[北京] 消費降級進行時:超低利潤席卷北京餐飲業
文志宏表示，未來餐飲業態連鎖化率的提高以及高性價比的追求將是壹線城市餐飲企業的主要發展方向。小型零散餐飲在壹線城市的立足空間將越來越小，餐飲企業需要苦練內功。
在朱丹蓬看來，現在餐飲業已經進入“大魚吃小魚的時代”。即使保持低毛利，許多連鎖餐飲品牌依舊能通過規模效益實現持續經營，而單品牌和規模較小的餐企很難具備這樣的抗風險能力和規模效應，因此即使味道良好，大量單品牌店也無法度過這個餐飲寒冬。
采訪中，多家連鎖餐飲企業也不約而同提到目前企業利潤點來自供應鏈。
誇父炸串方面對經濟觀察報表示，公司的利潤主要來自供應鏈，誇父的供應鏈相比於行業其實壹直處於低毛利狀態，收入壹直比較穩定。益禾堂方面表示，近段時間發生在益禾堂的產品價格下調，多是因為我們供應鏈的完善和產品成本的優化，這使得我們的成本相對於此前不增反降，留出了讓利消費者的空間。
除了主動加入價格“內卷”戰，從單店到連鎖餐廳，許多餐飲企業也在主動求變。
朱丹蓬在調研中發現，壹家餐廳為提升附近客戶黏性，推出了“客戶消費滿200元，5公裡以內的代駕費由餐廳承擔”的方案。他說，單店為了實現持續經營，除了需要主動降低毛利，還需要在完善服務體系上不斷下功夫。
在北京大量餐飲企業競相加入價格戰的當下，李博的餃子館卻堅持逆市場潮流的做法——餐廳只提供餃子、粥和涼菜，壹盤餃子平均價格為24元—30元，這壹價格區間與菜品種類在過去近叁年裡，未曾有過任何變動。餐廳僅入駐了壹個平台，且未曾推出折扣活動。
在他容納了100余張椅子的餃子館，平均每天接待壹千多位消費者，午餐就餐高峰期，前來排隊的消費者經常需要等待半小時以上。
他說，餐廳運營近20年來，壹直主打好吃不貴、薄利多銷，在周邊的大學生群體和居民間形成了口碑。當初這樣的價格區間是誤打誤撞定下來的，完全沒想到會在近幾年越來越火爆，這樣的價格剛好與同類型餐廳降價後的價格區間持平。
現在，他還在緊鑼密鼓地籌備自己的第贰家餐廳，並預計在新店復制同樣的運營模式。
[加西網正招聘多名全職sales 待遇優]
好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
在朱丹蓬看來，現在餐飲業已經進入“大魚吃小魚的時代”。即使保持低毛利，許多連鎖餐飲品牌依舊能通過規模效益實現持續經營，而單品牌和規模較小的餐企很難具備這樣的抗風險能力和規模效應，因此即使味道良好，大量單品牌店也無法度過這個餐飲寒冬。
采訪中，多家連鎖餐飲企業也不約而同提到目前企業利潤點來自供應鏈。
誇父炸串方面對經濟觀察報表示，公司的利潤主要來自供應鏈，誇父的供應鏈相比於行業其實壹直處於低毛利狀態，收入壹直比較穩定。益禾堂方面表示，近段時間發生在益禾堂的產品價格下調，多是因為我們供應鏈的完善和產品成本的優化，這使得我們的成本相對於此前不增反降，留出了讓利消費者的空間。
除了主動加入價格“內卷”戰，從單店到連鎖餐廳，許多餐飲企業也在主動求變。
朱丹蓬在調研中發現，壹家餐廳為提升附近客戶黏性，推出了“客戶消費滿200元，5公裡以內的代駕費由餐廳承擔”的方案。他說，單店為了實現持續經營，除了需要主動降低毛利，還需要在完善服務體系上不斷下功夫。
在北京大量餐飲企業競相加入價格戰的當下，李博的餃子館卻堅持逆市場潮流的做法——餐廳只提供餃子、粥和涼菜，壹盤餃子平均價格為24元—30元，這壹價格區間與菜品種類在過去近叁年裡，未曾有過任何變動。餐廳僅入駐了壹個平台，且未曾推出折扣活動。
在他容納了100余張椅子的餃子館，平均每天接待壹千多位消費者，午餐就餐高峰期，前來排隊的消費者經常需要等待半小時以上。
他說，餐廳運營近20年來，壹直主打好吃不貴、薄利多銷，在周邊的大學生群體和居民間形成了口碑。當初這樣的價格區間是誤打誤撞定下來的，完全沒想到會在近幾年越來越火爆，這樣的價格剛好與同類型餐廳降價後的價格區間持平。
現在，他還在緊鑼密鼓地籌備自己的第贰家餐廳，並預計在新店復制同樣的運營模式。
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