为什么现在欧美老外不吃动物内脏
中国居民膳食指南提到适量食用动物肝脏,尤其推荐给缺铁性贫血人群,但同样强调“每月一到两次,每次25克左右”。可见两边都不是完全否定,只是应用方式不同。
但在普通欧美民众眼里,只要听到“胆固醇高”“维A有毒”这类词,立马就打了退堂鼓,宁可选择鸡胸肉水煮一下完事。
一旦某种食材退出主流消费链,就很难再回来,现在欧美超市里几乎看不到新鲜猪脑、羊肚这类东西,不是没人想卖,而是供应链断了。
养牛场、屠宰厂、冷链运输全都围绕标准化肉块设计,单独处理内脏需要额外设备和人力,成本太高。
餐馆菜单也不愿冒险上一道没人点的菜。消费者没见过、没吃过,自然也不会想吃,形成恶性循环。反观中国,农贸市场常年供应各种生鲜内脏,摊主还会教你咋去腥咋焯水,家家户户都有祖传做法。
这种活态传承让内脏始终保留在日常饮食中,近几年倒是有些高端西餐厅开始玩“ nose-to-tail ”(从头吃到尾)概念,提倡全动物利用,减少浪费,比如伦敦有家米其林餐厅用牛骨髓做酱汁,纽约有厨师拿猪耳做沙拉。
但这更多是精英圈层的小众潮流,离大众餐桌还差得远。老外不吃内脏,真不是因为他们“傻”或者“不懂吃”,每一种饮食习惯背后,都有一段沉甸甸的社会发展史。
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相比之下,但在普通欧美民众眼里,只要听到“胆固醇高”“维A有毒”这类词,立马就打了退堂鼓,宁可选择鸡胸肉水煮一下完事。
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餐馆菜单也不愿冒险上一道没人点的菜。消费者没见过、没吃过,自然也不会想吃,形成恶性循环。反观中国,农贸市场常年供应各种生鲜内脏,摊主还会教你咋去腥咋焯水,家家户户都有祖传做法。
这种活态传承让内脏始终保留在日常饮食中,近几年倒是有些高端西餐厅开始玩“ nose-to-tail ”(从头吃到尾)概念,提倡全动物利用,减少浪费,比如伦敦有家米其林餐厅用牛骨髓做酱汁,纽约有厨师拿猪耳做沙拉。
但这更多是精英圈层的小众潮流,离大众餐桌还差得远。老外不吃内脏,真不是因为他们“傻”或者“不懂吃”,每一种饮食习惯背后,都有一段沉甸甸的社会发展史。
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