史诗级外卖大战,究竟谁亏麻了,谁赚钱了
茶饮行业的员工，压力太大了，尤其是需要跑量的咖啡品牌，你要不停地让员工做得更快。如果慢悠悠地做，一个人一天只做100杯，那一个600杯的门店就要6个员工，店就是不赚钱的，全部发工资去了。
这1块多的毛利，还没算多出来的员工工资、罚款，还有隐形的开支——外卖会有退款，因为单太多了，只要超过半小时餐没送到，打客诉电话就会退钱；有的品牌还要压钱，因为订单收入是先进入公司账户，第二天返回来，但他们说现在跟外卖平台有很多账没有算清楚，没法放款，收入就只能先压着；这么累，你还要不停补新人，新人干两天就跑，你只能招好几个新人留最好的，又多出来很多支出。
蜜雪冰城、霸王茶姬和瑞幸不一样，它们抽点没有瑞幸多，赚的是加盟费和物料钱。我不参与门店管理的琐事，但我的会计也跟我说，物料费是涨的。
蜜雪冰城的一杯柠檬水优惠后只卖1.9元，我光成本就要这么多了。不过轻松一点的是，它本来就卖得很便宜，大家就想，你蜜雪冰城就便宜一两块，我为什么喝你？反正都要喝，那我肯定喝一杯打折更多的。所以我的蜜雪门店流水增加了，但增加得不多，只有引流产品会卖得多一些。
我现在还算能挺得住，亏就亏一点了，无所谓了。就在昨天，瑞幸通知说，要照顾一下合作伙伴，外卖单不再抽成，这也算是一个好消息。我只要能熬到大战结束，很多店就能恢复活力。我有门前店和外卖店，比如火车站、商场里的店就属于门前店，因为它只有逛商场、去火车站的人买，这些店最近销量反而下滑了，七八百杯降到五六百杯，没人在线下喝。反而纯做外卖的店销量翻倍，越适合做外卖的，现在流量就越好。
▲ 对外卖大战中的商家来说，爆单既甜蜜又苦涩。图 /访谈者提供
但我的那些门前店，它们一年租金二三十万元，贵有贵的道理的，到了冬天，大战一过，外卖店的生意没那么好了，但门前店永远有人经过，生意还是会不错。
这次大战对我而言也算是机会，很多加盟商顶不住了，就不会乱开店，现在可以投资品牌，去找很多合适的位置。是时候抄底了。
“第一波上线的商家，还是吃到了红利”
陈桐 某卤味校园店加盟商
坐标安徽
我做的两家店开在学校里，是品牌店，也有很高的外卖比例。
作为一家卤味品牌，它很依赖线上。原因是在去年，门店出现了米饭，从单纯地卖卤味、凉菜，转型为卖套餐饭。我当时觉得，这是公司的神来之笔，有了饭，就能满足很多白领、学生的日常用餐需求。有些小店，店里只需要一个人，就能靠这个套餐外卖，将原先2000元一天的营业额增加到4000元。
[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
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这1块多的毛利，还没算多出来的员工工资、罚款，还有隐形的开支——外卖会有退款，因为单太多了，只要超过半小时餐没送到，打客诉电话就会退钱；有的品牌还要压钱，因为订单收入是先进入公司账户，第二天返回来，但他们说现在跟外卖平台有很多账没有算清楚，没法放款，收入就只能先压着；这么累，你还要不停补新人，新人干两天就跑，你只能招好几个新人留最好的，又多出来很多支出。
蜜雪冰城、霸王茶姬和瑞幸不一样，它们抽点没有瑞幸多，赚的是加盟费和物料钱。我不参与门店管理的琐事，但我的会计也跟我说，物料费是涨的。
蜜雪冰城的一杯柠檬水优惠后只卖1.9元，我光成本就要这么多了。不过轻松一点的是，它本来就卖得很便宜，大家就想，你蜜雪冰城就便宜一两块，我为什么喝你？反正都要喝，那我肯定喝一杯打折更多的。所以我的蜜雪门店流水增加了，但增加得不多，只有引流产品会卖得多一些。
我现在还算能挺得住，亏就亏一点了，无所谓了。就在昨天，瑞幸通知说，要照顾一下合作伙伴，外卖单不再抽成，这也算是一个好消息。我只要能熬到大战结束，很多店就能恢复活力。我有门前店和外卖店，比如火车站、商场里的店就属于门前店，因为它只有逛商场、去火车站的人买，这些店最近销量反而下滑了，七八百杯降到五六百杯，没人在线下喝。反而纯做外卖的店销量翻倍，越适合做外卖的，现在流量就越好。
▲ 对外卖大战中的商家来说，爆单既甜蜜又苦涩。图 /访谈者提供
但我的那些门前店，它们一年租金二三十万元，贵有贵的道理的，到了冬天，大战一过，外卖店的生意没那么好了，但门前店永远有人经过，生意还是会不错。
这次大战对我而言也算是机会，很多加盟商顶不住了，就不会乱开店，现在可以投资品牌，去找很多合适的位置。是时候抄底了。
“第一波上线的商家，还是吃到了红利”
陈桐 某卤味校园店加盟商
坐标安徽
我做的两家店开在学校里，是品牌店，也有很高的外卖比例。
作为一家卤味品牌，它很依赖线上。原因是在去年，门店出现了米饭，从单纯地卖卤味、凉菜，转型为卖套餐饭。我当时觉得，这是公司的神来之笔，有了饭，就能满足很多白领、学生的日常用餐需求。有些小店，店里只需要一个人，就能靠这个套餐外卖，将原先2000元一天的营业额增加到4000元。
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