[夢尋北美] 劉志雄藉經驗撰寫教材培育後起之秀
記:你是從中國哪壹個省份移民到來溫哥華?
劉:我家鄉是中國廣州.
記:哪壹年來的?
劉:1985年,到加拿大讀書的.
記:可不可以介紹壹下自己?
劉:哦!我是在廣州中國人民銀行擔當會計教師,在廣州是專政會計課程,我先到多倫多讀書,開始都是專修會計課程,後來因為加拿大的會計專修課程比廣州的會計專修課程較復雜,後轉修酒店餐廳課程.97年才由多倫多到溫哥華.
記:多倫多飲食業也很百花齊放.
劉:是呀!我剛到多倫多的時候,我第壹天下飛機,已有飲食業業的人在機場問壹些新移民,問他們來了加拿大之後,需要找工作嗎?我們的餐館請員工,有興趣加入我們的餐館工作嗎?當時,因為多倫多的飲食業很旺盛,員工供不應求,是壹個事求人的社會.
記:那你下飛機之後便找到工作了,是嗎?
劉:不是!剛來的時候我都是先讀書,因我原先是想在加拿大幹會計工作.讀上叁個月課程之後,感覺加拿大的會計課程跟中國的會計課程很差異,自己也覺讀得很辛苦,後被學校的校長推薦轉修餐廳酒店課程,之後便在多倫多開始我的飲食業生涯.當年在多倫多做餐館工資也很高,壹個星期可以賺伍百元.
記:多倫多飲食業如此旺盛,為什麼會轉移到溫哥華生活?
劉:因為,多倫多的飲食業在95-97年之後開始遂漸走下坡,我是在97年到來溫哥華生活的.
記:97年也是溫哥華飲食業最盛行的年代.
劉:是呀!因為香港移民潮令到溫哥華飲食業踏上高峰.剛來的時候我是在某壹餐館做水吧,然後做咖啡店.自資經營過餐館.飲食業的整個過程我都體驗到.所以,我才有感而發,撰寫了壹些有關飲食業入門小冊,希望可以藉著自己經驗和體驗,教導壹些新幹飲食業的人員,如何敬業樂業.
記:小冊內容可否講述壹下?
劉:小冊的名字叫[加拿大飲食業入門手冊],分為(餐房部份)第壹章概論,包括;[飲食業概況],[餐房的行政管理基本結構].第贰章服務員及練習生,包括;[員工基本功],上菜時實際操作方法],[餐房工作應注意的問題].
(餐房部份)調酒服務員,西餐廳及茶餐廳的服務員,找工,見工,試工及初次上班應注意事項.等等內容.
記:小冊子內容充實,會輯成教材,用作培訓之用嗎?
劉:會考慮怎樣編撰,然後會計劃與社區或同業聯系,如何成立培訓課程.
記:你能有這份敬業樂業的精神,是讓很多人受惠.
劉:無論幹那壹行業也好,都壹定要有壹份定力和耐力.有時候並不是你找行業,而是行業找你.俗語所說,[食這行,做這行].
記:由壹個專業的教師,轉身壹變幹飲食行業,你感受如何?
劉:我覺得沒有關系.只要是壹份正當的職業便是.我知道在溫哥華不但是我,相信有很多很多都跟我壹樣,來了加拿大之後,都不能幹回老本行.我覺得沒有關系,行行出狀元,做得開心是最重要的.
也可能我是壹位教師,我可以把壹些經歷從文字編寫出來,如果我沒有幹過這份工作,如果我不是有文學根底,相信要做那壹方面的都會有困難.既然我可以做到,為什麼不做.
記:你能有這份精神是了不起!
劉:沒什麼了不起!是自己能力范圍可以做到的,因現看到壹些新入行的朋友,對著眼前工作真的不知所措,大部份對飲食行業守則都不理解.在餐館工作時大家都忙,根本沒有時間互相學習,如能成立壹個既可理論和實習的課程,同業都會很滿意,對新入行者也有壹個知識.
采訪後記:很認同劉志雄壹句說話,[食這行,做這行].天生你屬那行業的人,工作自然會得心應手.如果不是食這行業的人,很快便會體驗出來.即使工資有百萬,都不是你的.其實,壹生能可以服務多份不同行業的人,真的是不簡單,也是壹種福氣.
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