[香港] 结业潮来袭,香港餐饮业能重返"美食天堂"吗?
目前，JACOMAX仍有三家分店。现在回头看，Celine觉得做餐饮业能够“反复试错”（Trial and Error）是一个很重要的过程——店家从中学习，感知市场的需要，捉紧自己的定位。
只是香港越来越没有试错的土壤。“你都还没有时间去想思考（创新），就已经要想办法交到下个月的租金，不然就生存不了。”
同样在2023年下半年开始，JACOMAX面对客人流失的状况变严重。Celine笑言，这两年看了“一整个书柜”的书，全部有关“如何营商”。
2024年暑假开始，二人在将军澳的分店开设儿童披萨班。他们把食物变成一种体验，令人们付出的钱增加价值，“对这些家庭来说，着眼点再不是价钱，而是一种价值。”
除此之外，Jacopo说，在网络发达的世代，要留住客人，最重要的是“能见度”，“你必须出名，你必须受欢迎，如果你受欢迎，你就可以做任何你想做的事。”
去年开始，Jacopo开了自己的YouTube频道，和其他内容创作者合作，多拍一些实测餐厅影片。他希望积存一定知名度，可以引流到自己餐厅，刺激生意。
图像来源，GETTY IMAGES，根据政府统计处数字，香港餐饮机构数目自2020年疫情急跌。
香港还是“美食天堂”吗？
今年9月，“权发小厨”第五间分店即将开幕，Kitty正忙着筹备。她庆幸自己能行业中稳紥地留下来，但强调成功并非侥幸。
这些年来，权发不断调整运营。虽然“两餸”饭是便宜之选，但为了让食客感到体面，Kitty特意把店面装修得明亮新颖、仔细挑选过饭盒的款式，菜单也有定期更新。
Kitty说，“现在我还没死，还在扩张，为什么呢？是因为我们有进步。”
但几乎所有受访者都说，香港饮食业似乎停滞不前。事实上，香港素有“美食天堂”的称号，但近年这称号已经甚少再被提起。
今年年初，有立法会议员倡议政府向联合国教科文组织申请“世界美食之都”的称号，文化体育及旅游局局长罗淑佩表示，政府会参考其他城市再研究。
“有时候名号不是你自己说就有的，是以前累积回来的，”研究香港饮食文化多年的萧欣浩没好气地说。
疫情复常后，他坦言曾到深圳消费。对比两地，他感觉香港的问题，在于饮食文化从来没有进步过：“大家只停留在做生意，我们没有去做宣传、没有做品牌。”
他提到内地茶饮品牌“霸王茶姬”把传统文化放进茶饮中，打造好品牌，就成功打出外面的市场。今年4月，“霸王茶姬”在美国上市，成为中国茶饮登陆纳斯达克的第一股。
“但你有没有想到，香港有什么品牌是有故事？”萧欣浩反问。他说，在90年代香港发展比内地快，“经济好，饮食好，但没有进步”。现在轮到广州、深圳冒起，美食品牌发展得如火如荼，但香港却仍没找到自己的方向。
“人人和平”老板许先生认同这种说法。他说，香港餐饮业大部份的老板都很短视，人们缺乏品牌意识。
“他们觉得开了一间店，第一年就是要回本，第二年能赚钱，但到亏钱我就关了。”
许先生说，香港社会的揾快钱文化，令做生意的人不会去思考，“如果没有钱赚，是不是应该改变某些东西，迎合市场。”
他记得，“人人和平”在开店的第一年，店内主打用西班牙黑毛猪做的叉烧，已经获得旅游发展局推荐，知名度在稳度上升。2019年前，曾有一间大型品牌想要收购“人人和平”，虽然事件后来因为社运而搁置，但许先生说，事件令他“醒觉”：“品牌是真的有价值。”
[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
还没人说话啊，我想来说几句
只是香港越来越没有试错的土壤。“你都还没有时间去想思考（创新），就已经要想办法交到下个月的租金，不然就生存不了。”
同样在2023年下半年开始，JACOMAX面对客人流失的状况变严重。Celine笑言，这两年看了“一整个书柜”的书，全部有关“如何营商”。
2024年暑假开始，二人在将军澳的分店开设儿童披萨班。他们把食物变成一种体验，令人们付出的钱增加价值，“对这些家庭来说，着眼点再不是价钱，而是一种价值。”
除此之外，Jacopo说，在网络发达的世代，要留住客人，最重要的是“能见度”，“你必须出名，你必须受欢迎，如果你受欢迎，你就可以做任何你想做的事。”
去年开始，Jacopo开了自己的YouTube频道，和其他内容创作者合作，多拍一些实测餐厅影片。他希望积存一定知名度，可以引流到自己餐厅，刺激生意。
图像来源，GETTY IMAGES，根据政府统计处数字，香港餐饮机构数目自2020年疫情急跌。
香港还是“美食天堂”吗？
今年9月，“权发小厨”第五间分店即将开幕，Kitty正忙着筹备。她庆幸自己能行业中稳紥地留下来，但强调成功并非侥幸。
这些年来，权发不断调整运营。虽然“两餸”饭是便宜之选，但为了让食客感到体面，Kitty特意把店面装修得明亮新颖、仔细挑选过饭盒的款式，菜单也有定期更新。
Kitty说，“现在我还没死，还在扩张，为什么呢？是因为我们有进步。”
但几乎所有受访者都说，香港饮食业似乎停滞不前。事实上，香港素有“美食天堂”的称号，但近年这称号已经甚少再被提起。
今年年初，有立法会议员倡议政府向联合国教科文组织申请“世界美食之都”的称号，文化体育及旅游局局长罗淑佩表示，政府会参考其他城市再研究。
“有时候名号不是你自己说就有的，是以前累积回来的，”研究香港饮食文化多年的萧欣浩没好气地说。
疫情复常后，他坦言曾到深圳消费。对比两地，他感觉香港的问题，在于饮食文化从来没有进步过：“大家只停留在做生意，我们没有去做宣传、没有做品牌。”
他提到内地茶饮品牌“霸王茶姬”把传统文化放进茶饮中，打造好品牌，就成功打出外面的市场。今年4月，“霸王茶姬”在美国上市，成为中国茶饮登陆纳斯达克的第一股。
“但你有没有想到，香港有什么品牌是有故事？”萧欣浩反问。他说，在90年代香港发展比内地快，“经济好，饮食好，但没有进步”。现在轮到广州、深圳冒起，美食品牌发展得如火如荼，但香港却仍没找到自己的方向。
“人人和平”老板许先生认同这种说法。他说，香港餐饮业大部份的老板都很短视，人们缺乏品牌意识。
“他们觉得开了一间店，第一年就是要回本，第二年能赚钱，但到亏钱我就关了。”
许先生说，香港社会的揾快钱文化，令做生意的人不会去思考，“如果没有钱赚，是不是应该改变某些东西，迎合市场。”
他记得，“人人和平”在开店的第一年，店内主打用西班牙黑毛猪做的叉烧，已经获得旅游发展局推荐，知名度在稳度上升。2019年前，曾有一间大型品牌想要收购“人人和平”，虽然事件后来因为社运而搁置，但许先生说，事件令他“醒觉”：“品牌是真的有价值。”
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