2025中国餐饮业上半年"不死就是成功"!
在质价比和消费理性需求时代，短命的网红餐饮的劣势越发凸显。
一方面是网红老牌的退潮，另一方面是网红餐饮的锐减。如今，网红餐饮越来越难造势，上一个火爆全国的品类大概还是去年的天水麻辣烫。这背后，实则是在“慢增长周期”下创业者和加盟商变得更加理性，直接导致以割韭菜赚快钱的网红餐饮项目和品牌缩水，甚至找不到割韭菜的机会。毕竟，曾经以冒烤鸭为店型的网红餐饮项目造成的血亏，还历历在目。
4头部餐饮：
谨慎中进步，尽量让自己别掉队
总体来说，2025上半年，餐饮行业相较以往显得十分“安静”。
从头部连锁、中小型餐企、到网红餐饮项目，都保持一种谨慎理性的态度。
大概在去年下半年，战略收缩，谨慎拓店，做一家品质好店，逐渐成为众多餐饮品牌的共识。就算是头部品牌，也难免面临营收微增，利润承压的局面，渡过难关才是硬道理。
6月12日，汉堡王中国对外披露，将关闭部分选址及运营不佳的门店，这一调整预计会使2025年汉堡王中国的门店总数有所下降，为抵消部分影响，汉堡王中国计划同步新增40至60家新餐厅。新门店将战略布局于品牌基础稳固、增长动能明确的一、二线城市的核心商圈。
海底捞2024年营收427.6亿元，同比上涨3.1%，净利同比增长4.6%至47亿元，若和前两年业绩数据相比，其年度业绩增速有所放缓，但头部品牌依然扮演着引领行业和品类发展的角色。大约一年前海底捞“红石榴计划”启动，鼓励内部创业并孵化了烤肉、砂锅菜、烘焙等品牌，一年时间里海底捞带起行业数次“品类风潮”。
西贝则选择了一条和海底捞相反的新路径。
曾经尝试通过副牌探索新增长曲线的西贝，于2024年大幅收窄“快餐副业”，创始人贾国龙今年“再披战袍”重任CEO，他决定“丢掉一切快餐幻想”，将精力回归到主品牌，并在组织焕新、拓宽赛道、产品上新和场景等方面进行新变革。他曾提到“我们需要在‘做好、做久、做大’之间重新排个序，把‘做好’排在第一位，‘做久’排第二位，‘做大做强’往后排。”
既然副业战略和品牌基因不匹配，倒不如干脆直接放弃，要比死撑更明智。
在内需冲击和外部同质化竞争的双重因素夹击下，九毛九同样做出了副牌割舍和规模收缩战略。2025年第一季财报显示，门店数量连续两个季度减少，翻台率和同店日均销售额同比均明显下滑。去年，九毛九还一度转让了“那未大叔是大厨”和“赖美丽酸汤烤鱼”两品牌，意味着部分子品牌培育以失败告终，怂火锅陆续退出部分城市。
与其让自己深陷亏损不自拔，不如断臂求生来的更果断。“我们把更多的欲望收回来，聚焦在我们的核心品牌。”九毛九集团创始人管毅宏曾说。
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