脫北女日本賣冷面變名店 回憶48小時捱過黑夜渡河…
位於千葉市稻毛區，有壹間提供真正的平壤冷面的餐廳“Sulnoon”。去年3月，脫北女性文蓮姫（34）開店，至今已逾1年。連日來，店門口大排長龍。
文：伍味洋治（前《東京新聞》記者，曾2度到訪朝鮮，著有《父親金正日與我：金正男獨占告白》、《韓戰為何不會終結？》、《作為世界史的第壹次世界大戰》等）
大受歡迎的秘密，不只是吃得到地道的滋味，還有店主的直爽態度令人欣賞，她私毫不隱藏自己的來歷，坦率分享自己到目前為止的人生體驗。
左：Sulnoon店主文蓮姫与丈夫胜又成的弘U眨揮遙旱昴諤峁┑牡氐榔餃覽涿妗�
把平壤冷面的現代滋味傳遞出去
店名“Sulnoon”的意思是“新年的雪”。在朝鮮，新年降下的雪代表好兆頭，去年3月，蓮姫厚勆夫胜又成（35歲）壹同開店，希望把平壤冷面的真正滋味傳遞出去。面向主要幹道的大樓1樓，距離最近的京成稻毛站要步行10分鍾左右。即便如此，為了品嚐地道滋味的人潮，絡繹不絕。
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2018年9月在平壤舉行南北首腦會談，朝鮮總書記金正恩與時任韓國總統文在寅壹同在知名餐廳“玉流館”享用平壤冷面。那個時候，“現代的平壤冷面”開始在韓國受到矚目。Sulnoon的面條也是以蕎麥粉為基底，帶點灰色，口感柔軟，像日本的蕎麥面般容易入口。湯頭是用牛大骨、在地生產的豬肉、雞骨等壹同熬煮的，完全不使用化學調味料，並仔細去除浮渣或雜質，湯頭清澈，口感清爽，還帶著肉的甜味，即使不放泡菜或韓國辣醬，味道也很濃郁。Sulnoon也推出使用韓國辣醬的拌冷面，但是推薦的招牌料理是清澈湯頭的水冷面。近年來，朝鮮在制作面條時會加入澱粉，所以跟以前相比，顏色較深，口感也具有彈性。在高湯上，有個時期是使用雉雞的肉，而現在使用地雞。為了顧及營養均衡，在面條上會壹層層地堆疊上小黃瓜、梨子、水煮蛋等滿滿的配料。
在韓國，也有很多提供平壤冷面的餐廳。實際上，這些餐廳有很多是朝鮮的有錢人或菁英份子在韓戰（1950～1953年）時期來到韓國開設的，口味偏重，味道多樣化。蓮姫表是G�
即使同樣是平壤冷面，但朝鮮的味道與現在於韓國吃到的是不同東西。
有位男性常客說：
吃慣了韓國料理之後，會想要吃清爽且高雅的味道，那就是平壤冷面。而且是朝鮮出生的店主親手制作的，這很吸引人。
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