[海底捞] 海底捞老乡鸡纷纷开进校园,餐饮巨头争夺大学生
▲中国传媒大学校内，鱼你在一起的招牌酸菜鱼，折后一份不到30元。图 /小红书博主@咿呀么一
作为食堂管理人员，杨欣冉也喜欢连锁品牌。她拿塔斯汀举例，来开店之后，员工都不需要她多管，“品牌先盯着”，看员工们有没有努力工作、营业额有没有达到片区的平均水平，业绩下滑了，就有督导来检查，到底是哪个环节出了问题。
标准化的另一项优势是最大限度的保障了食品安全，这也是学校最重视的问题。杨欣冉观察过，连锁餐饮品牌都有自己完整的清洁流程，每天该清洗哪些机器，按照哪些步骤，总部通通安排好了，不需要她再去强调卫生。不像一些个体档口，衣服不好好穿，帽子、口罩不好好戴，都是些琐碎的个人卫生问题，但就是很难管，她要天天念叨检查很多遍。
就连新品，都能成为竞争力的一部分，大多数连锁品牌有自己的研发部、市场部，保持着一定的上新频率。但个体档口不一样，商贩们没时间，也不想花更多成本去推出新品。毕竟，校园里的学生4年就换一茬，这一波吃腻了，下一波又来，很少有档口有动力改变。
杨欣冉管理的档口里，有家卖泡面的，打开包装煮一下，砸个蛋、加个肠，卖7块钱，没有什么技术含量，“十几年如一日”。但她觉得，时代在变化，年轻人的口味也在变，他们可能已经不是吃泡面长大的一代，不缺吃饱的东西，连一杯奶茶都能当饭，只会卖泡面的档口不再是学生们的选择项。
营业额下降的时候，杨欣冉着急，跟老板说了半天，但对方没啥野心，觉得每个月能挣一万就够了。她听完，更无奈了，学校里不止一家食堂，他们也要跟别的食堂竞争、也想多赚钱，这么好的位置，“明明可以挣到3万”。
看上去，这是一场人人获益的生意。各种比较之下，杨欣冉越来越觉得连锁品牌在食堂档口是“降维打击”，一心想再去引进更多，下一个在谈合同的对象，就是米村拌饭。
围城
无论在哪里开店，一个绕不过的话题依旧是，究竟赚不赚钱？
对于这个问题，小雨有点无奈——“鲶鱼”是真的，生意好是真的，但“赔本赚吆喝”也是真的。开业一个月之后，小雨给店里的夫妻肺片套餐涨了价，从19.9元涨成了22.8元。真是不赚钱，小雨念叨，20元一份的套餐，算算成本，米饭7毛，荤菜素菜一起要十多块钱，连打包盒都1块4毛5了。
相较于竞争充分、招商流程标准的社会市场，校园餐饮有特别的一面，它封闭、稳定，像一个传统的人情社会，不够透明，也催生了一批无声的商业巨头。2023年，一个学生在华北理工大学的食堂里吃出疑似鼠头的不明物体，在学生们调侃“鼠鼠我呀”的戏谑里，学校解除了和宁波市江徽美食餐饮有限公司的委托经营合同。
▲2023年10月，华北理工大学食堂吃出疑似鼠头的不明物体，再次引发全网对于食安的讨论。
那之后，一大批高校食堂背后的餐饮公司、供应商浮出水面。在鼠头事件里的涉事供货商，背后其实是团餐行业的绝对龙头，一家名为深圳中快餐饮集团的企业。在团餐行业内，一度用“南有中快，北有千喜鹤”来形容它的影响力，年营收比肩海底捞。也正是通过这件事，富矿里的掘金人浮现在大众视野。
外界眼里是富矿，但在学校创业几年，小雨早有心理准备，学校的钱没有外界想象中那么好赚——起码个体档口老板们是这样。
社交平台上，关于“小白不要做高校餐饮”的讨论，个个拎出来都是血泪教训：最难捱的是房租，一年做9个月的生意，房租却按照1年缴。
[加西网正招聘多名全职sales 待遇优]
好新闻没人评论怎么行，我来说几句
作为食堂管理人员，杨欣冉也喜欢连锁品牌。她拿塔斯汀举例，来开店之后，员工都不需要她多管，“品牌先盯着”，看员工们有没有努力工作、营业额有没有达到片区的平均水平，业绩下滑了，就有督导来检查，到底是哪个环节出了问题。
标准化的另一项优势是最大限度的保障了食品安全，这也是学校最重视的问题。杨欣冉观察过，连锁餐饮品牌都有自己完整的清洁流程，每天该清洗哪些机器，按照哪些步骤，总部通通安排好了，不需要她再去强调卫生。不像一些个体档口，衣服不好好穿，帽子、口罩不好好戴，都是些琐碎的个人卫生问题，但就是很难管，她要天天念叨检查很多遍。
就连新品，都能成为竞争力的一部分，大多数连锁品牌有自己的研发部、市场部，保持着一定的上新频率。但个体档口不一样，商贩们没时间，也不想花更多成本去推出新品。毕竟，校园里的学生4年就换一茬，这一波吃腻了，下一波又来，很少有档口有动力改变。
杨欣冉管理的档口里，有家卖泡面的，打开包装煮一下，砸个蛋、加个肠，卖7块钱，没有什么技术含量，“十几年如一日”。但她觉得，时代在变化，年轻人的口味也在变，他们可能已经不是吃泡面长大的一代，不缺吃饱的东西，连一杯奶茶都能当饭，只会卖泡面的档口不再是学生们的选择项。
营业额下降的时候，杨欣冉着急，跟老板说了半天，但对方没啥野心，觉得每个月能挣一万就够了。她听完，更无奈了，学校里不止一家食堂，他们也要跟别的食堂竞争、也想多赚钱，这么好的位置，“明明可以挣到3万”。
看上去，这是一场人人获益的生意。各种比较之下，杨欣冉越来越觉得连锁品牌在食堂档口是“降维打击”，一心想再去引进更多，下一个在谈合同的对象，就是米村拌饭。
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对于这个问题，小雨有点无奈——“鲶鱼”是真的，生意好是真的，但“赔本赚吆喝”也是真的。开业一个月之后，小雨给店里的夫妻肺片套餐涨了价，从19.9元涨成了22.8元。真是不赚钱，小雨念叨，20元一份的套餐，算算成本，米饭7毛，荤菜素菜一起要十多块钱，连打包盒都1块4毛5了。
相较于竞争充分、招商流程标准的社会市场，校园餐饮有特别的一面，它封闭、稳定，像一个传统的人情社会，不够透明，也催生了一批无声的商业巨头。2023年，一个学生在华北理工大学的食堂里吃出疑似鼠头的不明物体，在学生们调侃“鼠鼠我呀”的戏谑里，学校解除了和宁波市江徽美食餐饮有限公司的委托经营合同。
▲2023年10月，华北理工大学食堂吃出疑似鼠头的不明物体，再次引发全网对于食安的讨论。
那之后，一大批高校食堂背后的餐饮公司、供应商浮出水面。在鼠头事件里的涉事供货商，背后其实是团餐行业的绝对龙头，一家名为深圳中快餐饮集团的企业。在团餐行业内，一度用“南有中快，北有千喜鹤”来形容它的影响力，年营收比肩海底捞。也正是通过这件事，富矿里的掘金人浮现在大众视野。
外界眼里是富矿，但在学校创业几年，小雨早有心理准备，学校的钱没有外界想象中那么好赚——起码个体档口老板们是这样。
社交平台上，关于“小白不要做高校餐饮”的讨论，个个拎出来都是血泪教训：最难捱的是房租，一年做9个月的生意，房租却按照1年缴。
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