史诗级外卖大战,究竟谁亏麻了,谁赚钱了
2021年，我们接手了两家茶百道。在我们这个小城市，外卖大战没有社交平台上说得那么夸张，比如0元购、店员都要忙疯了，都没有。作为商家，我最直观的感受就是，优惠率变高了，到账的钱变少了。
优惠率是一点一点增加的。我们属于下沉市场，以前一直是美团做得好，基本上没有饿了么、京东的身影。但叫外卖的人也不是特别多，更多的是堂食客户，差不多能有七成。能赚钱的那段时间，我会在商家小程序看优惠率（优惠后流水占正常流水的比例），大概在12%~15%左右。
但从去年开始，喜茶下沉了，霸王茶姬崛起了，我们就被这两个品牌疯狂冲击。它们搞优惠，我们也得上优惠，商家是没有办法选择的，比如抖音团购，一杯奶茶也就9块9，到去年，优惠占比达到了28%。而今年这场外卖大战以来，我们的优惠率已经提升到了35%。
简单来说，就是我们一个月的流水明明是12万元，但扣掉各种优惠券之后，实收金额仅有8万元。我们就需要用剩下的8万元去进4万元的货，再刨除人工费、房租费、水电费，每个月达到一定的营业额，还要给品牌抽成。
当然，平台也会给一些微不足道的补贴。比如，我们一杯奶茶给顾客优惠4块钱，平台给补贴5毛、1块的。
对于平台而言，外卖大战的确有意义。就像我们这里，以前美团受众最多，后来京东来了，但现在最火的平台成了饿了么——原先，美团一天能有300单，饿了么可能一天才20单，顶天了；自从发券之后，饿了么就有200多单，美团只剩50单了，因为饿了么的优惠券发得很大，我们点杯奶茶才六七块钱。
▲ 三家外卖平台骑手在街头相遇。图 / 视觉中国
但对我们这些商家来说，忙活一通下来，没有看到钱在变多。我们这里还有一家古茗，为了多拉一点流水、不浪费房租，今年4、5月开始24小时营业，一单一单地熬单子，我真的觉得太卷、太累。
其实，我早就想关店了，我跟我老公商量过，觉得这是烫手山芋，要及时收手，但我老公想再坚持一下。
压力太大了。今年上半年，我还想出手一家门店，但根本没有人接手。大家都意识到，奶茶生意没有以前好做了，再加上我们这个小城市人口流动率很小，也没有什么游客，市场份额本身就不大，竞争还特别激烈。就这一年，小城里喜茶开了2家、霸王茶姬开了3家，还有个叫酸奶罐罐的品牌，也突然开了3家，我都很疑惑，怎么开得这么快？
但把门店直接关掉，我老公有点舍不得，因为投了很多钱，不想白白打水漂。那个时候，我们投两家店，一共花了140万元。不用觉得我们很有钱，我们不是什么县城中产，只是普通人，没有父母毫无负担的托举。这笔钱是4个股东一起凑出来的，我们家出资30多万。这里面有我本来用来结婚买房、装修的钱，也有家里人给的嫁妆，加起来还不够，我们还向亲戚借了几万块。
我们那时生意还不错，因为当时奶茶品牌没有太多，加上疫情，很多人留在小城市，所以喝茶百道的人还比较多，净利润率一度能达到25%左右。
前两年，成本收回来了，但我们做了一个很错误的决定，扩大门店。那时，我们还没有意识到行业在走下坡路，只是发现，霸王茶姬来了之后，大家都在跟它学、开始做大店了。我们也有点被卷到了，于是也开始把门店扩大，从四五十平增加到将近70平，这家新店光是装修费、转让费都花了40多万。
只是，房租、人工上涨了，但利润没有提升。在我们这个小城市，热闹的街区就那么一两条，铺位是有限的，大家抢铺位抢得激烈，所以房租格外高，一家门店一个月的房租要一万二，水电费又要六七千元。要知道，我们当地房价一平方米也只要三四千元。
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优惠率是一点一点增加的。我们属于下沉市场，以前一直是美团做得好，基本上没有饿了么、京东的身影。但叫外卖的人也不是特别多，更多的是堂食客户，差不多能有七成。能赚钱的那段时间，我会在商家小程序看优惠率（优惠后流水占正常流水的比例），大概在12%~15%左右。
但从去年开始，喜茶下沉了，霸王茶姬崛起了，我们就被这两个品牌疯狂冲击。它们搞优惠，我们也得上优惠，商家是没有办法选择的，比如抖音团购，一杯奶茶也就9块9，到去年，优惠占比达到了28%。而今年这场外卖大战以来，我们的优惠率已经提升到了35%。
简单来说，就是我们一个月的流水明明是12万元，但扣掉各种优惠券之后，实收金额仅有8万元。我们就需要用剩下的8万元去进4万元的货，再刨除人工费、房租费、水电费，每个月达到一定的营业额，还要给品牌抽成。
当然，平台也会给一些微不足道的补贴。比如，我们一杯奶茶给顾客优惠4块钱，平台给补贴5毛、1块的。
对于平台而言，外卖大战的确有意义。就像我们这里，以前美团受众最多，后来京东来了，但现在最火的平台成了饿了么——原先，美团一天能有300单，饿了么可能一天才20单，顶天了；自从发券之后，饿了么就有200多单，美团只剩50单了，因为饿了么的优惠券发得很大，我们点杯奶茶才六七块钱。
▲ 三家外卖平台骑手在街头相遇。图 / 视觉中国
但对我们这些商家来说，忙活一通下来，没有看到钱在变多。我们这里还有一家古茗，为了多拉一点流水、不浪费房租，今年4、5月开始24小时营业，一单一单地熬单子，我真的觉得太卷、太累。
其实，我早就想关店了，我跟我老公商量过，觉得这是烫手山芋，要及时收手，但我老公想再坚持一下。
压力太大了。今年上半年，我还想出手一家门店，但根本没有人接手。大家都意识到，奶茶生意没有以前好做了，再加上我们这个小城市人口流动率很小，也没有什么游客，市场份额本身就不大，竞争还特别激烈。就这一年，小城里喜茶开了2家、霸王茶姬开了3家，还有个叫酸奶罐罐的品牌，也突然开了3家，我都很疑惑，怎么开得这么快？
但把门店直接关掉，我老公有点舍不得，因为投了很多钱，不想白白打水漂。那个时候，我们投两家店，一共花了140万元。不用觉得我们很有钱，我们不是什么县城中产，只是普通人，没有父母毫无负担的托举。这笔钱是4个股东一起凑出来的，我们家出资30多万。这里面有我本来用来结婚买房、装修的钱，也有家里人给的嫁妆，加起来还不够，我们还向亲戚借了几万块。
我们那时生意还不错，因为当时奶茶品牌没有太多，加上疫情，很多人留在小城市，所以喝茶百道的人还比较多，净利润率一度能达到25%左右。
前两年，成本收回来了，但我们做了一个很错误的决定，扩大门店。那时，我们还没有意识到行业在走下坡路，只是发现，霸王茶姬来了之后，大家都在跟它学、开始做大店了。我们也有点被卷到了，于是也开始把门店扩大，从四五十平增加到将近70平，这家新店光是装修费、转让费都花了40多万。
只是，房租、人工上涨了，但利润没有提升。在我们这个小城市，热闹的街区就那么一两条，铺位是有限的，大家抢铺位抢得激烈，所以房租格外高，一家门店一个月的房租要一万二，水电费又要六七千元。要知道，我们当地房价一平方米也只要三四千元。
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