西貝事件的根源,在於沒有誰說得清預制菜是啥
既然公眾普遍不相信“預制菜”，各方定義也不相同，也就說明，大家說的不是“預制菜”，而是別的什麼東西，比如消費欺詐，比如食品安全，等等。
就網紅羅永浩和西貝老板賈國龍的爭論，壹個從事餐飲業的朋友在他的朋友圈給賈國龍出主意說，只要問羅永浩壹個問題：
你直播間帶過貨的好蒜道糖醋蒜瓣、手工厚切吐司、厚切豬肉午餐肉、奶酪博士金裝奶酪棒、鹽趣多口味海鹽蝴蝶酥等科技狠活的包裝食品，哪個比你嘴裡所說的餐飲“預制菜”強？何須搞成這副鬼樣？
賈老板如能看到這條朋友圈，則應反思西貝的“危機公關”是否還有較大改進空間。
討論飲食問題的門檻，比俄烏戰爭等國際局勢要低得多，更沒啥風險，所以參與爭論的人真是多極了，導致輿論壹下就嘩然了，據說還大大影響了西貝的生意。
01
史上定義最混亂的概念
從動植物活體到餐桌，是個A-B-C-D-E-F-G環節甚多的漫長過程，從哪個環節起迄算是預制菜，不同的人，甚至不同的國家，理解都不壹樣。
在前幾輪爭論中，有人就發問，速凍餃子、饅頭、面包、漢堡之類，算不算預制菜？為此，2024年3月，市場監管總局等六部門聯合印發《關於加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱“通知”），專門給預制菜下了壹個明確定義：
——預制菜也稱預制菜肴，是以壹種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、醃制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜肴。
上面是概念的內涵，下面是預制菜的外延，界定哪些不屬於預制菜：
——主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、叁明治、披薩等。
——連鎖餐飲企業中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。
——僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的淨菜類食品，屬於食用農產品，不屬於預制菜。
如此復雜的定義，想必邀請了語言學和邏輯學教授共襄盛舉。而按照官方定義，“預制菜”的范圍已經大大窄化，可以說是個小眾消費了。
圖/CFP
回顧這場爭論，可以發現，羅永浩說的“預制菜”，是壹種老百姓的定義，只要不是現做現吃，隔段時間才食用的，就是預制菜。而如果嚴格按照官方定義，羅永浩就不能說西貝的菜品是預制菜，因為西貝是連鎖餐飲企業，從它的中央廚房裡出來的菜肴，不叫預制菜。
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