[香港] 结业潮来袭,香港餐饮业能重返"美食天堂"吗?
图像来源，BBC NEWS CHINESE，中菜馆“人人和平”老板许先生。
回不去的饮食习惯
“两餸”饭店“权发小厨”的老板娘Kitty说，人们即使留港也很少出来消费。
“权发小厨”原是香港老字号海鲜酒家，但受疫情打击结业，在2021年转战“两餸”饭。疫情过去，经济未见起色，价格相宜的“两餸”饭变成一众打工仔的“刚需”。
这使“权发小厨”的生意稳定增长，9月还会在尖沙咀开新分店。但Kitty说，每到周末或连假，生意额都会下跌二、三成。她认为“北上消费”是主因，但同时也有部份香港人“少了出街，少了聚会”。
“我觉得（香港人）生活习惯改变了，”她说。
香港浸会大学中文系讲师萧欣浩探究香港饮食文化10多年。他说，在他看来，疫情期间港府曾禁堂食的措施，彻底改变香港人的饮食习惯，“而这个习惯改变是很严重的。”
“我们（香港）被叫‘东方之珠’指的是夜晚，我们有很多活动，声色犬马、美食之都......但你将这件事斩断了。”
街上的人流变少了，餐厅关门的时间也越来越早。Kitty每天都会到店里帮忙，晚上十点下班才吃饭。她说现时在铜锣湾，晚上除了鱼蛋粉以外，几乎所有食店早早关门。
“现在我们出街吃饭，听到最多的是什么？”她模仿侍应的语气说：“我们九点半last order（最后点餐）。”
港府鼓励市民留港消费，但Kitty嘲讽，“你想吃好一些的都没有，你想消费也没地方给你消。”
市民习惯留在家中，加上经济下行，大家看重性价比，开始精打细算，“出街吃一件牛扒要5、600元，但我自己买和牛也只是300元，而且煎起来也不比外面差。”
萧欣浩说，市场需要人流带动：有人就有钱、有市场，有市场就有生意。但现在情况反了过来，市面没人，店家就关得越早，打算出来玩的人看见晚上那么冷清，也就更加不想出门。
图像来源，BBC NEWS CHINESE，每逢周末或连假，“两餸”饭店“权发小厨”生意额都会下跌两、三成。
租金：死亡加速器
在寸金尺土的香港，昂贵的租金也加速了餐饮业的死亡。
根据香港差饷物业估价署数据，2024年港岛、九龙、新界三区的街铺及商场铺位租金均有回落，其中九龙区的租金更回到2009年的水平，比疫情前下跌三成。
不过这一数字，似乎与餐饮业者的体感有差。有受访者表示，部份地区的租金有所调整，但并没有大幅下调。
香港商舖的租约基本年期为三年。今年30岁的刘先生，从15岁起就帮忙家里经营“金铭潮州粉面”。这间开业30多年的老字号分店遍布屯门、元朗等区，主打新鲜出品的牛杂牛腩面。
2022年金铭扩张时，刘先生在深水埗租下一间约2000尺的舖位，开设新分店，每月租金十多万。
深水埗是香港民生区，食肆间的竞争相当激烈。刘先生说，同区的粉面店有20、30间，再加上“两餸”饭店扩张，大家打起价格战——以一碗牛腩面为计，金铭卖36港元；相隔三分钟路程的另一家，则卖32元。
因为味道，金铭收获一班街坊支持，但刘先生说，对大部份基层市民而言，味道或许不是最重要，“你越划算越便宜，就多人消费”。三年过去，业主不愿意减租、斗不过价格，衡量过前景，刘先生最后决定不再续租。
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还没人说话啊，我想来说几句
回不去的饮食习惯
“两餸”饭店“权发小厨”的老板娘Kitty说，人们即使留港也很少出来消费。
“权发小厨”原是香港老字号海鲜酒家，但受疫情打击结业，在2021年转战“两餸”饭。疫情过去，经济未见起色，价格相宜的“两餸”饭变成一众打工仔的“刚需”。
这使“权发小厨”的生意稳定增长，9月还会在尖沙咀开新分店。但Kitty说，每到周末或连假，生意额都会下跌二、三成。她认为“北上消费”是主因，但同时也有部份香港人“少了出街，少了聚会”。
“我觉得（香港人）生活习惯改变了，”她说。
香港浸会大学中文系讲师萧欣浩探究香港饮食文化10多年。他说，在他看来，疫情期间港府曾禁堂食的措施，彻底改变香港人的饮食习惯，“而这个习惯改变是很严重的。”
“我们（香港）被叫‘东方之珠’指的是夜晚，我们有很多活动，声色犬马、美食之都......但你将这件事斩断了。”
街上的人流变少了，餐厅关门的时间也越来越早。Kitty每天都会到店里帮忙，晚上十点下班才吃饭。她说现时在铜锣湾，晚上除了鱼蛋粉以外，几乎所有食店早早关门。
“现在我们出街吃饭，听到最多的是什么？”她模仿侍应的语气说：“我们九点半last order（最后点餐）。”
港府鼓励市民留港消费，但Kitty嘲讽，“你想吃好一些的都没有，你想消费也没地方给你消。”
市民习惯留在家中，加上经济下行，大家看重性价比，开始精打细算，“出街吃一件牛扒要5、600元，但我自己买和牛也只是300元，而且煎起来也不比外面差。”
萧欣浩说，市场需要人流带动：有人就有钱、有市场，有市场就有生意。但现在情况反了过来，市面没人，店家就关得越早，打算出来玩的人看见晚上那么冷清，也就更加不想出门。
图像来源，BBC NEWS CHINESE，每逢周末或连假，“两餸”饭店“权发小厨”生意额都会下跌两、三成。
租金：死亡加速器
在寸金尺土的香港，昂贵的租金也加速了餐饮业的死亡。
根据香港差饷物业估价署数据，2024年港岛、九龙、新界三区的街铺及商场铺位租金均有回落，其中九龙区的租金更回到2009年的水平，比疫情前下跌三成。
不过这一数字，似乎与餐饮业者的体感有差。有受访者表示，部份地区的租金有所调整，但并没有大幅下调。
香港商舖的租约基本年期为三年。今年30岁的刘先生，从15岁起就帮忙家里经营“金铭潮州粉面”。这间开业30多年的老字号分店遍布屯门、元朗等区，主打新鲜出品的牛杂牛腩面。
2022年金铭扩张时，刘先生在深水埗租下一间约2000尺的舖位，开设新分店，每月租金十多万。
深水埗是香港民生区，食肆间的竞争相当激烈。刘先生说，同区的粉面店有20、30间，再加上“两餸”饭店扩张，大家打起价格战——以一碗牛腩面为计，金铭卖36港元；相隔三分钟路程的另一家，则卖32元。
因为味道，金铭收获一班街坊支持，但刘先生说，对大部份基层市民而言，味道或许不是最重要，“你越划算越便宜，就多人消费”。三年过去，业主不愿意减租、斗不过价格，衡量过前景，刘先生最后决定不再续租。
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