[海底撈] 海底撈老鄉雞紛紛開進校園,餐飲巨頭爭奪大學生
短短幾年，這個賽道生生從藍海卷成了壹片紅海，學校裡陸續入駐的飲品連鎖店，小雨能數出來壹堆：甜啦啦、蜜雪冰城、快樂番薯、滬上阿姨、瑞幸、檸檬茶……六柒家品牌店，全靠壹萬多個學生的錢包養活，後來又打起低價戰，競爭簡直比商場裡還激烈。小雨還有個商鋪，滬上阿姨開不下去了，改頭換面，變成了臨榆炸雞腿。
▲小雨在校園裡開的臨榆炸雞腿店鋪。圖 /講述者提供
到近幾年，新入局的人，就不再是奶茶、咖啡了，而是壹眾頗具知名度的連鎖餐廳品牌。
麥當勞接連開進了清華、北郵；肯德基占領了人大、同濟；老鄉雞、呷哺呷哺高調入駐武大；隔壁華科就開起了達美樂和必勝客。在中國傳媒大學壹所學校內，就集中了麥當勞、肯德基、米村拌飯、全牛匠、多樂之日等多家餐飲巨頭。
能讓大學生們聚眾“發瘋”的海底撈，更沒有停止過嘗試，先是去年在陝西文理學院開了“海底撈校園火鍋”，今年5月，又在山東壹所職業院校開了店，不過這壹回，招牌上寫的不是火鍋，而是“海底撈校園食堂”，屬於檔口模式，有粉、有面、有小吃，人均消費15元。
這些連鎖品牌，此前各自有自己的“舒適區”，食客們習慣於在社區、商圈、寫字樓見到它們的身影，但此刻，它們劍指同壹個賽道：大學校園。
在這片有些陌生的水域，有的品牌水土不服，有的品牌則混得風生水起——校園餐飲市場有自己的生態，學生數量、類型的不同，都決定了壹家校園店的走向。曾經有位餐飲博主這樣總結校園店的選址法則：公辦綜合性大學是最好的，因為人多；藝術類院校也不賴，學生們消費能力更強。
互相試探的當下，楊欣冉的經驗是，“人數是最重要的”，她挑選品牌，品牌也在挑選學校，她所在的是壹所職業院校，學生數在壹萬左右，對壹些品牌來說，他們更屬意那些人數在兩萬以上的學校。
和客群相對多元和復雜的商圈、寫字樓不同，餐飲品牌在校園裡，目標對象只有壹個——學生。小雨說，校園餐飲的“產品秘訣”就兩條——能吃飽，價格不貴。今年起，小雨加盟了壹家紫燕百味雞，開在沿海地區壹所高校裡，外面30塊壹份的夫妻肺片，校園店只賣20塊。這是平衡了學生的消費水平和食材成本之後的抉擇，學生要是吃不飽，下次也不來了。
▲小雨的紫燕百味雞店生意很好。圖 /講述者提供
各種因素疊加之下，校園店裡最容易存活的，還是各式各樣的套餐飯，有菜有飯，勝在壹個性價比。因此，像米村拌飯、塔斯汀等這樣的連鎖品牌，客單價不高、出品穩定簡單，天然適合校園餐飲的市場，成為了搶占食堂的排頭兵，已經在不少高校扎根。老鄉雞、海底撈等知名度更高、也更貴的品牌，反而是需要後來居上的那壹個。
鯰魚效應
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
還沒人說話啊，我想來說幾句
▲小雨在校園裡開的臨榆炸雞腿店鋪。圖 /講述者提供
到近幾年，新入局的人，就不再是奶茶、咖啡了，而是壹眾頗具知名度的連鎖餐廳品牌。
麥當勞接連開進了清華、北郵；肯德基占領了人大、同濟；老鄉雞、呷哺呷哺高調入駐武大；隔壁華科就開起了達美樂和必勝客。在中國傳媒大學壹所學校內，就集中了麥當勞、肯德基、米村拌飯、全牛匠、多樂之日等多家餐飲巨頭。
能讓大學生們聚眾“發瘋”的海底撈，更沒有停止過嘗試，先是去年在陝西文理學院開了“海底撈校園火鍋”，今年5月，又在山東壹所職業院校開了店，不過這壹回，招牌上寫的不是火鍋，而是“海底撈校園食堂”，屬於檔口模式，有粉、有面、有小吃，人均消費15元。
這些連鎖品牌，此前各自有自己的“舒適區”，食客們習慣於在社區、商圈、寫字樓見到它們的身影，但此刻，它們劍指同壹個賽道：大學校園。
在這片有些陌生的水域，有的品牌水土不服，有的品牌則混得風生水起——校園餐飲市場有自己的生態，學生數量、類型的不同，都決定了壹家校園店的走向。曾經有位餐飲博主這樣總結校園店的選址法則：公辦綜合性大學是最好的，因為人多；藝術類院校也不賴，學生們消費能力更強。
互相試探的當下，楊欣冉的經驗是，“人數是最重要的”，她挑選品牌，品牌也在挑選學校，她所在的是壹所職業院校，學生數在壹萬左右，對壹些品牌來說，他們更屬意那些人數在兩萬以上的學校。
和客群相對多元和復雜的商圈、寫字樓不同，餐飲品牌在校園裡，目標對象只有壹個——學生。小雨說，校園餐飲的“產品秘訣”就兩條——能吃飽，價格不貴。今年起，小雨加盟了壹家紫燕百味雞，開在沿海地區壹所高校裡，外面30塊壹份的夫妻肺片，校園店只賣20塊。這是平衡了學生的消費水平和食材成本之後的抉擇，學生要是吃不飽，下次也不來了。
▲小雨的紫燕百味雞店生意很好。圖 /講述者提供
各種因素疊加之下，校園店裡最容易存活的，還是各式各樣的套餐飯，有菜有飯，勝在壹個性價比。因此，像米村拌飯、塔斯汀等這樣的連鎖品牌，客單價不高、出品穩定簡單，天然適合校園餐飲的市場，成為了搶占食堂的排頭兵，已經在不少高校扎根。老鄉雞、海底撈等知名度更高、也更貴的品牌，反而是需要後來居上的那壹個。
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