外卖混战中的宿迁餐饮业:泡沫是如何破灭的
● 宿迁一家早餐店前，准备送餐的京东秒送骑手。图源：受访者
除了卡餐外，更大的问题是利润缩水。近期，外卖补贴的成本，由平台补贴大头，变成了商家承担更多。以前，商户们只需要承担平台佣金和履约服务费即可，而现在还要负担部分补贴成本、减免配送费和打包费，本以为“多个渠道多条路”，没想到累死累活做外卖，最后还是变成“给平台打工”。
外卖大战之前，陈述店里的堂食和外卖订单收入都为2000块钱左右，堂食利润高，去掉固定成本，一天能赚1000块，外卖的利润大概是20%，总共每天净赚一千四五，一个月就是四万左右。
现在，外卖和堂食营业额的占比变成了9:1，陈述的黄焖鸡店基本没有进店的食客了，堂食每天只赚500块钱，外卖营业额超过6000元。单量暴涨，原来的3个人忙不过来，他新雇了两个临时工，人力成本又涨了。算来算去，一个月还是到手四万多。陈述说：“大家都累懵了，到最后是虚假繁荣。”
价格战越打越简单粗暴，商家也越来越被动，夹在各个平台间，中小商家并没有多少话语权。
陈述曾被京东罚了几百元，“系统没有说明具体原因”，陈述表示，他猜测，应该是系统检测到，店铺打包费的定价比其他平台贵5毛，“没做到同品同价竞争”。贵5毛钱的原因，是京东的补贴力度变小了，陈述需要平衡利润，要么调整产品定价，要么多收一些打包费。
一位在宿迁开了十几家餐饮店的老板表示，平台的补贴活动有时候一天一个变化，“今天是满25减20，明天就变成20减12，后天又变成满15减12”。但如果不参加活动，“百分百没单子”，商家不会获得平台的曝光推荐，甚至在App里搜索都找不到自己家的店铺。
补贴活动是由外卖平台的区域经理，或服务商负责为店铺上线的。陈莉发现，外卖大战之后，有美团和淘宝闪购的区域经理可以不用征得商家意愿，直接进入店铺后台上线补贴活动。在外卖大战之前，区域经理还需要向商家索要验证码才能进入后台。
这让商家觉得很无奈，几乎每天都有新情况出现，提醒他们规则的解释权不在他们手里，订单量看着涨了，但钱包没鼓起来。
被重塑的生态，被改变的生活
补贴大战打到最后，往往是多输的局面。
二季度，以外卖为主的京东新业务板块巨亏147.8亿元。而摩根大通预计，投入更大的阿里在三季度的外卖亏损将高达300亿元。美团作为防守方，市场份额和利润双双下滑。
餐饮门店在这次补贴大战中并没有创造增量需求，只是重新洗牌，堂食店没了生意经营困难，外卖店单量暴涨，高强度工作，利润却没有明显提升。
随着补贴退坡，单量迅速回落，骑手的日子也没以前滋润了。同时跑两个平台的兼职骑手告诉镜相工作室，最近两周单量明显下降，除了午晚高峰能接到单子外，其他时间只能等在商圈“趴活”。即便是签了协议的全职骑手，日均单量也大幅下滑，想要维持过去的收入，只能延长工作时间。
最关键的是消费者低价心智的形成，将长期影响本就利润微薄的餐饮业，造成持续的内卷式竞争。
在关店之前的一个月，陈莉把外卖平台也关掉了。促使她做决定的是和顾客的一次对话，前阵子，有顾客走进店里想要看看菜单，发现一只猪蹄要39元。他问陈莉，他外卖上点过9块9的猪蹄，味道也不错，你家为什么这么贵？陈莉意识到，做了外卖之后，有顾客会在心理上接受商家用的食材没之前好，“一只猪蹄不到10块钱，我都不敢卖，顾客却敢吃”。
店开不下去了，陈莉找到设备回收商老赵，打算把设备卖了回回血。老赵更像是传统“倒爷”，没什么专业检测技能，来到店里，暖瓶、雕塑、锅碗瓢盆这些杂物也统统都要。3月份之后，老赵开启了“疯狂回收”模式，单子最多的时候，他一天要接30个电话，抖音更新频率从一周一更变成了一周两更。
过去的4个月，他回收了八十多家餐饮店的设备，有一半都是精装修的好店，收上来的设备仓库都堆不下。最近一次，他收了家宝龙附近的火锅店，装修到一半，吊顶还没安好，因为行业太差，店主担心赚不到钱，就把剩下的东西打包卖掉了。
回收生意现在看上去很美，但老赵面临的是和餐饮老板相似的困难——卖不出去，“街上没什么人吃饭了，几乎只闭店不开店，我们最近的设备也只进不出”。
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除了卡餐外，更大的问题是利润缩水。近期，外卖补贴的成本，由平台补贴大头，变成了商家承担更多。以前，商户们只需要承担平台佣金和履约服务费即可，而现在还要负担部分补贴成本、减免配送费和打包费，本以为“多个渠道多条路”，没想到累死累活做外卖，最后还是变成“给平台打工”。
外卖大战之前，陈述店里的堂食和外卖订单收入都为2000块钱左右，堂食利润高，去掉固定成本，一天能赚1000块，外卖的利润大概是20%，总共每天净赚一千四五，一个月就是四万左右。
现在，外卖和堂食营业额的占比变成了9:1，陈述的黄焖鸡店基本没有进店的食客了，堂食每天只赚500块钱，外卖营业额超过6000元。单量暴涨，原来的3个人忙不过来，他新雇了两个临时工，人力成本又涨了。算来算去，一个月还是到手四万多。陈述说：“大家都累懵了，到最后是虚假繁荣。”
价格战越打越简单粗暴，商家也越来越被动，夹在各个平台间，中小商家并没有多少话语权。
陈述曾被京东罚了几百元，“系统没有说明具体原因”，陈述表示，他猜测，应该是系统检测到，店铺打包费的定价比其他平台贵5毛，“没做到同品同价竞争”。贵5毛钱的原因，是京东的补贴力度变小了，陈述需要平衡利润，要么调整产品定价，要么多收一些打包费。
一位在宿迁开了十几家餐饮店的老板表示，平台的补贴活动有时候一天一个变化，“今天是满25减20，明天就变成20减12，后天又变成满15减12”。但如果不参加活动，“百分百没单子”，商家不会获得平台的曝光推荐，甚至在App里搜索都找不到自己家的店铺。
补贴活动是由外卖平台的区域经理，或服务商负责为店铺上线的。陈莉发现，外卖大战之后，有美团和淘宝闪购的区域经理可以不用征得商家意愿，直接进入店铺后台上线补贴活动。在外卖大战之前，区域经理还需要向商家索要验证码才能进入后台。
这让商家觉得很无奈，几乎每天都有新情况出现，提醒他们规则的解释权不在他们手里，订单量看着涨了，但钱包没鼓起来。
被重塑的生态，被改变的生活
补贴大战打到最后，往往是多输的局面。
二季度，以外卖为主的京东新业务板块巨亏147.8亿元。而摩根大通预计，投入更大的阿里在三季度的外卖亏损将高达300亿元。美团作为防守方，市场份额和利润双双下滑。
餐饮门店在这次补贴大战中并没有创造增量需求，只是重新洗牌，堂食店没了生意经营困难，外卖店单量暴涨，高强度工作，利润却没有明显提升。
随着补贴退坡，单量迅速回落，骑手的日子也没以前滋润了。同时跑两个平台的兼职骑手告诉镜相工作室，最近两周单量明显下降，除了午晚高峰能接到单子外，其他时间只能等在商圈“趴活”。即便是签了协议的全职骑手，日均单量也大幅下滑，想要维持过去的收入，只能延长工作时间。
最关键的是消费者低价心智的形成，将长期影响本就利润微薄的餐饮业，造成持续的内卷式竞争。
在关店之前的一个月，陈莉把外卖平台也关掉了。促使她做决定的是和顾客的一次对话，前阵子，有顾客走进店里想要看看菜单，发现一只猪蹄要39元。他问陈莉，他外卖上点过9块9的猪蹄，味道也不错，你家为什么这么贵？陈莉意识到，做了外卖之后，有顾客会在心理上接受商家用的食材没之前好，“一只猪蹄不到10块钱，我都不敢卖，顾客却敢吃”。
店开不下去了，陈莉找到设备回收商老赵，打算把设备卖了回回血。老赵更像是传统“倒爷”，没什么专业检测技能，来到店里，暖瓶、雕塑、锅碗瓢盆这些杂物也统统都要。3月份之后，老赵开启了“疯狂回收”模式，单子最多的时候，他一天要接30个电话，抖音更新频率从一周一更变成了一周两更。
过去的4个月，他回收了八十多家餐饮店的设备，有一半都是精装修的好店，收上来的设备仓库都堆不下。最近一次，他收了家宝龙附近的火锅店，装修到一半，吊顶还没安好，因为行业太差，店主担心赚不到钱，就把剩下的东西打包卖掉了。
回收生意现在看上去很美，但老赵面临的是和餐饮老板相似的困难——卖不出去，“街上没什么人吃饭了，几乎只闭店不开店，我们最近的设备也只进不出”。
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