为什么川渝的菜场总爱写"妈带儿"?
图源：盒马App
“妈”和“儿”的受欢迎程度及售价，和它们的口感差异直接挂钩。
相比主茎，儿菜的芽苞吃起来更脆嫩，售价也更高。也正是因为大家都更青睐鲜脆的芽苞，少有人愿意买厚实的主茎，于是许多店家都纷纷推出了一个不成文的规定，那就是想要芽苞就得连主茎一起买，不能只扒芽苞，不然售价就得翻倍。
图源：小红书@Down！（已获授权）
不过，虽然儿菜的芽苞比较脆嫩，但整体上来说，儿菜的味道不算特别讨喜，甚至会让不少初次尝试的人觉得有些奇怪。有网友吐槽入口时呛味明显，有些还有微微的苦味，实在让人难以接受，这主要是因为儿菜含有芥子油苷。
一篇发表在RSC Advances上的研究显示，儿菜含有一种叫芥子油苷的物质，这种物质是十字花科植物重要的次生代谢产物。更关键的是，“儿”的芥子油苷含量要显着高于“妈”，这就意味着吃“儿”的时候呛味很可能会更明显。
当我们切开儿菜或是放入口中咀嚼时，它的细胞壁会被破坏，其中的黑芥子酶会迅速与芥子油苷发生反应，生成异硫氰酸酯等挥发性化合物，这类物质具有强烈的刺激性，接触口腔和鼻腔黏膜后便会产生明显的呛口感。
虽说这种略带刺激的呛口感让不少人难以接受，但也有不少人表示喜欢这种奇特的味道，而且，催生呛味的成分，益处十分显着。
有研究指出，这类物质能有效降低多种癌症的发病风险，比如膀胱癌、肺癌与结肠癌。此外，儿菜还含有可溶性蛋白质、可溶性糖、类胡萝卜素等，并且，已有研究测定，儿菜的钙、磷含量处于各类蔬菜前列，硫胺素、核黄素、烟酸的含量也颇为突出。
不过，这种味道奇特又有营养的蔬菜，对北方人来说可能就比较陌生了。
北方并不是儿菜的主产区。儿菜的栽培区域最初仅局限于四川盆地的川渝地区，此后逐步拓展至贵州、云南、湖北、湖南、江西等长江中下游及邻近区域。
这主要是由其生长习性决定的。儿菜属于长势旺盛的蔬菜品种，偏爱湿润阴冷的生长环境，既不耐严寒低温，也受不住酷暑高温。最适宜的发芽温度在22—25℃区间，20℃左右的环境下生长速度最快。受限于冬季严寒干燥、夏季高温酷暑的气候条件，北方地区难以规模化种植儿菜。不过，随着物流、保鲜等技术的发展，北方的朋友也早已可以吃到儿菜，只是北方人餐桌上的儿菜，大多来自南方产区。
下次再看到儿菜时，不必纠结选妈还是选儿，全部打包带走，每一口都是独特的味道。
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“妈”和“儿”的受欢迎程度及售价，和它们的口感差异直接挂钩。
相比主茎，儿菜的芽苞吃起来更脆嫩，售价也更高。也正是因为大家都更青睐鲜脆的芽苞，少有人愿意买厚实的主茎，于是许多店家都纷纷推出了一个不成文的规定，那就是想要芽苞就得连主茎一起买，不能只扒芽苞，不然售价就得翻倍。
图源：小红书@Down！（已获授权）
不过，虽然儿菜的芽苞比较脆嫩，但整体上来说，儿菜的味道不算特别讨喜，甚至会让不少初次尝试的人觉得有些奇怪。有网友吐槽入口时呛味明显，有些还有微微的苦味，实在让人难以接受，这主要是因为儿菜含有芥子油苷。
一篇发表在RSC Advances上的研究显示，儿菜含有一种叫芥子油苷的物质，这种物质是十字花科植物重要的次生代谢产物。更关键的是，“儿”的芥子油苷含量要显着高于“妈”，这就意味着吃“儿”的时候呛味很可能会更明显。
当我们切开儿菜或是放入口中咀嚼时，它的细胞壁会被破坏，其中的黑芥子酶会迅速与芥子油苷发生反应，生成异硫氰酸酯等挥发性化合物，这类物质具有强烈的刺激性，接触口腔和鼻腔黏膜后便会产生明显的呛口感。
虽说这种略带刺激的呛口感让不少人难以接受，但也有不少人表示喜欢这种奇特的味道，而且，催生呛味的成分，益处十分显着。
有研究指出，这类物质能有效降低多种癌症的发病风险，比如膀胱癌、肺癌与结肠癌。此外，儿菜还含有可溶性蛋白质、可溶性糖、类胡萝卜素等，并且，已有研究测定，儿菜的钙、磷含量处于各类蔬菜前列，硫胺素、核黄素、烟酸的含量也颇为突出。
不过，这种味道奇特又有营养的蔬菜，对北方人来说可能就比较陌生了。
北方并不是儿菜的主产区。儿菜的栽培区域最初仅局限于四川盆地的川渝地区，此后逐步拓展至贵州、云南、湖北、湖南、江西等长江中下游及邻近区域。
这主要是由其生长习性决定的。儿菜属于长势旺盛的蔬菜品种，偏爱湿润阴冷的生长环境，既不耐严寒低温，也受不住酷暑高温。最适宜的发芽温度在22—25℃区间，20℃左右的环境下生长速度最快。受限于冬季严寒干燥、夏季高温酷暑的气候条件，北方地区难以规模化种植儿菜。不过，随着物流、保鲜等技术的发展，北方的朋友也早已可以吃到儿菜，只是北方人餐桌上的儿菜，大多来自南方产区。
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