江浙沪最流行的City Dig,早被河南玩明白了
吃蒸菜，就是吃春
在河南驻马店市驿城区有一家稍显古色的饭店，白墙灰瓦和高高竖起的房角让人一眼就能想到烟雨如织的江南，甚至店名都带了“江南”二字。但有意思的是，这家店主打的不是南方菜系，也不是驻马店特色美食，而是信阳菜。
去年，我前往驻马店拜访朋友时，她曾特意带我到这家店里就餐，并极力推荐道：“这家店看着不华丽，但有很多特色美食。”其中一道名为“三色蒸菜”的主食，尤让人印象深刻：红白绿三种颜色的食材分开摆在盘子里，每种食材上都裹了一层淡淡的面粉。
三色蒸菜。（图/图虫创意）
朋友告诉我，这道菜是由胡萝卜丝、土豆丝和芹菜叶加盐、裹面粉上笼蒸制的，不仅可以当主食，也可以作为一道菜品。她说：“我会带每个来驻马店的朋友品尝三色蒸菜。”
用蒸菜宴客在我的家乡洛阳并不多见，以至于我后来还十分新奇地同另一位朋友推荐，对方却告诉我，蒸三丝在商丘也十分常见，不少主人家宴客时还会特意点这道菜，以表达日子蒸蒸日上的美好愿望。“只不过，我们多用胡萝卜、白萝卜和茼蒿，不过我更喜欢蒸扫帚苗。”言罢，她问我：“难道洛阳不吃蒸菜吗？”
洛阳必然是有蒸菜的，不过相较饭店里的正规军，各家厨房出品的蒸菜总是野味十足，且多在春季出现在餐桌上。幼时的扫帚苗、柳树芽、榆钱等裹上面粉，或被做成榆钱窝窝头，或被做成蒸扫帚苗、蒸柳树芽。一些野外生长的林木，甚至可实现全身食用。
榆钱窝窝头。（图/图虫创意）
其中最让人意想不到的，是一种被称为“构树”的苗木，它在不少城市被用作行道树，一些地方还会用嫩叶喂养家畜。
而在洛阳，母亲每到春季就会用构树叶做绿面条，具体做法是将构树叶过热水后榨成汁，再和在面粉里做成手擀面。原本白色的面粉经构树叶浸染，变成绿油油的面条，口感似乎也更筋道。
父亲尤爱这一口，而我们这些小辈却更喜欢蒸构树穗：只需将穗子洗净裹上面粉，再上笼蒸熟后，把调配好的料汁浇在上边。入口咀嚼，蒜泥的浓香、辣椒油的辛香及醋汁的酸爽瞬间便可霸占味蕾，混合出独一无二的滋味。
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还没人说话啊，我想来说几句
在河南驻马店市驿城区有一家稍显古色的饭店，白墙灰瓦和高高竖起的房角让人一眼就能想到烟雨如织的江南，甚至店名都带了“江南”二字。但有意思的是，这家店主打的不是南方菜系，也不是驻马店特色美食，而是信阳菜。
去年，我前往驻马店拜访朋友时，她曾特意带我到这家店里就餐，并极力推荐道：“这家店看着不华丽，但有很多特色美食。”其中一道名为“三色蒸菜”的主食，尤让人印象深刻：红白绿三种颜色的食材分开摆在盘子里，每种食材上都裹了一层淡淡的面粉。
三色蒸菜。（图/图虫创意）
朋友告诉我，这道菜是由胡萝卜丝、土豆丝和芹菜叶加盐、裹面粉上笼蒸制的，不仅可以当主食，也可以作为一道菜品。她说：“我会带每个来驻马店的朋友品尝三色蒸菜。”
用蒸菜宴客在我的家乡洛阳并不多见，以至于我后来还十分新奇地同另一位朋友推荐，对方却告诉我，蒸三丝在商丘也十分常见，不少主人家宴客时还会特意点这道菜，以表达日子蒸蒸日上的美好愿望。“只不过，我们多用胡萝卜、白萝卜和茼蒿，不过我更喜欢蒸扫帚苗。”言罢，她问我：“难道洛阳不吃蒸菜吗？”
洛阳必然是有蒸菜的，不过相较饭店里的正规军，各家厨房出品的蒸菜总是野味十足，且多在春季出现在餐桌上。幼时的扫帚苗、柳树芽、榆钱等裹上面粉，或被做成榆钱窝窝头，或被做成蒸扫帚苗、蒸柳树芽。一些野外生长的林木，甚至可实现全身食用。
榆钱窝窝头。（图/图虫创意）
其中最让人意想不到的，是一种被称为“构树”的苗木，它在不少城市被用作行道树，一些地方还会用嫩叶喂养家畜。
而在洛阳，母亲每到春季就会用构树叶做绿面条，具体做法是将构树叶过热水后榨成汁，再和在面粉里做成手擀面。原本白色的面粉经构树叶浸染，变成绿油油的面条，口感似乎也更筋道。
父亲尤爱这一口，而我们这些小辈却更喜欢蒸构树穗：只需将穗子洗净裹上面粉，再上笼蒸熟后，把调配好的料汁浇在上边。入口咀嚼，蒜泥的浓香、辣椒油的辛香及醋汁的酸爽瞬间便可霸占味蕾，混合出独一无二的滋味。
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