89名學生和10名學齡前兒童食物中毒,到底怎麼了?
上海市食品安全研究專家組成員劉少偉對《中國新聞周刊》介紹，叁明治的生產流程對衛生條件要求比較嚴格，對環境、溫度、操作人員素質要求很高，任何壹個細節沒做好，都可能導致食品污染。但在壹些小型食品加工廠，食品安全生產條件未必能得到很好把控。“大部分叁明治在低溫下加工，沒有經過高溫殺菌，人們壹般是直接食用，這也加劇了食物中毒的風險。”他說。
麥可美加樂售賣的叁明治。圖/截圖
重症可能危及生命
沙門氏菌是最常見的食源性致病菌之壹。根據世界衛生組織的介紹，沙門氏菌是全球肆大腹瀉病病因之壹，廣泛存在於家畜和野生動物體內。人類感染沙門氏菌，通常源於受污染的動物性食物，也可能來自被糞便污染的蔬菜，甚至通過糞口途徑在人與人之間傳播。
被沙門氏菌感染後，多數患者症狀較輕，但如果發展成重症，也可能危及生命。國內某叁甲醫院感染科主任段小軍告訴《中國新聞周刊》，沙門氏菌分為傷寒/副傷寒和非傷寒兩大類。前者可導致嚴重的全身性感染，並可能引發腸出血、腸穿孔。隨著衛生水平提升，這類病例已相對少見，傷寒/副傷寒沙門氏菌引起的疾病被列為乙類法定傳染病。非傷寒沙門氏菌更為常見，引發的疾病通常表現為急性胃腸炎症狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和發熱，屬於丙類傳染病。
結合通報披露的時間線，段小軍分析，患者食用叁明治後1—2天出現症狀，更符合非傷寒沙門氏菌感染的規律。“壹般來說，非傷寒沙門氏菌的潛伏期為數小時至叁天，而傷寒/副傷寒沙門氏菌則更長，通常需要壹至兩周。”他介紹，老人、兒童及體弱人群更容易感染沙門氏菌。
治療上，段小軍介紹，大多數非傷寒沙門氏菌感染屬於自限性疾病，即使不用藥，症狀也常在壹周左右緩解，但若出現頻繁嘔吐、腹瀉，則需及時補充水分和鹽分，防止脫水引發電解質紊亂和急性腎損傷。飲食應以清淡、易消化、低纖維為主，幫助腸道恢復。醫生也會根據病情，決定是否使用抗生素，以縮短病程、降低並發症風險。
段小軍認為，對普通人來說，預防沙門氏菌感染的手段有限，壹旦買到被污染的即食食品，“無論手洗得多幹淨，也難以避免感染”。個人和家庭能做的只是生熟分開、注意手衛生、留意食物保質期，並盡量減少生食。對於沙門氏菌的風險控制，關鍵在於食品的生產、儲存和銷售環節，特別是對食品企業的規范管理和嚴格監管。
（應受訪者要求，文中劉剛、馬曉莉、段小軍為化名）
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沙門氏菌是最常見的食源性致病菌之壹。根據世界衛生組織的介紹，沙門氏菌是全球肆大腹瀉病病因之壹，廣泛存在於家畜和野生動物體內。人類感染沙門氏菌，通常源於受污染的動物性食物，也可能來自被糞便污染的蔬菜，甚至通過糞口途徑在人與人之間傳播。
被沙門氏菌感染後，多數患者症狀較輕，但如果發展成重症，也可能危及生命。國內某叁甲醫院感染科主任段小軍告訴《中國新聞周刊》，沙門氏菌分為傷寒/副傷寒和非傷寒兩大類。前者可導致嚴重的全身性感染，並可能引發腸出血、腸穿孔。隨著衛生水平提升，這類病例已相對少見，傷寒/副傷寒沙門氏菌引起的疾病被列為乙類法定傳染病。非傷寒沙門氏菌更為常見，引發的疾病通常表現為急性胃腸炎症狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和發熱，屬於丙類傳染病。
結合通報披露的時間線，段小軍分析，患者食用叁明治後1—2天出現症狀，更符合非傷寒沙門氏菌感染的規律。“壹般來說，非傷寒沙門氏菌的潛伏期為數小時至叁天，而傷寒/副傷寒沙門氏菌則更長，通常需要壹至兩周。”他介紹，老人、兒童及體弱人群更容易感染沙門氏菌。
治療上，段小軍介紹，大多數非傷寒沙門氏菌感染屬於自限性疾病，即使不用藥，症狀也常在壹周左右緩解，但若出現頻繁嘔吐、腹瀉，則需及時補充水分和鹽分，防止脫水引發電解質紊亂和急性腎損傷。飲食應以清淡、易消化、低纖維為主，幫助腸道恢復。醫生也會根據病情，決定是否使用抗生素，以縮短病程、降低並發症風險。
段小軍認為，對普通人來說，預防沙門氏菌感染的手段有限，壹旦買到被污染的即食食品，“無論手洗得多幹淨，也難以避免感染”。個人和家庭能做的只是生熟分開、注意手衛生、留意食物保質期，並盡量減少生食。對於沙門氏菌的風險控制，關鍵在於食品的生產、儲存和銷售環節，特別是對食品企業的規范管理和嚴格監管。
（應受訪者要求，文中劉剛、馬曉莉、段小軍為化名）
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