[海底捞] 海底捞老乡鸡纷纷开进校园,餐饮巨头争夺大学生
学生们喜欢这些连锁品牌。打工人可能已经吃腻的餐食，放到校园里，就是新潮、生活丰富的切面。
塔斯汀开起来的这段时间，营业额一直很好。杨欣冉说，周末的时候，学生们起不来床，更懒得吃食堂，都宅宿舍里点外卖，只有塔斯汀，到周末还会爆单。杨欣冉能感觉到，论整个食堂的营业额，其实没有太多变化，“但一家连锁品牌，能吃下不少周边档口的份额”。尤其是竞品，处境就更艰难了，档口几家杂牌炸鸡汉堡店，直接没了生意。
这些连锁品牌的加盟商们，都会在营业之初，感受到来自品牌光环的加持。加盟紫燕百味鸡的小雨形容，刚开业时，自己的店管理规范、还懂运营，生意很好，方方面面都和传统档口不一样，像一条闯进来的“鲶鱼”。
开业那几天，小雨兴奋得不行，打出了“华东地区第一家校园店”的招牌。他说，进驻校园，是他和紫燕百味鸡的“双向奔赴”——品牌有开辟第二条增长曲线的危机意识，而自己刚好有一些资源，能找到校园店铺，两边接触了四五次，很快就把店开了起来。
每天，来自总部的供货车会把大量食材运送过来放进冰箱，次日门店阿姨就能进行加工，加上学生兼职，小雨不需要再去招聘资深厨师。生意也不错，只做外卖，一天也能有300单流水。
名头响亮的连锁品牌们，在赚学生们的钱这件事上，展现出强大的竞争力。对于品牌店，“学生们的消费预期显然是不一样的”，杨欣冉对比客单价，食堂档口吃一顿饭，十几块钱就顶天了，但在塔斯汀，学生们愿意花上30多块。
▲保定学院内的塔斯汀经常“爆单”。图 /小红书博主@Ll
标准化出品，是餐饮品牌能够连锁开遍大江南北的重要能力之一。最有名的例子莫过于瑞幸，正是靠这个优势高速铺满全国，即便是加盟店，瑞幸也管理严格，一款需要3泵糖的饮品，服务员哪怕多挤一泵，都能很快被监控查到，然后罚款。
这样的管理能力，在曾经的校园餐饮市场里是很少见的。在高校，不少食堂都是由餐饮公司承包，一个没有经验、没有人脉的小店老板，想进校园，可能连渠道都不知道在哪里。如今，连锁餐厅的品牌背书和标准化能力，足以让“餐饮小白”在校园里把店开起来。
在中国传媒大学，陈辉新开了一家鱼你在一起，Title是北京校园首店。在此之前，陈辉从事的是美容行业，创业失败才转道做餐饮，没太多经验，属于实打实的“餐饮小白”。一开始选址的时候，他摸不清门路，品牌方的选址人员带他看了不少店，陈辉才最终选定了把店开进学校。
确实算省事，店内的原料和食材来自总公司，店员只需事先按照克数配比，用秤量好，进行一人一份制分装，等顾客来了，12口燃气小锅可以同时出餐，每锅酸菜鱼从下锅到煮熟，5分钟之内就能端上饭桌。一到饭点，刚下课的学生就如潮水般涌入店铺，他们戴着耳机，在店里扫码点单，点完就吃，吃完就走。
刚开业时，店内生意火爆，日流水能过万。即便刚刚入局餐饮赛道，陈辉也一度被信心灌满，他算过一笔账，一份酸菜鱼30块钱，只要翻台率达到3，卖出100多份，一天流水六七千块钱不成问题，开店一年就能收回成本了。
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塔斯汀开起来的这段时间，营业额一直很好。杨欣冉说，周末的时候，学生们起不来床，更懒得吃食堂，都宅宿舍里点外卖，只有塔斯汀，到周末还会爆单。杨欣冉能感觉到，论整个食堂的营业额，其实没有太多变化，“但一家连锁品牌，能吃下不少周边档口的份额”。尤其是竞品，处境就更艰难了，档口几家杂牌炸鸡汉堡店，直接没了生意。
这些连锁品牌的加盟商们，都会在营业之初，感受到来自品牌光环的加持。加盟紫燕百味鸡的小雨形容，刚开业时，自己的店管理规范、还懂运营，生意很好，方方面面都和传统档口不一样，像一条闯进来的“鲶鱼”。
开业那几天，小雨兴奋得不行，打出了“华东地区第一家校园店”的招牌。他说，进驻校园，是他和紫燕百味鸡的“双向奔赴”——品牌有开辟第二条增长曲线的危机意识，而自己刚好有一些资源，能找到校园店铺，两边接触了四五次，很快就把店开了起来。
每天，来自总部的供货车会把大量食材运送过来放进冰箱，次日门店阿姨就能进行加工，加上学生兼职，小雨不需要再去招聘资深厨师。生意也不错，只做外卖，一天也能有300单流水。
名头响亮的连锁品牌们，在赚学生们的钱这件事上，展现出强大的竞争力。对于品牌店，“学生们的消费预期显然是不一样的”，杨欣冉对比客单价，食堂档口吃一顿饭，十几块钱就顶天了，但在塔斯汀，学生们愿意花上30多块。
▲保定学院内的塔斯汀经常“爆单”。图 /小红书博主@Ll
标准化出品，是餐饮品牌能够连锁开遍大江南北的重要能力之一。最有名的例子莫过于瑞幸，正是靠这个优势高速铺满全国，即便是加盟店，瑞幸也管理严格，一款需要3泵糖的饮品，服务员哪怕多挤一泵，都能很快被监控查到，然后罚款。
这样的管理能力，在曾经的校园餐饮市场里是很少见的。在高校，不少食堂都是由餐饮公司承包，一个没有经验、没有人脉的小店老板，想进校园，可能连渠道都不知道在哪里。如今，连锁餐厅的品牌背书和标准化能力，足以让“餐饮小白”在校园里把店开起来。
在中国传媒大学，陈辉新开了一家鱼你在一起，Title是北京校园首店。在此之前，陈辉从事的是美容行业，创业失败才转道做餐饮，没太多经验，属于实打实的“餐饮小白”。一开始选址的时候，他摸不清门路，品牌方的选址人员带他看了不少店，陈辉才最终选定了把店开进学校。
确实算省事，店内的原料和食材来自总公司，店员只需事先按照克数配比，用秤量好，进行一人一份制分装，等顾客来了，12口燃气小锅可以同时出餐，每锅酸菜鱼从下锅到煮熟，5分钟之内就能端上饭桌。一到饭点，刚下课的学生就如潮水般涌入店铺，他们戴着耳机，在店里扫码点单，点完就吃，吃完就走。
刚开业时，店内生意火爆，日流水能过万。即便刚刚入局餐饮赛道，陈辉也一度被信心灌满，他算过一笔账，一份酸菜鱼30块钱，只要翻台率达到3，卖出100多份，一天流水六七千块钱不成问题，开店一年就能收回成本了。
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