常用面包防腐劑"脫氫乙酸鈉"再引熱議:禁用在即
壹種在面包、糕點中使用20余年的食品防腐劑脫氫乙酸鈉近期被推到風口浪尖。不少短視頻博主甚至將含有這壹成分的產品稱為“毒面包”“奪命面包”，引起部分消費者擔憂。
究其原因是新版《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》（GB 2760—2014）將自2025年2月8日實施，目前進入倒計時階段。依照新國標，脫氫乙酸鈉將在面包、糕點等7類產品中禁用。
新京報記者近日對市場在售的42款面包、蛋糕產品統計發現，桃李面包、曼可頓、賓堡、京隆等品牌的16款產品已告別脫氫乙酸鈉，取而代之的是丙酸鈣、山梨酸鉀等食品添加劑。這壹比例較2021年該國標修訂版征求意見稿出台時有所提升。
在2025年2月8日之前，處在政策過渡期的相關烘焙產品，仍可繼續使用脫氫乙酸鈉，但烘焙企業已在尋找或實施脫氫乙酸鈉替代方案。桃李面包、馬大姐陸續對產品配方進行調整、替換，烘焙品牌“豪士”近期也宣布旗下產品實現全面去脫氫乙酸鈉，義利食品、盼盼食品等在進行配方研究或產品測試。
曾使用20余年，將退出烘焙業
在日常生活中，面包、糕點早已成為基礎性食物。但許多消費者或許不知道，長保質期面包、糕點的配料表之中，經常會出現壹個名字——脫氫乙酸鈉。
資料顯示，脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後的新壹代食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好抑制作用，可延長食品存放期，避免霉變損失，且不產生異味，在奶油、面包、蛋糕、糕點、蛋黃派、腐乳、醬菜、月餅、餡料等食品中被廣泛應用。
根據國家食品安全風險評估中心2016年12月披露的脫氧乙酸鈉擴大使用范圍申請文件，我國食品添加劑標准化技術委員會在1998年年會上討論並通過將脫氫乙酸鈉列為食品添加劑的新品種，為食品提供防霉、防腐、保鮮等作用。當時的食品安全評估結果認為，脫氫乙酸鈉是壹種安全的防腐防霉保鮮劑，在水溶液中逐漸離解為乙酸，對肌體無害，且防霉作用不受酸鹼度和加熱影響。
壹位烘焙業人士告訴新京報記者，保質期超過5天的面包、糕點通常會用到防腐劑，以防長時間存放過程中的霉變。拾幾年前，其所在的預包裝面包企業主要使用的防腐劑是丙酸鈣，後來脫氫乙酸鈉的使用范圍逐漸擴大。
2021年3月，伴隨《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》修訂版征求意見稿發布，脫氫乙酸鈉在食品防腐劑中的“地位”開始動搖。
舊國標《食品添加劑使用標准》（GB 2760—2014）規定，脫氫乙酸及其鈉鹽的應用范圍包括面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、澱粉制品、黃油和濃縮黃油、預制肉制品、熟肉制品、復合調味料等。其中，面包、糕點、熟肉制品等最大使用量從0.3g/kg到1g/kg不等。
與舊國標相比，即將於2025年2月實施的新國標《食品添加劑使用標准》（GB 2760—2024），刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、澱粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、果蔬汁（漿）7類食品中的使用規定，僅允許在醃漬的蔬菜、醃漬的食用菌和藻類、發酵豆制品、熟肉制品（肉罐頭類除外）、復合調味料5類食品中使用。這意味著脫氫乙酸鈉這壹伴隨中國食品行業20余年的防腐劑將退出烘焙業歷史舞台。
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好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
究其原因是新版《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》（GB 2760—2014）將自2025年2月8日實施，目前進入倒計時階段。依照新國標，脫氫乙酸鈉將在面包、糕點等7類產品中禁用。
新京報記者近日對市場在售的42款面包、蛋糕產品統計發現，桃李面包、曼可頓、賓堡、京隆等品牌的16款產品已告別脫氫乙酸鈉，取而代之的是丙酸鈣、山梨酸鉀等食品添加劑。這壹比例較2021年該國標修訂版征求意見稿出台時有所提升。
在2025年2月8日之前，處在政策過渡期的相關烘焙產品，仍可繼續使用脫氫乙酸鈉，但烘焙企業已在尋找或實施脫氫乙酸鈉替代方案。桃李面包、馬大姐陸續對產品配方進行調整、替換，烘焙品牌“豪士”近期也宣布旗下產品實現全面去脫氫乙酸鈉，義利食品、盼盼食品等在進行配方研究或產品測試。
曾使用20余年，將退出烘焙業
在日常生活中，面包、糕點早已成為基礎性食物。但許多消費者或許不知道，長保質期面包、糕點的配料表之中，經常會出現壹個名字——脫氫乙酸鈉。
資料顯示，脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後的新壹代食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好抑制作用，可延長食品存放期，避免霉變損失，且不產生異味，在奶油、面包、蛋糕、糕點、蛋黃派、腐乳、醬菜、月餅、餡料等食品中被廣泛應用。
根據國家食品安全風險評估中心2016年12月披露的脫氧乙酸鈉擴大使用范圍申請文件，我國食品添加劑標准化技術委員會在1998年年會上討論並通過將脫氫乙酸鈉列為食品添加劑的新品種，為食品提供防霉、防腐、保鮮等作用。當時的食品安全評估結果認為，脫氫乙酸鈉是壹種安全的防腐防霉保鮮劑，在水溶液中逐漸離解為乙酸，對肌體無害，且防霉作用不受酸鹼度和加熱影響。
壹位烘焙業人士告訴新京報記者，保質期超過5天的面包、糕點通常會用到防腐劑，以防長時間存放過程中的霉變。拾幾年前，其所在的預包裝面包企業主要使用的防腐劑是丙酸鈣，後來脫氫乙酸鈉的使用范圍逐漸擴大。
2021年3月，伴隨《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》修訂版征求意見稿發布，脫氫乙酸鈉在食品防腐劑中的“地位”開始動搖。
舊國標《食品添加劑使用標准》（GB 2760—2014）規定，脫氫乙酸及其鈉鹽的應用范圍包括面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、澱粉制品、黃油和濃縮黃油、預制肉制品、熟肉制品、復合調味料等。其中，面包、糕點、熟肉制品等最大使用量從0.3g/kg到1g/kg不等。
與舊國標相比，即將於2025年2月實施的新國標《食品添加劑使用標准》（GB 2760—2024），刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、澱粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、果蔬汁（漿）7類食品中的使用規定，僅允許在醃漬的蔬菜、醃漬的食用菌和藻類、發酵豆制品、熟肉制品（肉罐頭類除外）、復合調味料5類食品中使用。這意味著脫氫乙酸鈉這壹伴隨中國食品行業20余年的防腐劑將退出烘焙業歷史舞台。
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