史诗级外卖大战,究竟谁亏麻了,谁赚钱了
▲ 银流咖啡的线下门店。图 / 外卖软件截图
上海有一家店，一直没反应过来，外卖大战都这么久了，每天都在借东西，借咖啡豆，借杯材，借冰块……他永远盘不清楚该备多少货，或者一忙起来发狠了，忘情了，忘了今天咖啡豆该下单了，明天就没有豆子用。还有一家店，店员早上一到门店，单子就多到冰块用完，临时买不到冰块，只能暂时关一天店。很多店逐渐退出了平台活动，单子少一点是一点。
还有的门店开始招人，但是招人也不好招，现在咖啡店缺人，奶茶店也缺人，到处都缺人。而且员工不愿意吃苦，你告诉他一来就要一天做那么多单，都不愿意来。
其实最初我们没有把外卖大战当回事。大概1月份，京东就开始邀请饮品类品牌入驻，但对外说的“免佣金、不抽成”是针对正餐品牌的，不针对饮品。
我们3月份在京东上了银流咖啡，过了半个月，单量明显提升，很多店的订单一天能有30～40单，到了5月，可以达到100多单，客单价在17～18元左右，因为很多大额券有门槛，消费者会去凑单——这个数据已经很惊人了，靠这一个平台做到100多单，门店基本能回本。而且这些订单完全是额外增加的，在不影响另外两个平台订单的前提下，门店多赚到的钱，就跟白捡一样。
我分析过，当时订单增长这么迅速，第一是京东在很多渠道投放了大额券，其次是券多、消费者多，但是商家供给少。不过，4月底,美团也发力了，上了很多新补贴，有美团经理主动找我们，很明确地说，公司想要跟京东打，不能让京东抢了份额，外卖大战的气势就来了。
到了6月，战况又变了，饿了么冲出来，有“超级星期六”和很多免单的活动和0元购，感觉这个态度就是，资源会持续的投入，没有说哪天停下补贴，财大气粗。现在，在好几个城市，银流咖啡在饿了么的订单可以做到跟美团持平，甚至超过饿了么。
不过饿了么对消费者补贴更多，商家补贴这块没感觉太多，我们客单价在这个月可能比4月京东起来的时候跌了20%左右。
至于京东，最近单量确实下滑很大，它后来推出了推广投流活动，但我们内部测算了一下，销量一直在下滑，花钱不是很值得，暂时就放弃了。
总体来看，营业额肯定是上升了，比去年同期增长了30%，但利润率很难说，因为有损耗，增加了人工，这个关系到门店的运营能力。
银流咖啡吃到了外卖大战的红利，但是我另一个品牌沙野轻食没怎么受影响，可能只增长了5%。因为最开始京东看重的是非外卖品牌，有堂食和门店的品质外卖，沙野轻食是以外卖为主的，很多店只有一个厨房，没有堂食。另外，茶饮也是夏天的重头戏，能看到平台在地铁投放的都是咖啡茶饮的广告。
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