西貝事件的根源,在於沒有誰說得清預制菜是啥
把這個官方定義放到全球食品安全要求極高的日本(专题)，會有水土不服。
2023年的《經濟參考報》有壹篇文章稱，預制菜在日本種類繁多、應用廣泛，幾乎可以說日本人壹天都離不開預制菜。該文將開袋即食的罐頭及軟罐頭包裝食品、真空食品、冷凍食品、方便食品，以及速凍水餃、速凍燒麥、鋁箔包裝的真空即食商品，還有免洗免切搭配合理的蔬菜包、水果盒，已切好拌好完成調味的肉類食品，還有各種風味的方便食材，均列為預制菜。
2023年，公眾號“旅法華人(专题)”報道稱，法國《六千萬消費者雜志》發布的壹項關於速食食品（預制菜）的調查中，庫斯庫斯（壹種用粗麥粒制成的北非菜肴，在外形很像小米的主食上澆上蔬菜和肉類制成的配菜）位列其中。
鄙人沒有吃過這道法餐，但觀其配料，說它是“法國蓋澆飯”應該沒什麼大錯。說到蓋澆飯，按我們的官方定義，是主食，那就不能算是預制菜了。
預制菜，這恐怕是史上定義最混亂的概念了。羅永浩和賈國龍各說各的，各氣各的；官方和民間理解的不壹樣，中國和外國的理解也不壹樣。壹個概念沒有統壹的內涵和外延，如何壹起討論，如何進行判斷、推理？
孔子說，定義、概念、名分不統壹，最終會使老百姓連手腳放在哪裡都不知道，結果就是互毆，壹片混戰，這正好契合了目前的輿論場現狀。
如果“預制菜”的定義不統壹，下壹個“某永浩”還會出現，社會輿論還將付出成噸的口水。
02
預制菜為什麼不安全
日本是預制菜的生產和消費大國，有報道稱，目前日本共有約100家企業向市場提供500多種軟包裝預制菜。有業內調查顯示，各種預制軟包裝熟食在日本家庭餐桌領域的利用率達47.7%，已成為日本飲食生活不可分割的壹部分。
但反觀中國公眾，對“預制菜”卻存在普遍的反感。綜合中國消費者的擔心，主要體現在這叁個方面：
第壹，添加防腐劑，以及防腐劑超標。
對防腐劑的擔心，源於過往食品安全的噩夢。
多年前，人們見識過福爾馬林浸泡過的海鮮食品，見過違禁藥品用於食品防蟲，中國消費者深受防腐劑刺激，形成了根深蒂固的觀念，如防腐劑就是福爾馬林，福爾馬林就是防腐劑。你提到其他防腐劑，跟他說防腐劑的安全性，但在他的觀念裡，那也不過是福爾馬林的表兄弟而已。
可能是為了緩解中國消費者對防腐劑的普遍擔心，在2024年的“通知”中，特別規定預制菜是“不添加防腐劑”的。這個規定很有意思。
舉個例子，壹家專門做八寶飯的飯店，如果上午做好放冰箱裡冷藏，到晚上重新上屜加熱賣給顧客，這份八寶飯符合官方規定的“預制菜”。但如果這份八寶飯放了防腐劑，擱在冰箱裡，叁伍天後再買給顧客，就不在官方規定的“預制菜”范圍了。
這大大違反了壹般消費者的常識。為照顧這種情緒而特意規定預制菜“不添加防腐劑”，容易把食品工業相關的法律法規和政策搞成壹場文字游戲。
正本清源地看，現代食品工業的兩大基石，壹個是防腐劑，壹個是冷鏈物流系統；沒有這兩個東西，就沒有現代食品工業，也就沒有現代大城市。
關鍵的問題是，你怎麼保證你所使用的防腐劑是安全的？你怎麼讓公眾在觀念上讓福爾馬林與食品防腐劑脫鉤？
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好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
2023年的《經濟參考報》有壹篇文章稱，預制菜在日本種類繁多、應用廣泛，幾乎可以說日本人壹天都離不開預制菜。該文將開袋即食的罐頭及軟罐頭包裝食品、真空食品、冷凍食品、方便食品，以及速凍水餃、速凍燒麥、鋁箔包裝的真空即食商品，還有免洗免切搭配合理的蔬菜包、水果盒，已切好拌好完成調味的肉類食品，還有各種風味的方便食材，均列為預制菜。
2023年，公眾號“旅法華人(专题)”報道稱，法國《六千萬消費者雜志》發布的壹項關於速食食品（預制菜）的調查中，庫斯庫斯（壹種用粗麥粒制成的北非菜肴，在外形很像小米的主食上澆上蔬菜和肉類制成的配菜）位列其中。
鄙人沒有吃過這道法餐，但觀其配料，說它是“法國蓋澆飯”應該沒什麼大錯。說到蓋澆飯，按我們的官方定義，是主食，那就不能算是預制菜了。
預制菜，這恐怕是史上定義最混亂的概念了。羅永浩和賈國龍各說各的，各氣各的；官方和民間理解的不壹樣，中國和外國的理解也不壹樣。壹個概念沒有統壹的內涵和外延，如何壹起討論，如何進行判斷、推理？
孔子說，定義、概念、名分不統壹，最終會使老百姓連手腳放在哪裡都不知道，結果就是互毆，壹片混戰，這正好契合了目前的輿論場現狀。
如果“預制菜”的定義不統壹，下壹個“某永浩”還會出現，社會輿論還將付出成噸的口水。
02
預制菜為什麼不安全
日本是預制菜的生產和消費大國，有報道稱，目前日本共有約100家企業向市場提供500多種軟包裝預制菜。有業內調查顯示，各種預制軟包裝熟食在日本家庭餐桌領域的利用率達47.7%，已成為日本飲食生活不可分割的壹部分。
但反觀中國公眾，對“預制菜”卻存在普遍的反感。綜合中國消費者的擔心，主要體現在這叁個方面：
第壹，添加防腐劑，以及防腐劑超標。
對防腐劑的擔心，源於過往食品安全的噩夢。
多年前，人們見識過福爾馬林浸泡過的海鮮食品，見過違禁藥品用於食品防蟲，中國消費者深受防腐劑刺激，形成了根深蒂固的觀念，如防腐劑就是福爾馬林，福爾馬林就是防腐劑。你提到其他防腐劑，跟他說防腐劑的安全性，但在他的觀念裡，那也不過是福爾馬林的表兄弟而已。
可能是為了緩解中國消費者對防腐劑的普遍擔心，在2024年的“通知”中，特別規定預制菜是“不添加防腐劑”的。這個規定很有意思。
舉個例子，壹家專門做八寶飯的飯店，如果上午做好放冰箱裡冷藏，到晚上重新上屜加熱賣給顧客，這份八寶飯符合官方規定的“預制菜”。但如果這份八寶飯放了防腐劑，擱在冰箱裡，叁伍天後再買給顧客，就不在官方規定的“預制菜”范圍了。
這大大違反了壹般消費者的常識。為照顧這種情緒而特意規定預制菜“不添加防腐劑”，容易把食品工業相關的法律法規和政策搞成壹場文字游戲。
正本清源地看，現代食品工業的兩大基石，壹個是防腐劑，壹個是冷鏈物流系統；沒有這兩個東西，就沒有現代食品工業，也就沒有現代大城市。
關鍵的問題是，你怎麼保證你所使用的防腐劑是安全的？你怎麼讓公眾在觀念上讓福爾馬林與食品防腐劑脫鉤？
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