[海底撈] 海底撈老鄉雞紛紛開進校園,餐飲巨頭爭奪大學生
要做生意，更要懂人情世故，小雨說，奶茶連鎖店更容易進駐高校，其中壹條原因也在於此——在餐飲公司承包的檔口裡，飲品店本來就少，連鎖店開進來，算是填補了壹部分空白，但正餐不壹樣，到處都是競爭，但凡哪個店賺得多，“難受的人也該多了”。
這還不夠，餐飲公司還要對商戶們的營業額提點——他們會把壹些檔口再壹層層轉包出去，就像租房市場裡的贰房東、叁房東……提點變得越來越高，比如小雨的店，提點就高達快30%。
生意好又怎樣？壹算賬，小雨只有沉默，刨除營業額提點、人工，林林總總算下來，開店至今的純利潤並沒有外人想象得那麼多。
人流量穩定的特點，隨之成為壹把雙刃劍，做得好的，可以穩定維持生計，做不好的，只會以更快的速度被淘汰出局。短短壹年時間，陳輝的魚你在壹起的鄰居已經換了好幾撥，起初是鮮果時間，賣水果茶，後來變成了關老大土豆粉，沒開滿壹個月，又改頭換面，成了誇父炸串。
正因如此，小雨把校園餐飲稱作為“圍城”，外面的人想進來，裡面的人想出去。前兩年，他還參與過壹家咖啡店的項目，營收越來越不好，他和合伙人盤算，只有兩條路可以走——要麼，把店鋪轉租出去，要麼，就是把店址換到校外，在學校門口最好，又能擁有這批穩定的客群，又不用被抽點太高。
▲清華大學麥當勞開業首日，截止中午已排八百多號。圖 /小紅書博主@言爍睡不著
不過，壹旦邁出學校大門，外面的世界也並不好闖。楊欣冉認識壹個之前在食堂檔口炒大鍋菜的星級廚師，今年去了校外的餐廳，剛做了兩個月，才熟悉環境，餐廳就倒閉了，現在他又想回到學校裡。
有時候，楊欣冉也能理解，商戶們其實掙錢也不多，光是維持經營都不錯了，哪裡還有心思來開創新品、注重質量？她知道，有些個體老板，是被壹些不知名的餐飲公司坑了的，這些餐飲公司有渠道，能夠把店鋪開進學校，個體老板們想入局，先交加盟費，之後買食材、買醬料，又付壹大筆材料錢，再每個月根據營業額，交高額提點費。
在當下，競爭顯然更激烈了。連鎖品牌盯上高校市場的這壹年，陳輝親眼見證了越來越多的品牌店湧入高校。開學的時候，他去中傳新開業的美食廣場轉了壹圈，看到拾幾家新開起來的、各式各樣的品牌店鋪，心裡郁悶，肯德基、麥當勞就不說了，米村拌飯、全牛匠這些同等規模的堂食店，更是最大的競爭對手。
那之後，陳輝的生意就遠不如去年了，他統計過，起碼少了25%，“學生有限，也沒辦法”，為了生意好點，他先是搞全場88折的店慶，又給老顧客們發優惠券，光外賣群就運營了9個。
圍城裡僧多粥少，又關系復雜，大品牌們不是不知道——在很長壹段時間內，無論商業版圖如何擴張，品牌們都默契地繞過了這片海域。即便是家大業大的海底撈，也在去年開西安校園店時坦誠，校園店的主要目的並不是盈利，而是為了培養大學生的消費習慣，“公司的要求是，我們不虧本就可以了”。
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這還不夠，餐飲公司還要對商戶們的營業額提點——他們會把壹些檔口再壹層層轉包出去，就像租房市場裡的贰房東、叁房東……提點變得越來越高，比如小雨的店，提點就高達快30%。
生意好又怎樣？壹算賬，小雨只有沉默，刨除營業額提點、人工，林林總總算下來，開店至今的純利潤並沒有外人想象得那麼多。
人流量穩定的特點，隨之成為壹把雙刃劍，做得好的，可以穩定維持生計，做不好的，只會以更快的速度被淘汰出局。短短壹年時間，陳輝的魚你在壹起的鄰居已經換了好幾撥，起初是鮮果時間，賣水果茶，後來變成了關老大土豆粉，沒開滿壹個月，又改頭換面，成了誇父炸串。
正因如此，小雨把校園餐飲稱作為“圍城”，外面的人想進來，裡面的人想出去。前兩年，他還參與過壹家咖啡店的項目，營收越來越不好，他和合伙人盤算，只有兩條路可以走——要麼，把店鋪轉租出去，要麼，就是把店址換到校外，在學校門口最好，又能擁有這批穩定的客群，又不用被抽點太高。
▲清華大學麥當勞開業首日，截止中午已排八百多號。圖 /小紅書博主@言爍睡不著
不過，壹旦邁出學校大門，外面的世界也並不好闖。楊欣冉認識壹個之前在食堂檔口炒大鍋菜的星級廚師，今年去了校外的餐廳，剛做了兩個月，才熟悉環境，餐廳就倒閉了，現在他又想回到學校裡。
有時候，楊欣冉也能理解，商戶們其實掙錢也不多，光是維持經營都不錯了，哪裡還有心思來開創新品、注重質量？她知道，有些個體老板，是被壹些不知名的餐飲公司坑了的，這些餐飲公司有渠道，能夠把店鋪開進學校，個體老板們想入局，先交加盟費，之後買食材、買醬料，又付壹大筆材料錢，再每個月根據營業額，交高額提點費。
在當下，競爭顯然更激烈了。連鎖品牌盯上高校市場的這壹年，陳輝親眼見證了越來越多的品牌店湧入高校。開學的時候，他去中傳新開業的美食廣場轉了壹圈，看到拾幾家新開起來的、各式各樣的品牌店鋪，心裡郁悶，肯德基、麥當勞就不說了，米村拌飯、全牛匠這些同等規模的堂食店，更是最大的競爭對手。
那之後，陳輝的生意就遠不如去年了，他統計過，起碼少了25%，“學生有限，也沒辦法”，為了生意好點，他先是搞全場88折的店慶，又給老顧客們發優惠券，光外賣群就運營了9個。
圍城裡僧多粥少，又關系復雜，大品牌們不是不知道——在很長壹段時間內，無論商業版圖如何擴張，品牌們都默契地繞過了這片海域。即便是家大業大的海底撈，也在去年開西安校園店時坦誠，校園店的主要目的並不是盈利，而是為了培養大學生的消費習慣，“公司的要求是，我們不虧本就可以了”。
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