中国人吃食品添加剂,真比欧美日多?
电影《门徒》中，刘德华饰演的毒枭林昆，为全家每人点了一罐“按克收费”的鱼子酱，正在品尝
各国间能用不同的标准，体现出添加剂产业的一个特点：生产、使用、消费，角色不统一，信息相对闭塞。
这为监管制造了困难，风险易向下游消费者集中。
比如，在地下小吃街和大排档，使用复合腌肉料来腌制烧烤肉，已经是基本操作。
一公斤含有“肉弹素+羊肉精+猪肉精+乙基麦芽+亚硝酸盐”的腌肉料，能腌100公斤肉。
如果加入“碳味”添加剂，还能模仿出碳烤的味道。
可怕的是，这其中每一种单独的添加剂都是合法且安全的。
但肉弹素的主要成分，就是前面提到的磷酸盐。
羊肉精也有致癌风险。
放到一起，威力翻倍。
消费者即使知道，也没得选。
因为不加这些调料的肉，不仅不那么好吃，还可能会腐坏。
在这背后，是更深层的结构性问题。
从技术角度讲，食品添加剂是一个极其专业的领域。
然而到目前为止，食品添加剂这门学科都没有在大学里建立独立专业，只能作为课程，附属于食品科学、食品化工等相关专业中。
不仅中国如此，美国、日本的大学中，也都没有独立的食品添加剂专业。
可是到了产业一线，食品添加剂的生产和使用，却需要生化、制造、监管等专业和技术的支撑。
从业人员只能带着残缺的技术到岗位上学习，而学到的是只适用于本企业的能力。
当教育起不到引领和指导作用，产业上隐患就多。
加之消费者对添加剂的使用终究没有决定权，恐惧难以消除。
舆论场就容易变得缺乏正能量。
多年前，就曾有人提出：“中国人饮食不比健康，就比谁命大。”
悲观论调背后，有着很深的误解。
那就是中国的食品安全问题，远比西方国家更大。
但实际上，无论是美国、欧洲还是日本，使用的添加剂都比中国多。
他们的食品安全问题也一点都不少。
比如近20年来，日本食品安全事件最少的2021年，全国仍有717起食物中毒，学校和养老院也不例外。
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各国间能用不同的标准，体现出添加剂产业的一个特点：生产、使用、消费，角色不统一，信息相对闭塞。
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比如，在地下小吃街和大排档，使用复合腌肉料来腌制烧烤肉，已经是基本操作。
一公斤含有“肉弹素+羊肉精+猪肉精+乙基麦芽+亚硝酸盐”的腌肉料，能腌100公斤肉。
如果加入“碳味”添加剂，还能模仿出碳烤的味道。
可怕的是，这其中每一种单独的添加剂都是合法且安全的。
但肉弹素的主要成分，就是前面提到的磷酸盐。
羊肉精也有致癌风险。
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消费者即使知道，也没得选。
因为不加这些调料的肉，不仅不那么好吃，还可能会腐坏。
在这背后，是更深层的结构性问题。
从技术角度讲，食品添加剂是一个极其专业的领域。
然而到目前为止，食品添加剂这门学科都没有在大学里建立独立专业，只能作为课程，附属于食品科学、食品化工等相关专业中。
不仅中国如此，美国、日本的大学中，也都没有独立的食品添加剂专业。
可是到了产业一线，食品添加剂的生产和使用，却需要生化、制造、监管等专业和技术的支撑。
从业人员只能带着残缺的技术到岗位上学习，而学到的是只适用于本企业的能力。
当教育起不到引领和指导作用，产业上隐患就多。
加之消费者对添加剂的使用终究没有决定权，恐惧难以消除。
舆论场就容易变得缺乏正能量。
多年前，就曾有人提出：“中国人饮食不比健康，就比谁命大。”
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那就是中国的食品安全问题，远比西方国家更大。
但实际上，无论是美国、欧洲还是日本，使用的添加剂都比中国多。
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