北上广疯抢的天价奶皮子 内蒙人看了又气又笑
蒙古族锅茶中，会加入奶皮子、奶豆腐、奶嚼口等乳制品。（图源纪录片《风味人间第四季》）
如果以传统的奶皮子做法为正宗标准，“奶皮子酸奶”并不符合狭义的奶皮子定义，它是牛奶发酵过程中脂肪上浮形成的产物，而非熬煮形成。
但光看字面含义，它又的确是酸奶表面的乳脂膜，称之为“奶皮”也不算离谱。
相较于此，更让内蒙人生气的是奶皮子的唯一原料只有生牛乳，但现在市面上不少打着“奶皮子”标签的商品是用添加剂将奶粉调制成片状、块状，与奶皮子毫无关系。
比如有网友从电商平台购买的“奶皮子”，到手后发现其准确的商品名称是“奶酥皮”，配料表前几位写着乳粉、黄油、淀粉、麦芽糊精。
（图源网友@欧菲）
奶皮子需耗费约8小时的制作流程，决定了它难以轻易降低的制作成本，几斤牛奶只能产出一层或两层奶皮，无法反复利用。
这导致许多美食博主们尝试复刻后纷纷劝退，“用电饭煲煮了一晚上，用掉三大盒牛奶才出来一张，我接受它卖得贵了”。
当商家们争先恐后推出相关产品，奶皮子原料已经逐渐呈现出供不应求的态势。
内蒙本土品牌牧野晨曦的创始人程晓峰，在接受@咖门采访时坦言：“这几天，接到好多同行的电话，让帮忙寻找奶皮子供应商。”
他们向曾经索样测试过的十几家奶皮子工厂问了一圈，“产能全满，整个内蒙都缺货，即便涨价30%～50%也很难拿到货”。与他们合作的工厂老板这几天都不接电话，怕催货，根本交不出来。
九派新闻采访的奶皮子厂家则表示自家一天生产2000张仍供不应求，只能从别的同行处高价拿货。
同时担心风口过去，也不敢扩建产能。
03 内蒙风
吹到了都市牛马的工位上
奶皮子厂家不敢随意扩建产能的担忧，精准对应着近几年网红美食潮流的一大特点——
爆火后一阵风就过了，但往往是一阵猛烈的风。
从头复盘奶皮子的爆火路径不难发现，奶皮子宇宙的极速形成并不完全发生在奶皮子糖葫芦走红之后。
紫光园奶皮子酸奶去年便有了热度，中秋期间奶皮子月饼已经出现在一些商超的货架上，乐乐茶奶皮子新品10月15号上线早于糖葫芦爆火，七鲜超市的奶皮子蛋糕、瑞幸的奶皮子拿铁更是9月份便已推出。
[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
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