外卖混战中的宿迁餐饮业:泡沫是如何破灭的
11点，没等到单的张志最先离开。去年冬天，他花4000块钱买了辆小电动车，注册成为代驾司机，没想到一个月就回了本。听说宝龙这边人多，他就爱往这边跑，最多的时候一个月挣了5000多块。但今年，他接到的单子越来越少，上个月只挣了不到2000块钱，“有时候一晚上一单都没有”。
外卖补贴的红利也没有传导到陈莉的蹄花店。
开通外卖后，蹄花店的单量没什么显着提升，三个平台加起来，一天只有40来单。平台的补贴活动最高是25减20，可蹄花汤一份单人餐的标价是46.8元，补贴后的价格也“高达”26.8元，远远超出宿迁人民对外卖价格的接受度。
外卖单子少，堂食的熟客也几乎不来了。陈莉看到过老顾客发的朋友圈，说自己连着点了7天米线外卖，一顿只要7.5元，她看着手机直发愁，不知道怎么才能把人留住。
两个月前，宿迁的各大酒楼开始沿街摆摊，凉菜热菜摆了30多份，但卖得好的主要还是凉拌豆角、卤鸭肠、卤狮子头这类价格不超过10元的小菜，王亚楠想想就觉得不赚钱，“主要也是为给员工赚点工资”。
● 宿迁当地一家酒楼，下午5点左右在店门口摆摊。图源：受访者
有一次开直播，网友问王亚楠：你们家什么时候做外卖？王亚楠愣了一下，做外卖她不是没想过，但是外卖利润太低，龙虾和烧烤的出餐速度又慢，万一超时，还容易被差评，干脆就不做了。
如今生意好的店铺，要么是像亮亮龙虾，年头长、善于运营、流量好的，要么是商场里味道独特，全城只有一家的“时髦饭店”。但无论如何，现在开一家餐饮店变成了“地狱级难度”，王亚楠发现自己没什么办法，决定抓住夏天的尾巴，在24街北段租个摊位卖点小吃。
补贴催生的泡沫破裂后，钱更难赚了
当餐饮订单涌向外卖，那些因爆单而喜悦的门店，也开始出问题。
首先是卡餐。对于小餐饮店来说，短时间内承接几百单外卖，会造成巨大的出餐压力，原本十分钟内可以完成的热餐，因为备菜不够、人手不足等原因，有时可能需要半小时才能制作完成。骑手也会因等餐太久导致配送超时，影响其他订单。
外卖大战开始后，陈述觉得他和骑手的冲突变多了。从他的视角看，骑手变得越来越没有耐心，也经常给他“找麻烦”。有时还没到十分钟的出餐时间，等不及的骑手就会上报系统，而平台往往会直接给他的店扣分。慢慢地，他的店铺曝光率还是受到了影响。
有时，卡餐还因为平台系统的崩溃。一家社区餐馆的老板曾在一周之内经历过三次卡餐。5月份，老板发现在中午送餐高峰时段，接到单子的外卖骑手“唰唰”往店里挤，后厨出餐后却发现系统界面看不到客户的订单信息，他赶紧去检查平台系统，才发现原来是系统崩溃了，顾客端显示商家接单后迟迟不送出，商家端却根本刷不出订单信息。
折腾了两个小时，系统才终于恢复正常，客人因为没吃上饭而涌入后台退单、投诉。三次卡餐就是三记重锤，几百份饭被浪费了，他的店铺评分也从原来的100分降到70多分，曝光直线下降，订单量从原来的200多单降到再也没有超过100单。
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好新闻没人评论怎么行，我来说几句
外卖补贴的红利也没有传导到陈莉的蹄花店。
开通外卖后，蹄花店的单量没什么显着提升，三个平台加起来，一天只有40来单。平台的补贴活动最高是25减20，可蹄花汤一份单人餐的标价是46.8元，补贴后的价格也“高达”26.8元，远远超出宿迁人民对外卖价格的接受度。
外卖单子少，堂食的熟客也几乎不来了。陈莉看到过老顾客发的朋友圈，说自己连着点了7天米线外卖，一顿只要7.5元，她看着手机直发愁，不知道怎么才能把人留住。
两个月前，宿迁的各大酒楼开始沿街摆摊，凉菜热菜摆了30多份，但卖得好的主要还是凉拌豆角、卤鸭肠、卤狮子头这类价格不超过10元的小菜，王亚楠想想就觉得不赚钱，“主要也是为给员工赚点工资”。
● 宿迁当地一家酒楼，下午5点左右在店门口摆摊。图源：受访者
有一次开直播，网友问王亚楠：你们家什么时候做外卖？王亚楠愣了一下，做外卖她不是没想过，但是外卖利润太低，龙虾和烧烤的出餐速度又慢，万一超时，还容易被差评，干脆就不做了。
如今生意好的店铺，要么是像亮亮龙虾，年头长、善于运营、流量好的，要么是商场里味道独特，全城只有一家的“时髦饭店”。但无论如何，现在开一家餐饮店变成了“地狱级难度”，王亚楠发现自己没什么办法，决定抓住夏天的尾巴，在24街北段租个摊位卖点小吃。
补贴催生的泡沫破裂后，钱更难赚了
当餐饮订单涌向外卖，那些因爆单而喜悦的门店，也开始出问题。
首先是卡餐。对于小餐饮店来说，短时间内承接几百单外卖，会造成巨大的出餐压力，原本十分钟内可以完成的热餐，因为备菜不够、人手不足等原因，有时可能需要半小时才能制作完成。骑手也会因等餐太久导致配送超时，影响其他订单。
外卖大战开始后，陈述觉得他和骑手的冲突变多了。从他的视角看，骑手变得越来越没有耐心，也经常给他“找麻烦”。有时还没到十分钟的出餐时间，等不及的骑手就会上报系统，而平台往往会直接给他的店扣分。慢慢地，他的店铺曝光率还是受到了影响。
有时，卡餐还因为平台系统的崩溃。一家社区餐馆的老板曾在一周之内经历过三次卡餐。5月份，老板发现在中午送餐高峰时段，接到单子的外卖骑手“唰唰”往店里挤，后厨出餐后却发现系统界面看不到客户的订单信息，他赶紧去检查平台系统，才发现原来是系统崩溃了，顾客端显示商家接单后迟迟不送出，商家端却根本刷不出订单信息。
折腾了两个小时，系统才终于恢复正常，客人因为没吃上饭而涌入后台退单、投诉。三次卡餐就是三记重锤，几百份饭被浪费了，他的店铺评分也从原来的100分降到70多分，曝光直线下降，订单量从原来的200多单降到再也没有超过100单。
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