全球鬧蛋荒 美國專家推薦5替代品度過危機
它可以被打發成堅挺的白色蛋白霜，類似蛋白，甚至能用來裝飾派（還能烤炙！），也能做成脆脆的蛋白霜點心。不過，鷹嘴豆水的結構不夠穩固，無法支撐高層蛋糕，也不能完全防止餅幹碎裂。
- 替代 1 顆全蛋：57 克（¼ 杯）鷹嘴豆水
- 替代 1 顆蛋白：29 克（2 湯匙）鷹嘴豆水
作用：能提供濕潤度，如果打發到挺立的尖峰狀態，還能讓成品更蓬松。
適用范圍：
蛋白霜（Meringue）、帕芙洛娃蛋白霜蛋糕（Pavlova）、烤盤蛋糕、布朗尼、酵母面包、煎餅
3. 搗碎香蕉或蘋果泥
替代方法：
- 香蕉：將熟透的香蕉壓成泥，直到完全順滑
- 蘋果泥：自己蒸煮並打成泥，或選購成分只有蘋果的罐裝蘋果泥
- 比例：60 克（¼ 杯）替代 1 顆雞蛋
作用：提供濕潤度、黏合作用與部分結構
適用范圍：
餅幹、馬芬、快速面包（如香蕉面包）、煎餅、酵母面包、紅蘿卜蛋糕
這些水果本身帶有天然甜味，因此適合用於能與其風味互補的甜點。
- 香蕉能加深巧克力、焦糖與香草的風味
- 蘋果泥則能提升肉桂、楓糖與果幹的風味
- 兩者都與堅果搭配得很好
在使用這些水果替代雞蛋時，專家會額外加入壹些無味的油，以彌補雞蛋帶來的濃郁度。
鹹食中的雞蛋替代品
4. 豆腐
替代方法：購買新鮮盒裝豆腐，瀝幹多餘水分後使用。
作用：模仿奶油般滑順的雞蛋口感，提供濕潤度
適用范圍：鹹味雞蛋料理、奶油醬汁
如果用板豆腐，只要調味夠重，在鍋中拌炒後，口感與炒蛋相當接近。
如果使用嫩豆腐，可以打成滑順的醬，類似荷蘭醬（Hollandaise）等濃郁醬汁。
- 比例：1 湯匙嫩豆腐 ≈ 1 顆蛋黃
- 小技巧：加入奶油或油脂，能增添口感的濃郁度！
5. 馬鈴薯泥、地瓜泥或南瓜泥
替代方法：
- 馬鈴薯泥：自己煮熟並壓成泥
- 地瓜泥/南瓜泥：可自制，也能使用罐裝純地瓜/南瓜泥
- 比例：60 克（¼ 杯）替代 1 顆雞蛋
作用：
- 黏合作用，幫助食材結合
- 當作“膠水”，讓面包粉或面衣更容易附著
適用范圍：
肉丸、肉餅、裹粉炸肉（如炸雞排或炸豬排） 。這類澱粉類蔬菜能讓絞肉混合物更緊實，也能幫助面包粉更好地黏附在雞排或豬排表面，適合煎炸料理。
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作用：能提供濕潤度，如果打發到挺立的尖峰狀態，還能讓成品更蓬松。
適用范圍：
蛋白霜（Meringue）、帕芙洛娃蛋白霜蛋糕（Pavlova）、烤盤蛋糕、布朗尼、酵母面包、煎餅
3. 搗碎香蕉或蘋果泥
替代方法：
- 香蕉：將熟透的香蕉壓成泥，直到完全順滑
- 蘋果泥：自己蒸煮並打成泥，或選購成分只有蘋果的罐裝蘋果泥
- 比例：60 克（¼ 杯）替代 1 顆雞蛋
作用：提供濕潤度、黏合作用與部分結構
適用范圍：
餅幹、馬芬、快速面包（如香蕉面包）、煎餅、酵母面包、紅蘿卜蛋糕
這些水果本身帶有天然甜味，因此適合用於能與其風味互補的甜點。
- 香蕉能加深巧克力、焦糖與香草的風味
- 蘋果泥則能提升肉桂、楓糖與果幹的風味
- 兩者都與堅果搭配得很好
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4. 豆腐
替代方法：購買新鮮盒裝豆腐，瀝幹多餘水分後使用。
作用：模仿奶油般滑順的雞蛋口感，提供濕潤度
適用范圍：鹹味雞蛋料理、奶油醬汁
如果用板豆腐，只要調味夠重，在鍋中拌炒後，口感與炒蛋相當接近。
如果使用嫩豆腐，可以打成滑順的醬，類似荷蘭醬（Hollandaise）等濃郁醬汁。
- 比例：1 湯匙嫩豆腐 ≈ 1 顆蛋黃
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5. 馬鈴薯泥、地瓜泥或南瓜泥
替代方法：
- 馬鈴薯泥：自己煮熟並壓成泥
- 地瓜泥/南瓜泥：可自制，也能使用罐裝純地瓜/南瓜泥
- 比例：60 克（¼ 杯）替代 1 顆雞蛋
作用：
- 黏合作用，幫助食材結合
- 當作“膠水”，讓面包粉或面衣更容易附著
適用范圍：
肉丸、肉餅、裹粉炸肉（如炸雞排或炸豬排） 。這類澱粉類蔬菜能讓絞肉混合物更緊實，也能幫助面包粉更好地黏附在雞排或豬排表面，適合煎炸料理。
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