[梦寻北美] 刘志雄藉经验撰写教材培育后起之秀
记:你是从中国哪一个省份移民到来温哥华?
刘:我家乡是中国广州.
记:哪一年来的?
刘:1985年,到加拿大读书的.
记:可不可以介绍一下自己?
刘:哦!我是在广州中国人民银行担当会计教师,在广州是专政会计课程,我先到多伦多读书,开始都是专修会计课程,后来因为加拿大的会计专修课程比广州的会计专修课程较复杂,后转修酒店餐厅课程.97年才由多伦多到温哥华.
记:多伦多饮食业也很百花齐放.
刘:是呀!我刚到多伦多的时候,我第一天下飞机,已有饮食业业的人在机场问一些新移民,问他们来了加拿大之后,需要找工作吗?我们的餐馆请员工,有兴趣加入我们的餐馆工作吗?当时,因为多伦多的饮食业很旺盛,员工供不应求,是一个事求人的社会.
记:那你下飞机之后便找到工作了,是吗?
刘:不是!刚来的时候我都是先读书,因我原先是想在加拿大干会计工作.读上三个月课程之后,感觉加拿大的会计课程跟中国的会计课程很差异,自己也觉读得很辛苦,后被学校的校长推荐转修餐厅酒店课程,之后便在多伦多开始我的饮食业生涯.当年在多伦多做餐馆工资也很高,一个星期可以赚五百元.
记:多伦多饮食业如此旺盛,为什么会转移到温哥华生活?
刘:因为,多伦多的饮食业在95-97年之后开始遂渐走下坡,我是在97年到来温哥华生活的.
记:97年也是温哥华饮食业最盛行的年代.
刘:是呀!因为香港移民潮令到温哥华饮食业踏上高峰.刚来的时候我是在某一餐馆做水吧,然后做咖啡店.自资经营过餐馆.饮食业的整个过程我都体验到.所以,我才有感而发,撰写了一些有关饮食业入门小册,希望可以藉着自己经验和体验,教导一些新干饮食业的人员,如何敬业乐业.
记:小册内容可否讲述一下?
刘:小册的名字叫[加拿大饮食业入门手册],分为(餐房部份)第一章概论,包括;[饮食业概况],[餐房的行政管理基本结构].第二章服务员及练习生,包括;[员工基本功],上菜时实际操作方法],[餐房工作应注意的问题].
(餐房部份)调酒服务员,西餐厅及茶餐厅的服务员,找工,见工,试工及初次上班应注意事项.等等内容.
记:小册子内容充实,会辑成教材,用作培训之用吗?
刘:会考虑怎样编撰,然后会计划与社区或同业联系,如何成立培训课程.
记:你能有这份敬业乐业的精神,是让很多人受惠.
刘:无论干那一行业也好,都一定要有一份定力和耐力.有时候并不是你找行业,而是行业找你.俗语所说,[食这行,做这行].
记:由一个专业的教师,转身一变干饮食行业,你感受如何?
刘:我觉得没有关系.只要是一份正当的职业便是.我知道在温哥华不但是我,相信有很多很多都跟我一样,来了加拿大之后,都不能干回老本行.我觉得没有关系,行行出状元,做得开心是最重要的.
也可能我是一位教师,我可以把一些经历从文字编写出来,如果我没有干过这份工作,如果我不是有文学根底,相信要做那一方面的都会有困难.既然我可以做到,为什么不做.
记:你能有这份精神是了不起!
刘:没什么了不起!是自己能力范围可以做到的,因现看到一些新入行的朋友,对着眼前工作真的不知所措,大部份对饮食行业守则都不理解.在餐馆工作时大家都忙,根本没有时间互相学习,如能成立一个既可理论和实习的课程,同业都会很满意,对新入行者也有一个知识.
采访后记:很认同刘志雄一句说话,[食这行,做这行].天生你属那行业的人,工作自然会得心应手.如果不是食这行业的人,很快便会体验出来.即使工资有百万,都不是你的.其实,一生能可以服务多份不同行业的人,真的是不简单,也是一种福气.
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