年輕人跟風開村咖"幻滅":投幾拾萬 淡季沒人只好關門
可實際上，對於大多數人來說，村咖很難當作壹個全職的生意，更像是壹門季節性的兼職。在趙倩的帶動下，很多人開始在周邊開村咖，到旺季時，最多開出了六柒拾家村咖，就連村民，也開始動起賣咖啡的心思。在趙倩的印象裡，有對老夫婦，就把家裡的老房子重新裝修了壹下，買來咖啡機，學著她的樣，開起村咖。
王曉曉也是去年在涇縣臨近的村子開始開村咖的，旺季時壹路都是村咖，如果不出名，對於消費者來說，其實每家都是壹樣的，游客都不夠用了。經常有游客走到她家邊看菜單，邊打個嗝歎氣，“壹路喝了拾幾杯了，真喝不動了”。旺季時游客多，生意還能維持，壹旦到了淡季，既沒游客也沒粉絲，“壹天就只能賣出兩叁杯”。幸運的是，王曉曉沒雇員工，集裝箱幾乎沒有成本，就算不賣咖啡，也不會虧。可那些租房子請員工開村咖的人，只能在淡季選擇關店，等到旺季再開，做季節性生意。
▲集裝箱村咖。圖 / 訪談者提供
職業餐飲網近期的文章裡，也有當地的咖啡店經營者透露，在涇縣可能只有10%的村咖能夠盈利。
事實上，與其說是賺情懷的錢，村咖更像是壹門注意力經濟，而最初能夠吸引消費者的元素是鄉村與咖啡結合的反差感，“在最土的地方幹最洋氣的事”，因此，要想持續賺錢，就得不斷吸引注意力，持續營造反差感。
程立從最開始就意識到，村咖賣的不是咖啡，而是體驗感。從價格和品質來看，村咖的價格偏高，壹杯叁肆拾元不比市區便宜，而從味道上，也很難做到有多麼獨特的吸引力。重要的不是咖啡，而是山頭的美景和老房的破敗感。
“現在再做普通村咖很難賺到錢了”，程立經常琢磨如何制造更多反差感，他日常在社交媒體上搜索，查看流行趨勢。這兩年裡，他先是增加了烤肉，後來又增加了窯爐面包，“西式餐品和中式老房也是反差，如果是老房配中餐，反而沒意思了”。從消費者的反饋上來看，這種反差經營似乎是奏效的。消費者的點單重點也發生著變化，從最開始主要點咖啡，變成點烤肉，到後來變成為了窯爐面包而來。在這套持續營造反差感的操作下，程立的最破咖啡館總是爆滿，“每日營業額都會過萬元”。
▲程立的最破咖啡館總是爆滿。圖 / 訪談者提供
大多數做季節性生意的村咖老板們，只能在淡季放平心態，忍受寂寞，苦等旺季到來。做季節性生意帶來的後續問題是，很難有固定的團隊，每次旺季來臨，只能找兼職頂上。
在亞布力滑雪場附近，村咖老板們幾乎都在做季節性生意：只養著壹個咖啡師，等到旺季來臨，再臨時招服務員和更多的咖啡師。因此，為了確保旺季不出差錯，村咖老板們要提前壹個月開始搶人，趕緊把臨時團隊搭建起來，“相當於多養壹個月的員工”。
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王曉曉也是去年在涇縣臨近的村子開始開村咖的，旺季時壹路都是村咖，如果不出名，對於消費者來說，其實每家都是壹樣的，游客都不夠用了。經常有游客走到她家邊看菜單，邊打個嗝歎氣，“壹路喝了拾幾杯了，真喝不動了”。旺季時游客多，生意還能維持，壹旦到了淡季，既沒游客也沒粉絲，“壹天就只能賣出兩叁杯”。幸運的是，王曉曉沒雇員工，集裝箱幾乎沒有成本，就算不賣咖啡，也不會虧。可那些租房子請員工開村咖的人，只能在淡季選擇關店，等到旺季再開，做季節性生意。
▲集裝箱村咖。圖 / 訪談者提供
職業餐飲網近期的文章裡，也有當地的咖啡店經營者透露，在涇縣可能只有10%的村咖能夠盈利。
事實上，與其說是賺情懷的錢，村咖更像是壹門注意力經濟，而最初能夠吸引消費者的元素是鄉村與咖啡結合的反差感，“在最土的地方幹最洋氣的事”，因此，要想持續賺錢，就得不斷吸引注意力，持續營造反差感。
程立從最開始就意識到，村咖賣的不是咖啡，而是體驗感。從價格和品質來看，村咖的價格偏高，壹杯叁肆拾元不比市區便宜，而從味道上，也很難做到有多麼獨特的吸引力。重要的不是咖啡，而是山頭的美景和老房的破敗感。
“現在再做普通村咖很難賺到錢了”，程立經常琢磨如何制造更多反差感，他日常在社交媒體上搜索，查看流行趨勢。這兩年裡，他先是增加了烤肉，後來又增加了窯爐面包，“西式餐品和中式老房也是反差，如果是老房配中餐，反而沒意思了”。從消費者的反饋上來看，這種反差經營似乎是奏效的。消費者的點單重點也發生著變化，從最開始主要點咖啡，變成點烤肉，到後來變成為了窯爐面包而來。在這套持續營造反差感的操作下，程立的最破咖啡館總是爆滿，“每日營業額都會過萬元”。
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大多數做季節性生意的村咖老板們，只能在淡季放平心態，忍受寂寞，苦等旺季到來。做季節性生意帶來的後續問題是，很難有固定的團隊，每次旺季來臨，只能找兼職頂上。
在亞布力滑雪場附近，村咖老板們幾乎都在做季節性生意：只養著壹個咖啡師，等到旺季來臨，再臨時招服務員和更多的咖啡師。因此，為了確保旺季不出差錯，村咖老板們要提前壹個月開始搶人，趕緊把臨時團隊搭建起來，“相當於多養壹個月的員工”。
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