从鲍参翅肚到包子凉菜,五星级酒店"自降身价"
▲郑州永和铂爵国际酒店负责人接受采访时表示，流水破万的速度很快。图 / 小红书@既见
当摆摊的风吹到了黄浦江，位于上海陆家嘴的金陵紫金山大酒店门前摞满塑料盒，装着打包好的熏鱼、牛蛙、红烧狮子头，分别卖28元、48元、20元/2只，有人震惊，“这价格是上海市中心吗？”
更高奢的酒店，会选择一种看上去更“体面”的地摊——餐车。客房价2000/晚的天津丽思卡尔顿酒店旁，停着辆邮局色移动汉堡车，一份和牛汉堡、薯条及可乐套餐，售价75元，对比店内398元/人的自助，“还是推荐白领、游客们打卡一次”。据酒店主厨透露，套餐一天能卖300份，流水过万元。
就这样，一个新的“街头战场”，开始硝烟四起。那些原先盘踞在街头的小商贩和夫妻店们并没有想到，有一天自己的竞争对手变成了五星级酒店。一位在杭州经营卤味店的老板发现，自从附近的四星级酒店开始出摊后，自家的生意直接掉了三分之一。当大酒店靠批量采购，把食材的成本价格压下来，街边小店只能靠手艺“硬碰硬”，但显然，这也很难拼得过“星级酒店大厨”的招牌。
另一个在新战场败退的是传统商超——熟食区的面点、卤味、凉拌菜，都被“精准打击”。这部分原本也是超市重要的引流手段和收入来源，如今在星级酒店的冲击下，也变得岌岌可危。
▲在郑州星级酒店门口，顾客手里拿着刚从摊位购买的熟食。图 / 视觉中国
肖明现在吃饭基本辗转于各家酒店解决，“均价50元就能吃到大厨手艺”，食材比外卖新鲜，做法也更健康，比如“炒一份牛肚，酒店能做到没有油滴下来，味道也不腥”。陈源在酒店地摊买了一份酸菜小黄鱼，她自己做过，一煮就碎的食材，“星级大厨却烧得细嫩完整”。
某种程度，酒店摆地摊爆火印证了胖东来的营业逻辑，“用高一点点的价格，提供更放心的产品，大家仍觉得有性价比。”
但和地摊前的门庭若市不同，关起门来，五星级酒店露出了窘迫的一面。地摊像是它试探性伸出的一只“触手”，触手背后连接着的“庞然大物”，正在显出外强中干的颓势，始终想要转身，寻找一条新路。从事酒店行业咨询的孙雅解释，五星级酒店躺着赚钱的日子已经过去了，要避免停业的命运，不得不做“更市井”的生意，哪怕只是一点杯水车薪的收入，摆摊就是这种尝试。
外强中干
何振宇进入酒店行业10年，还记得自己第一次看到五星酒店50层高楼的震撼，“整个人都呆住了”，站在它面前，自己像个小矮人。但这两年他发现，高楼正在“摇摇欲坠”。
他将自己的从业体验拆成“n”形抛物线，上半段高歌猛进，下半段断崖下跌，转折点是疫情。
疫情后，他总在想一个问题“人都哪儿去了？”突然之间没人吃饭了，没人住宿了，晚上他在啤酒屋值班，倒一杯酒喝到下班，也没等来一个客人。
最冷清的地方是客房。
业内公认，家大业大的五星酒店，有一根严苛的客房红线，要保持70%以上的入住率，才能支撑酒店正常运转。孙雅将五星酒店的常客拆成三类，10%是很有钱的人，或者外企常驻中国区的高管，“直接一年、两年的包下某间房。”散客最多占25%，他们多是游客，平时在互联网、外企、金融公司上班；来开会的客人占35%，他们不仅订的客房多，还有会议、宴请的消费，因此五星酒店有很强的to B属性，“客房销售经常要挨个拜访有预算的公司”。
[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
还没人说话啊，我想来说几句
当摆摊的风吹到了黄浦江，位于上海陆家嘴的金陵紫金山大酒店门前摞满塑料盒，装着打包好的熏鱼、牛蛙、红烧狮子头，分别卖28元、48元、20元/2只，有人震惊，“这价格是上海市中心吗？”
更高奢的酒店，会选择一种看上去更“体面”的地摊——餐车。客房价2000/晚的天津丽思卡尔顿酒店旁，停着辆邮局色移动汉堡车，一份和牛汉堡、薯条及可乐套餐，售价75元，对比店内398元/人的自助，“还是推荐白领、游客们打卡一次”。据酒店主厨透露，套餐一天能卖300份，流水过万元。
就这样，一个新的“街头战场”，开始硝烟四起。那些原先盘踞在街头的小商贩和夫妻店们并没有想到，有一天自己的竞争对手变成了五星级酒店。一位在杭州经营卤味店的老板发现，自从附近的四星级酒店开始出摊后，自家的生意直接掉了三分之一。当大酒店靠批量采购，把食材的成本价格压下来，街边小店只能靠手艺“硬碰硬”，但显然，这也很难拼得过“星级酒店大厨”的招牌。
另一个在新战场败退的是传统商超——熟食区的面点、卤味、凉拌菜，都被“精准打击”。这部分原本也是超市重要的引流手段和收入来源，如今在星级酒店的冲击下，也变得岌岌可危。
▲在郑州星级酒店门口，顾客手里拿着刚从摊位购买的熟食。图 / 视觉中国
肖明现在吃饭基本辗转于各家酒店解决，“均价50元就能吃到大厨手艺”，食材比外卖新鲜，做法也更健康，比如“炒一份牛肚，酒店能做到没有油滴下来，味道也不腥”。陈源在酒店地摊买了一份酸菜小黄鱼，她自己做过，一煮就碎的食材，“星级大厨却烧得细嫩完整”。
某种程度，酒店摆地摊爆火印证了胖东来的营业逻辑，“用高一点点的价格，提供更放心的产品，大家仍觉得有性价比。”
但和地摊前的门庭若市不同，关起门来，五星级酒店露出了窘迫的一面。地摊像是它试探性伸出的一只“触手”，触手背后连接着的“庞然大物”，正在显出外强中干的颓势，始终想要转身，寻找一条新路。从事酒店行业咨询的孙雅解释，五星级酒店躺着赚钱的日子已经过去了，要避免停业的命运，不得不做“更市井”的生意，哪怕只是一点杯水车薪的收入，摆摊就是这种尝试。
外强中干
何振宇进入酒店行业10年，还记得自己第一次看到五星酒店50层高楼的震撼，“整个人都呆住了”，站在它面前，自己像个小矮人。但这两年他发现，高楼正在“摇摇欲坠”。
他将自己的从业体验拆成“n”形抛物线，上半段高歌猛进，下半段断崖下跌，转折点是疫情。
疫情后，他总在想一个问题“人都哪儿去了？”突然之间没人吃饭了，没人住宿了，晚上他在啤酒屋值班，倒一杯酒喝到下班，也没等来一个客人。
最冷清的地方是客房。
业内公认，家大业大的五星酒店，有一根严苛的客房红线，要保持70%以上的入住率，才能支撑酒店正常运转。孙雅将五星酒店的常客拆成三类，10%是很有钱的人，或者外企常驻中国区的高管，“直接一年、两年的包下某间房。”散客最多占25%，他们多是游客，平时在互联网、外企、金融公司上班；来开会的客人占35%，他们不仅订的客房多，还有会议、宴请的消费，因此五星酒店有很强的to B属性，“客房销售经常要挨个拜访有预算的公司”。
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