西貝們最該做的,不是忙著和羅永浩打官司
（圖/視覺中國）
而消費者遵循的是生活經驗和感官判斷。
對大眾而言，“預制菜”就是壹個生活詞匯，而非業內術語。壹盤菜如果吃起來溫度不燙、口感軟爛、缺乏“鍋氣”，尤其是到不同門店吃到的味道高度壹致，就會被下意識地歸為“預制菜”。消費者並不關心它在工廠裡被加工到了哪壹步，只會從“感官體驗和情感價值”出發，憑借口感、溫度和“鍋氣”判斷，認為“凡是不是廚師從我眼前從頭開始現做的，都算預制菜”。
消費者想要壹個知情權
羅永浩與西貝的爭論，是在預制菜行業迅猛發展背景之下，消費者與餐飲企業矛盾的壹個縮影。
西貝公布羅永浩菜單具體制作過程“作業指導書”。（圖/西貝）
艾媒咨詢數據顯示，2024年中國預制菜市場規模已經達到4850億元，同比增長33.8%，預計2025年將突破6173億元。預制菜已成為家庭餐桌的常見選擇，其便捷性精准擊中了現代人生活節奏緊張的痛點。
預制菜產業的興盛源於供需雙側的共同驅動。特別是對於餐飲企業而言，壹直面臨房租、人力成本持續提升的壓力，迫切需要降本提效。預制菜能幫助提升盈利能力，小吃快餐店、連鎖餐廳、主打外賣的餐飲店等是預制菜應用的主要場景。
其實，就像這次討論中很多消費者所說，自己本來並不抗拒預制菜，公眾對預制菜的主要擔憂集中在食材新鮮度、食品安全、口味還原度和消費信息不透明上。
江蘇省消費者權益保護委員會的壹項調查顯示，78.1%的消費者反映餐廳使用預制菜未做到提前告知。“預制菜不是不能接受，而是我需要知道我吃的是預制菜。”有網友道出心聲。
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