沒想到,這個國家的人吃了伍拾年預制菜
王宏鑫的公司內，出口日本的小龍蝦預制品生產線。圖/受訪者提供
在美國和日本，市場的增長，主要由經濟高速發展後國民需求的改變驅動。20世紀50年代，以肯德基為代表的美國快餐業崛起，食品以半成品形態進駐全球門店。20世紀六柒拾年代，日本經濟高速增長，由於本土食品資源匱乏，日本政府於1965年出台“冷藏鏈勸告”，大力扶持速凍食品企業以及冷鏈建設，肯德基、麥當勞、吉野家等快餐品牌也迅速發展。
據國信證券研報，在這壹背景下，企業端（B端）需求受學校供餐制度驅動，團餐標准化需求上升，冷凍食品產值快速提高。20世紀90年代，日本泡沫經濟破裂，在老齡化、單身化、家庭小型化、女性就業率上升等社會人口趨勢的推動下，出於便捷性需求，消費者端（C端）也迎來拐點，延續了產值增長。
時至今日，“做飯簡單方便”的需求仍在影響日本年輕人的選擇。今年2月，日本冷凍食品協會對1250名25歲以上的消費者進行了調查。結果顯示，受訪者食用冷凍食品的頻率同比增長了20％，約28％的女性、31％的男性每周食用2—3次。餃子、冷凍蔬菜，烏冬面/蕎麥面/拉面、意大利面，以及炒飯/燴飯等品類受到歡迎。
在壹些發達國家，不花時間做飯、便利至上是共識。李明在德國從事餐飲行業市場拓展工作，她告訴《中國新聞周刊》，德餐的品類沒有法餐、意餐豐富，高度的工業化發展也塑造了德國人的生活習慣，“大家中午也不去外面就餐，習慣到超市買個預制漢堡或叁明治。即便有在家做飯的習慣，也是從超市購買半成品、冷凍食品，快速完成制作”。
為此，商家要不斷進行產品、技術創新。日本食品巨頭日冷集團的發家產品，正是壹款看似平平無奇的炒飯。2001年，日冷集團推出“正宗炒飯”。此前，市場上冷凍米飯的口感更接近於拌飯，與真正的炒飯相差較遠。日冷集團研發了特殊的炒菜技術與設備，讓每壹粒大米被蛋液包裹，通過蛋液和油脂的潤滑防止大米粘連，實現了粒粒分明的效果。產品壹經推出就獲市場歡迎，贰拾多年來始終位居同品類全球銷量第壹。
最近幾年，預制的中華料理在日本受到歡迎，也是因為便利。據王宏鑫介紹，預制小龍蝦采取了速凍鎖鮮的技術。憑借這壹技術，經冷凍的麻辣、蒜香、拾叁香等調味小龍蝦，能在消費者解凍的過程中逐漸吸收調料入味。相比於購買半成品、回家現炒的方式，冷凍制品不僅節約時間，入味效果也更好。
近幾年，他也持續向日本市場引進其他預制技術成熟的中國產品，如蝦餃，以及烤魚、剁椒魚、酸菜魚等調味魚片。“以魚類食品為例，日本的消費者是吃不完壹整條魚的，得做壹人食分量。我們要切成魚片，並將1/2或1/4的魚片調味後制成產品，才能面向零售市場。”
連鎖擴張的必然
2010年，沙銘開始帶領國內的餐飲企業去日本考察，後來創立了北京玖玖壹番餐飲管理有限公司，她負責中日餐飲交流研學業務。她發現：“從2014、2015年開始，國內餐飲企業的需求明顯升級了，要求學習國外的供應鏈管理，以及如何與連鎖模式對接。”
連鎖品牌的擴張是壹個系統工程，需要建設中央廚房作為食品制造中心和供應鏈的核心，實現運營的標准化，優化人力成本，提升效率。
沙銘對日本壹家做鄉土料理的連鎖面店印象深刻，店裡也售賣炒飯、煎餃等，在日本快速擴張了數百家門店。其中，面和炒飯等主食由中央廚房制作，包菜等淨菜由中央廚房切配，搭配醬料包配送到店現場炒制，店員只需加熱和配上調料即可，即便如此味道也很不錯。
日本的壹家中央廚房 圖/受訪者提供
她表示，與國內情況不同，日本OEM中央廚房（第叁方中央廚房）的分類非常細，壹家企業往往長期服務於某壹類需求，例如分別為大型超市、餐飲店、老人餐、學生餐的需求服務；品類區分也很嚴格，魚類，肉類（如牛肉、豬肉、雞肉等），蔬菜都會具體到細分種類。她曾去過壹家專門做蔥的加工廠，機器快速地去除頭和蔥葉，根據大中小號進行加工裝配。“這也有助於食品的溯源。”她說。
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還沒人說話啊，我想來說幾句
在美國和日本，市場的增長，主要由經濟高速發展後國民需求的改變驅動。20世紀50年代，以肯德基為代表的美國快餐業崛起，食品以半成品形態進駐全球門店。20世紀六柒拾年代，日本經濟高速增長，由於本土食品資源匱乏，日本政府於1965年出台“冷藏鏈勸告”，大力扶持速凍食品企業以及冷鏈建設，肯德基、麥當勞、吉野家等快餐品牌也迅速發展。
據國信證券研報，在這壹背景下，企業端（B端）需求受學校供餐制度驅動，團餐標准化需求上升，冷凍食品產值快速提高。20世紀90年代，日本泡沫經濟破裂，在老齡化、單身化、家庭小型化、女性就業率上升等社會人口趨勢的推動下，出於便捷性需求，消費者端（C端）也迎來拐點，延續了產值增長。
時至今日，“做飯簡單方便”的需求仍在影響日本年輕人的選擇。今年2月，日本冷凍食品協會對1250名25歲以上的消費者進行了調查。結果顯示，受訪者食用冷凍食品的頻率同比增長了20％，約28％的女性、31％的男性每周食用2—3次。餃子、冷凍蔬菜，烏冬面/蕎麥面/拉面、意大利面，以及炒飯/燴飯等品類受到歡迎。
在壹些發達國家，不花時間做飯、便利至上是共識。李明在德國從事餐飲行業市場拓展工作，她告訴《中國新聞周刊》，德餐的品類沒有法餐、意餐豐富，高度的工業化發展也塑造了德國人的生活習慣，“大家中午也不去外面就餐，習慣到超市買個預制漢堡或叁明治。即便有在家做飯的習慣，也是從超市購買半成品、冷凍食品，快速完成制作”。
為此，商家要不斷進行產品、技術創新。日本食品巨頭日冷集團的發家產品，正是壹款看似平平無奇的炒飯。2001年，日冷集團推出“正宗炒飯”。此前，市場上冷凍米飯的口感更接近於拌飯，與真正的炒飯相差較遠。日冷集團研發了特殊的炒菜技術與設備，讓每壹粒大米被蛋液包裹，通過蛋液和油脂的潤滑防止大米粘連，實現了粒粒分明的效果。產品壹經推出就獲市場歡迎，贰拾多年來始終位居同品類全球銷量第壹。
最近幾年，預制的中華料理在日本受到歡迎，也是因為便利。據王宏鑫介紹，預制小龍蝦采取了速凍鎖鮮的技術。憑借這壹技術，經冷凍的麻辣、蒜香、拾叁香等調味小龍蝦，能在消費者解凍的過程中逐漸吸收調料入味。相比於購買半成品、回家現炒的方式，冷凍制品不僅節約時間，入味效果也更好。
近幾年，他也持續向日本市場引進其他預制技術成熟的中國產品，如蝦餃，以及烤魚、剁椒魚、酸菜魚等調味魚片。“以魚類食品為例，日本的消費者是吃不完壹整條魚的，得做壹人食分量。我們要切成魚片，並將1/2或1/4的魚片調味後制成產品，才能面向零售市場。”
連鎖擴張的必然
2010年，沙銘開始帶領國內的餐飲企業去日本考察，後來創立了北京玖玖壹番餐飲管理有限公司，她負責中日餐飲交流研學業務。她發現：“從2014、2015年開始，國內餐飲企業的需求明顯升級了，要求學習國外的供應鏈管理，以及如何與連鎖模式對接。”
連鎖品牌的擴張是壹個系統工程，需要建設中央廚房作為食品制造中心和供應鏈的核心，實現運營的標准化，優化人力成本，提升效率。
沙銘對日本壹家做鄉土料理的連鎖面店印象深刻，店裡也售賣炒飯、煎餃等，在日本快速擴張了數百家門店。其中，面和炒飯等主食由中央廚房制作，包菜等淨菜由中央廚房切配，搭配醬料包配送到店現場炒制，店員只需加熱和配上調料即可，即便如此味道也很不錯。
日本的壹家中央廚房 圖/受訪者提供
她表示，與國內情況不同，日本OEM中央廚房（第叁方中央廚房）的分類非常細，壹家企業往往長期服務於某壹類需求，例如分別為大型超市、餐飲店、老人餐、學生餐的需求服務；品類區分也很嚴格，魚類，肉類（如牛肉、豬肉、雞肉等），蔬菜都會具體到細分種類。她曾去過壹家專門做蔥的加工廠，機器快速地去除頭和蔥葉，根據大中小號進行加工裝配。“這也有助於食品的溯源。”她說。
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