西贝错过了为预制菜正名的良机....
“现在这个价格就是支撑起正常运转的一个价格。如果不让用预制的标准化、效率高的食材，那只能把现在的餐饮的价格再往上涨，老百姓更不买单了。”郑义的观点，或许是一众餐饮从业者感到“委屈”的原因。
但无论如何，在挣钱越来越难的时代，消费者会用口袋里的钱投票。一个产品贵或者不贵，潜台词是值或者不值，不由成本和利润决定，而由消费者的感受决定。既要从各个环节想着法子省钱，也要面对消费者对“烟火气”和其他附加价值的要求，是摆在餐饮业面前的两难。
人们对预制菜的抵触，让餐饮业不得不做出选择。比如这场大战中“躺赢”的老乡鸡，在2024年被指控使用预制菜后，门店开始用绿、橙、红三色标签标注不同的预制程度，分别是现做、半预制、复热预制。
● 武汉一家老乡鸡店里摆出来的菜品。图源：视觉中国
除了像老乡鸡这样大大方方地承认，随便走进一家商场或一条步行街，也都不难看到许多餐厅门口“拒绝预制”“现点现炒”的口号标语，甚至有餐厅联合起来成立了“反预制菜联盟”。
但郑义觉得，有时这样的口号反而会加重预制菜的污名化。过去他去过一家中式快餐连锁店，走进门店，门帘上印着大大的“拒绝预制”字样。但他心知肚明这个品牌的供应商中有很多预制菜工厂，使用的是标准化食材，只是在门店炒熟。
“我说你这叫虚假宣传，误导消费者。你想突出你是门店现炒，没毛病。但为什么要拒绝预制呢？这样不就等于把预制菜放在老百姓的对立面了吗？你应该做正常的科普，而不是去顺应情绪和不成熟的认知。”
西贝和贾国龙曾是预制菜的支持者。2019年9月，西贝推出第一道预制菜产品羊蝎子。同年12月底，以贾国龙命名的“贾国龙功夫菜”上线，主打家庭消费场景下的预制菜产品。2022年，贾国龙在接受采访时表示，“预制菜一定是未来的大趋势。预制菜有很多优点，大大提高人们做饭的效率，而且可以节约人们的时间。我对预制菜还是非常有信心的，贾国龙功夫菜已经做了两年多了，我们不是一般的预制菜，我们更认为自己是急冻锁鲜菜。”
但在大众对预制菜的不断抵制中，西贝也逐步放弃了这一业务。如果贾国龙能在这次的风波中借机给大众科普知识，用一种更温和的方式解释预制菜，说清楚预制菜的优点、为什么贵，虽然也有可能被骂教育消费者，但总比硬刚、狡辩最后自己打脸要好得多。
以后西贝还是得用预制菜，但想改变消费者的观念，更难了。
呼吁强制立法，但改变可能有限
除了争论什么是预制菜，人们最关心的，也是罗永浩反复强调自己真正想做的，都是希望立法，强制餐厅标明对预制菜的使用情况，保障消费者的知情权。
在北京大成（重庆）律师事务所律师张琦琦看来，从对于现有规定和法律精神来说，餐厅是否使用预制菜，是在消费者知情权范畴内，“但知情权的保护方式在法律上本来就有很多种，有些是强制必须告知的，有些是被动告知，消费者不问也可以不说”。
对于现阶段许多网友希望能实现“强制”餐厅公示预制菜的使用情况，根据国务院依法行政纲要中所阐明的立法原则，应当明确政府在市场经济中的定位，充分发挥市场的决定性作用。如果市场能够自发调节解决这一问题，是不是有必要“强制”还有待商榷。
9月13日，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。到时，模糊不清的定义，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，或许会有答案。也有专家建议，预制菜的信息应强制披露。
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但无论如何，在挣钱越来越难的时代，消费者会用口袋里的钱投票。一个产品贵或者不贵，潜台词是值或者不值，不由成本和利润决定，而由消费者的感受决定。既要从各个环节想着法子省钱，也要面对消费者对“烟火气”和其他附加价值的要求，是摆在餐饮业面前的两难。
人们对预制菜的抵触，让餐饮业不得不做出选择。比如这场大战中“躺赢”的老乡鸡，在2024年被指控使用预制菜后，门店开始用绿、橙、红三色标签标注不同的预制程度，分别是现做、半预制、复热预制。
● 武汉一家老乡鸡店里摆出来的菜品。图源：视觉中国
除了像老乡鸡这样大大方方地承认，随便走进一家商场或一条步行街，也都不难看到许多餐厅门口“拒绝预制”“现点现炒”的口号标语，甚至有餐厅联合起来成立了“反预制菜联盟”。
但郑义觉得，有时这样的口号反而会加重预制菜的污名化。过去他去过一家中式快餐连锁店，走进门店，门帘上印着大大的“拒绝预制”字样。但他心知肚明这个品牌的供应商中有很多预制菜工厂，使用的是标准化食材，只是在门店炒熟。
“我说你这叫虚假宣传，误导消费者。你想突出你是门店现炒，没毛病。但为什么要拒绝预制呢？这样不就等于把预制菜放在老百姓的对立面了吗？你应该做正常的科普，而不是去顺应情绪和不成熟的认知。”
西贝和贾国龙曾是预制菜的支持者。2019年9月，西贝推出第一道预制菜产品羊蝎子。同年12月底，以贾国龙命名的“贾国龙功夫菜”上线，主打家庭消费场景下的预制菜产品。2022年，贾国龙在接受采访时表示，“预制菜一定是未来的大趋势。预制菜有很多优点，大大提高人们做饭的效率，而且可以节约人们的时间。我对预制菜还是非常有信心的，贾国龙功夫菜已经做了两年多了，我们不是一般的预制菜，我们更认为自己是急冻锁鲜菜。”
但在大众对预制菜的不断抵制中，西贝也逐步放弃了这一业务。如果贾国龙能在这次的风波中借机给大众科普知识，用一种更温和的方式解释预制菜，说清楚预制菜的优点、为什么贵，虽然也有可能被骂教育消费者，但总比硬刚、狡辩最后自己打脸要好得多。
以后西贝还是得用预制菜，但想改变消费者的观念，更难了。
呼吁强制立法，但改变可能有限
除了争论什么是预制菜，人们最关心的，也是罗永浩反复强调自己真正想做的，都是希望立法，强制餐厅标明对预制菜的使用情况，保障消费者的知情权。
在北京大成（重庆）律师事务所律师张琦琦看来，从对于现有规定和法律精神来说，餐厅是否使用预制菜，是在消费者知情权范畴内，“但知情权的保护方式在法律上本来就有很多种，有些是强制必须告知的，有些是被动告知，消费者不问也可以不说”。
对于现阶段许多网友希望能实现“强制”餐厅公示预制菜的使用情况，根据国务院依法行政纲要中所阐明的立法原则，应当明确政府在市场经济中的定位，充分发挥市场的决定性作用。如果市场能够自发调节解决这一问题，是不是有必要“强制”还有待商榷。
9月13日，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。到时，模糊不清的定义，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，或许会有答案。也有专家建议，预制菜的信息应强制披露。
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