炸鍋!常見食品防腐劑與癌症等有關
加西網編譯報道：法國兩項最新研究表明，常用的防腐劑（用於保持食品安全和延長保質期）可能與多種癌症和 2 型糖尿病的風險增加有關。
該研究的主要負責人、資深作者瑪蒂爾德·圖維爾（Mathilde Touvier）說道：“這些發現對於不僅在法國和歐洲市場廣泛使用的防腐劑，而且在美國也廣泛使用，是非常重要的發現”。
她是進行這項研究的 NutriNet-Santé 研究的主要負責人。
NutriNet-Santé 研究始於 2009 年，它將超過 17 萬名參與者通過網絡提交的飲食和生活方式報告與存儲在法國國家醫療保健系統中的醫療數據進行了比較。
“這是世界上首批研究接觸這些食品添加劑與癌症和2型糖尿病之間關聯的兩項研究”，圖維爾說道，他同時也是法國國家健康與醫學研究院（位於巴黎）的研究主任，“因此，我們必須對研究結果保持高度謹慎。顯然，這些結果還需要進壹步證實”。
據CNN報道，盡管存在這些注意事項，但大衛·卡茨（David Katz）博士在壹封電子郵件中表示：“人們對防腐劑的擔憂，是強調新鮮、完整、加工最少的食物（主要是植物）對個人和公共健康重要性的眾多原因之壹”。
卡茨並未參與這項研究，他是壹位預防和生活方式醫學專家。
發表在 《英國醫學雜志》（BMJ）的這項研究深入探討了 58 種防腐劑對約 10.5 萬名 2009 年未患癌症且接受長達 14 年隨訪的受試者的影響。
該研究僅納入那些定期完成 24 小時品牌特定食品問卷調查的受試者。研究比較了食用含防腐劑食品最多的人和食用含防腐劑食品最少的人。
研究人員對至少 10%的參與者食用過的 17 種防腐劑進行了深入分析，發現其中 11 種與癌症無關。
然而，與癌症相關的 6 種防腐劑均被美國食品藥品監督管理局 （FDA）認定為“壹般公認安全”（GRAS）。這些防腐劑包括亞硝酸鈉、硝酸鉀、山梨酸鹽、焦亞硫酸鉀、乙酸鹽和乙酸。
亞硝酸鈉是壹種化學鹽，常用於培根、火腿和熟食等加工肉類中，研究表明其與前列腺癌風險增加 32%有關。其近親硝酸鉀則與乳腺癌風險增加 22%以及所有癌症風險增加 13%有關。
世界衛生組織長期以來壹直將加工肉類視為致癌物， 並認為其與結腸癌直接相關。
山梨酸鹽，尤其是山梨酸鉀，與乳腺癌風險增加26%以及所有類型癌症風險增加14%相關。這些水溶性鹽被用於葡萄酒、烘焙食品、奶酪和醬汁中，以防止霉菌、酵母和某些細菌的滋生。
研究表明，常用於釀酒和啤酒釀造的焦亞硫酸鉀與乳腺癌風險增加 20% 以及所有癌症風險增加 11% 有關。
醋酸鹽來源於自然發酵，常用於肉類、醬汁、面包和奶酪等食品中。研究發現，醋酸鹽與乳腺癌風險增加25%以及總體癌症風險增加15%有關。醋酸是醋的主要成分，研究還發現，醋酸與所有癌症風險增加12%有關。
研究還考察了其他類型的防腐劑，例如抗氧化劑（如維生素 C、維生素 E）、植物提取物（如迷迭香）以及合成防腐劑（如丁基羥基茴香醚）。圖維爾表示，雖然這些更“天然”的防腐劑作為完整食物食用時通常與降低癌症風險相關，但作為添加劑使用時可能有害。
她說：“這裡的假設是，當你從完整的水果或蔬菜的原始基質中分離出壹種物質時，它對我們健康的影響可能會有所不同，這取決於我們的腸道微生物群消化它的方式”。
研究發現，只有兩種抗氧化防腐劑與癌症有關。由發酵糖制成的異抗壞血酸鈉和其他異抗壞血酸鹽與乳腺癌發病率升高21%以及總體癌症發病率升高12%有關。
異抗壞血酸鹽常用於防止家禽、軟飲料和烘焙食品等變色和腐敗。異抗壞血酸鈉常用於加工肉類中，以加速醃制過程。
觀察性研究由於缺乏對可能影響結果的變量的控制，容易出現誤差。然而，這項研究的壹大優勢在於，它能夠校正天然來源的防腐劑和其他食品添加劑的影響，並且正如與該研究壹同發表的社論中所述，它“通過重復的 24 小時膳食記錄，對防腐劑的攝入量進行了詳細評估”。
圖維爾說：“我們還研究了同事們發表的關於這些防腐劑化學物質對動物模型、細胞模型、腸道微生物群、氧化應激和炎症過程的影響的研究成果，這或許可以解釋我們觀察到的現象”。
圖維爾表示，這兩項研究都控制了諸如體育活動、煙草、酒精使用、藥物使用和生活方式因素等混雜因素。
卡茨說：“研究發現，特定類別的防腐劑與某些癌症風險增加有關，這壹發現在多種變化情況下都能成立，表明這是壹個值得重視並需要進壹步研究的問題”。
另外壹項於周叁 《自然通訊》 雜志上的 2 型糖尿病研究，調查了防腐劑的作用以及在 NutriNet-Santé 研究中近 109,000 名參與者患上 2 型糖尿病的潛在風險，這些參與者在研究開始時並未患有該疾病。
研究人員調查的 17 種防腐劑中有 12 種與攝入量最高的人群患 2 型糖尿病的風險增加近 50% 有關。
伍種會導致癌症的防腐劑——山梨酸鉀、焦亞硫酸鉀、亞硝酸鈉、乙酸和乙酸鈉——也會增加患2型糖尿病的風險。研究表明，在這種情況下，患2型糖尿病的概率增加了49%。
第六種防腐劑——丙酸鈣——也與此有關。它是壹種白色粉末，用於抑制霉菌和細菌的生長。
在這項關於 2 型糖尿病的研究中，兩種以上的抗氧化劑添加劑會增加患病風險。
這兩項研究首次探討了防腐劑在癌症和 2 型糖尿病發展中的作用，因此需要進行更多研究來證實和擴展研究結果。
這兩項研究的第壹作者、巴黎索邦大學北校區營養流行病學研究團隊的博士生 Anaïs Hasenböhler 表示：“這些新數據與其他數據壹起，支持重新評估食品行業普遍使用食品添加劑的法規，以改善消費者保護”。
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（亞硝酸鈉，常見防腐劑的壹種）
該研究的主要負責人、資深作者瑪蒂爾德·圖維爾（Mathilde Touvier）說道：“這些發現對於不僅在法國和歐洲市場廣泛使用的防腐劑，而且在美國也廣泛使用，是非常重要的發現”。
她是進行這項研究的 NutriNet-Santé 研究的主要負責人。
NutriNet-Santé 研究始於 2009 年，它將超過 17 萬名參與者通過網絡提交的飲食和生活方式報告與存儲在法國國家醫療保健系統中的醫療數據進行了比較。
“這是世界上首批研究接觸這些食品添加劑與癌症和2型糖尿病之間關聯的兩項研究”，圖維爾說道，他同時也是法國國家健康與醫學研究院（位於巴黎）的研究主任，“因此，我們必須對研究結果保持高度謹慎。顯然，這些結果還需要進壹步證實”。
據CNN報道，盡管存在這些注意事項，但大衛·卡茨（David Katz）博士在壹封電子郵件中表示：“人們對防腐劑的擔憂，是強調新鮮、完整、加工最少的食物（主要是植物）對個人和公共健康重要性的眾多原因之壹”。
卡茨並未參與這項研究，他是壹位預防和生活方式醫學專家。
發表在 《英國醫學雜志》（BMJ）的這項研究深入探討了 58 種防腐劑對約 10.5 萬名 2009 年未患癌症且接受長達 14 年隨訪的受試者的影響。
該研究僅納入那些定期完成 24 小時品牌特定食品問卷調查的受試者。研究比較了食用含防腐劑食品最多的人和食用含防腐劑食品最少的人。
研究人員對至少 10%的參與者食用過的 17 種防腐劑進行了深入分析，發現其中 11 種與癌症無關。
然而，與癌症相關的 6 種防腐劑均被美國食品藥品監督管理局 （FDA）認定為“壹般公認安全”（GRAS）。這些防腐劑包括亞硝酸鈉、硝酸鉀、山梨酸鹽、焦亞硫酸鉀、乙酸鹽和乙酸。
亞硝酸鈉是壹種化學鹽，常用於培根、火腿和熟食等加工肉類中，研究表明其與前列腺癌風險增加 32%有關。其近親硝酸鉀則與乳腺癌風險增加 22%以及所有癌症風險增加 13%有關。
世界衛生組織長期以來壹直將加工肉類視為致癌物， 並認為其與結腸癌直接相關。
山梨酸鹽，尤其是山梨酸鉀，與乳腺癌風險增加26%以及所有類型癌症風險增加14%相關。這些水溶性鹽被用於葡萄酒、烘焙食品、奶酪和醬汁中，以防止霉菌、酵母和某些細菌的滋生。
研究表明，常用於釀酒和啤酒釀造的焦亞硫酸鉀與乳腺癌風險增加 20% 以及所有癌症風險增加 11% 有關。
醋酸鹽來源於自然發酵，常用於肉類、醬汁、面包和奶酪等食品中。研究發現，醋酸鹽與乳腺癌風險增加25%以及總體癌症風險增加15%有關。醋酸是醋的主要成分，研究還發現，醋酸與所有癌症風險增加12%有關。
研究還考察了其他類型的防腐劑，例如抗氧化劑（如維生素 C、維生素 E）、植物提取物（如迷迭香）以及合成防腐劑（如丁基羥基茴香醚）。圖維爾表示，雖然這些更“天然”的防腐劑作為完整食物食用時通常與降低癌症風險相關，但作為添加劑使用時可能有害。
她說：“這裡的假設是，當你從完整的水果或蔬菜的原始基質中分離出壹種物質時，它對我們健康的影響可能會有所不同，這取決於我們的腸道微生物群消化它的方式”。
研究發現，只有兩種抗氧化防腐劑與癌症有關。由發酵糖制成的異抗壞血酸鈉和其他異抗壞血酸鹽與乳腺癌發病率升高21%以及總體癌症發病率升高12%有關。
異抗壞血酸鹽常用於防止家禽、軟飲料和烘焙食品等變色和腐敗。異抗壞血酸鈉常用於加工肉類中，以加速醃制過程。
觀察性研究由於缺乏對可能影響結果的變量的控制，容易出現誤差。然而，這項研究的壹大優勢在於，它能夠校正天然來源的防腐劑和其他食品添加劑的影響，並且正如與該研究壹同發表的社論中所述，它“通過重復的 24 小時膳食記錄，對防腐劑的攝入量進行了詳細評估”。
圖維爾說：“我們還研究了同事們發表的關於這些防腐劑化學物質對動物模型、細胞模型、腸道微生物群、氧化應激和炎症過程的影響的研究成果，這或許可以解釋我們觀察到的現象”。
圖維爾表示，這兩項研究都控制了諸如體育活動、煙草、酒精使用、藥物使用和生活方式因素等混雜因素。
卡茨說：“研究發現，特定類別的防腐劑與某些癌症風險增加有關，這壹發現在多種變化情況下都能成立，表明這是壹個值得重視並需要進壹步研究的問題”。
另外壹項於周叁 《自然通訊》 雜志上的 2 型糖尿病研究，調查了防腐劑的作用以及在 NutriNet-Santé 研究中近 109,000 名參與者患上 2 型糖尿病的潛在風險，這些參與者在研究開始時並未患有該疾病。
研究人員調查的 17 種防腐劑中有 12 種與攝入量最高的人群患 2 型糖尿病的風險增加近 50% 有關。
伍種會導致癌症的防腐劑——山梨酸鉀、焦亞硫酸鉀、亞硝酸鈉、乙酸和乙酸鈉——也會增加患2型糖尿病的風險。研究表明，在這種情況下，患2型糖尿病的概率增加了49%。
第六種防腐劑——丙酸鈣——也與此有關。它是壹種白色粉末，用於抑制霉菌和細菌的生長。
在這項關於 2 型糖尿病的研究中，兩種以上的抗氧化劑添加劑會增加患病風險。
這兩項研究首次探討了防腐劑在癌症和 2 型糖尿病發展中的作用，因此需要進行更多研究來證實和擴展研究結果。
這兩項研究的第壹作者、巴黎索邦大學北校區營養流行病學研究團隊的博士生 Anaïs Hasenböhler 表示：“這些新數據與其他數據壹起，支持重新評估食品行業普遍使用食品添加劑的法規，以改善消費者保護”。
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