶茶的鄭師傅也很有意思，我喜歡跟他聊天。
“我杯茶”門面很窄，每到中午，隊伍就會排上馬路。鄭師傅會穿著幹淨體面的廚師服，壹邊大聲回應前台下單的吆喝，雙手同時不停地沖泡著奶茶：“唔好催！來緊來緊。”
窄小的櫃台後，他快速有序地檢查水溫，彎腰低頭，去嗅每壺茶香是否達到標准再開始沖泡，眼見茶水煮到發黑的時候開始反復拉沖茶葉，激發茶的香氣，蓋上蓋子焗上壹會等茶水再沸騰，然後把茶葉倒入奶中，最後等茶回溫，才算完成壹杯奶茶。
然後，他會遞來壹小杯剛沖好的奶茶讓我試味道：茶香濃而不澀，大概是高溫下沖撞和混合得足夠充分，奶茶入口有著奶油般的順滑口感和綿密奶香，絕非普通預制奶茶能達到的口感。
鄭師傅對他的茶很驕傲。只要有人誇贊說這家奶茶好喝，他就會激動地接過話來，陽光下口沫橫飛地強調著他做的香港奶茶，是不可妥協的口味規則，“邊會有差不多，每壹家沖的手法都不同的。”“我自己都不敢說每天做的奶茶壹樣好喝，反正每個細節都是要注意的，哪個部分不夠哪個部分夠，要隨時平衡的！”
香港人喝奶茶的傳統到底發源於哪裡，為什麼咖啡因含量那麼高？各方有著不同說法。
壹個在英國生活的朋友說，香港人喝奶茶的習慣，有明確歷史記載源自英國的殖民。彼時英國貴族已經養成每天好幾杯奶茶的習慣，香港人有樣學樣。“我剛去英國的那會兒，也是學著他們喝茶，骨瓷杯子裡的茶用小勺子加糖和鮮奶，入口清淡，壹點也不習慣，茶不像茶，奶茶不像奶茶的，價格還貴。後來天天喝，竟然也就習慣了，如今再喝回港式奶茶，甚至會覺得太重，晚上是注定要失眠的。”
[加西網正招聘多名全職sales 待遇優]
| 分享: |
| 注： | 在此頁閱讀全文 |
| 延伸閱讀 |
 早上總想睡?5大清醒秘訣 比咖啡因更有效 |
使用致癌溶劑,無咖啡因的咖啡還安全嗎? |
| 咖啡因對我們到底是好是壞?新觀點 |
大學生喝咖啡因飲料後 心髒卻驟停 |
| 加拿大召回45款能量飲料：咖啡因超高對健康有害 |
別燙了！安鈉咖和咖啡因都是毒品 (1條評論) |
| 研究發現攝入咖啡因會改變大腦結構 |
熱播劇引發"褪黑素"與"咖啡因"之爭 |
| 連喝3罐咖啡因飲料16歲少年竟猝死 |
新研究: 咖啡因能預防帕金森病 |
推薦: