[北京] 消費降級進行時:超低利潤席卷北京餐飲業
相比於張益文的堅守，為了迎合消費者的消費習慣變化，從去年下半年開始，大量餐飲從業者的低價模式層出不窮地出現。
賴陽介紹，今年壹些餐飲企業仍存在降價的可能性。整體看下來，企業降價幅度大約在15%。胡大飯店下調價格、全聚德取消包間費以及和府撈面降價都是市場上較為典型的案例。
湯俊章表示，在宏觀經濟波動的當下，用戶的消費信心在下降。此時，大部分品牌會希望在客流上維持壹定的穩定和增長。因此，漢堡王也主動作出了短時間調價的行為，即推出更大力度的促銷活動。這在餐飲界是很普遍的現象，同行也都采用不同的調價形式。
北京統計局數據也顯示，2024年上半年，北京規模以上（即年營收1000萬以上）餐飲業利潤總額同比下降88.8%的同時，營收為492.1億元，僅同比下降2.9%。
以茶飲為例，益禾堂方面對經濟觀察報表示，近期益禾堂對部分產品價格進行了下調。價格“內卷”戰確實在新茶飲行業的表現較為顯著，可以看到，以前某些品牌的客單價可能在20元—30元，但現在價格在不斷下探，甚至打出9.9元的招牌。
普華永道和中國連鎖經營協會發布的《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告2024》也顯示，咖啡、茶飲賽道價格戰不斷升級，平均壹杯飲品的活動單價從“9塊9”“8塊8”降至“6塊6”“5塊5”“4塊9”。
各大平台企業也在為餐飲業的低價競爭推波助瀾。
資深連鎖產業專家、和弘咨詢總經理文志宏表示，平台間的價格競爭自去年下半年以來就已經非常明顯。平台價格戰壹開打，餐飲企業就被迫卷入。盡管平台會提供給餐飲企業壹定的補貼，但餐廳自身也需要進行降價，以迎合市場趨勢。
劉正表示，除了服務周邊社區居民的街邊小店，其他餐飲企業基本無法拒絕與平台的合作。餐飲企業只有通過在平台上投放流量或推出低折扣套餐引流，才能換來更多的線上和線下客流量，平台正在越來越大地影響餐飲企業的運營邏輯。
劉正表示，現在餐飲企業的營業額越來越多來自外賣平台，這是支撐餐企營業額的重要原因。但外賣的利潤空間相比於堂食下降得非常厲害，外賣折扣價和外賣平台抽成會進壹步蠶食餐企的利潤。
價格戰仍將持續
在采訪中，幾乎所有的餐飲從業者和行業專家都給出了壹致的判斷：短期內價格戰無法停止。
6月，中國烹飪協會就提出價格戰、同質化競爭和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業“增收不增利”現象的幾大因素。並呼吁停止價格戰，轉向良性競爭。
益禾堂方面對經濟觀察報表示，目前新茶飲行業非常“熱鬧”，可謂百花齊放，百家爭鳴。但總體上還是狹路相逢勇者勝，向頭部品牌聚集。可能各品牌都會認為自己是笑到最後的人，所以都鉚著勁想要比其他友商更突出壹點。
益禾堂方面認為需要呼吁餐飲企業停止價格下降，盡管這樣的呼吁不壹定會在短期內收到成效。“餐飲行業出現的增收不增利現象，無疑是壹種粗暴的價格競爭，而非質效競爭。”
劉正表示，價格戰本質是壹種商業行為，無法使用任何外力去幹預。目前看，至少幾年內仍然會保持這樣的狀態。消費者也會逐漸變得更理智，分析產品的折扣力度以及餐食的性價比。
但正如北京統計局公布的規模以上餐飲業利潤總額同比下降88.8%，北京餐飲業價格戰風險已經顯現。
7月8日，南城香創始人汪國玉對外透露：“2024年上半年報表出來了，數字很難看。價格在降，利潤在降，旺季不旺、冬季難熬正在成為壹個危險的信號，你前半年掙的錢到了冬天會虧個精光”。目前，南城香在北京擁有100余家直營門店。
上半年，多家上市頭部餐企公布的業績預告也顯示企業處於虧損區間。如呷哺呷哺預計淨虧損約2.6億元至2.8億元，奈雪的茶預計淨虧損約4.2億—4.9億元，味千（中國）預計上半年虧損不超2000萬元。同時麥當勞、茶百道、九毛九、海倫司等淨利潤也出現同比下滑。
賴陽預警，除了價格，餐飲企業競爭的本質還是品質。如果餐飲企業為了降低價格吸引客流量而犧牲品質，將對企業產生更多負面影響。當下，消費者追求的是在保證良好品質的前提下，獲得合理的價格。
告別小店？
即使競爭加劇，更多新店還在湧入。企查查數據顯示，上半年北京新注冊餐飲企業數4841家，相比2022、2023年同期分別上漲33.2%、-15.7%。但此前多項研究報告顯示，餐飲業是壹項“九死壹生”的生意，餐廳平均生命周期通常被認為只有18個月。
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賴陽介紹，今年壹些餐飲企業仍存在降價的可能性。整體看下來，企業降價幅度大約在15%。胡大飯店下調價格、全聚德取消包間費以及和府撈面降價都是市場上較為典型的案例。
湯俊章表示，在宏觀經濟波動的當下，用戶的消費信心在下降。此時，大部分品牌會希望在客流上維持壹定的穩定和增長。因此，漢堡王也主動作出了短時間調價的行為，即推出更大力度的促銷活動。這在餐飲界是很普遍的現象，同行也都采用不同的調價形式。
北京統計局數據也顯示，2024年上半年，北京規模以上（即年營收1000萬以上）餐飲業利潤總額同比下降88.8%的同時，營收為492.1億元，僅同比下降2.9%。
以茶飲為例，益禾堂方面對經濟觀察報表示，近期益禾堂對部分產品價格進行了下調。價格“內卷”戰確實在新茶飲行業的表現較為顯著，可以看到，以前某些品牌的客單價可能在20元—30元，但現在價格在不斷下探，甚至打出9.9元的招牌。
普華永道和中國連鎖經營協會發布的《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告2024》也顯示，咖啡、茶飲賽道價格戰不斷升級，平均壹杯飲品的活動單價從“9塊9”“8塊8”降至“6塊6”“5塊5”“4塊9”。
各大平台企業也在為餐飲業的低價競爭推波助瀾。
資深連鎖產業專家、和弘咨詢總經理文志宏表示，平台間的價格競爭自去年下半年以來就已經非常明顯。平台價格戰壹開打，餐飲企業就被迫卷入。盡管平台會提供給餐飲企業壹定的補貼，但餐廳自身也需要進行降價，以迎合市場趨勢。
劉正表示，除了服務周邊社區居民的街邊小店，其他餐飲企業基本無法拒絕與平台的合作。餐飲企業只有通過在平台上投放流量或推出低折扣套餐引流，才能換來更多的線上和線下客流量，平台正在越來越大地影響餐飲企業的運營邏輯。
劉正表示，現在餐飲企業的營業額越來越多來自外賣平台，這是支撐餐企營業額的重要原因。但外賣的利潤空間相比於堂食下降得非常厲害，外賣折扣價和外賣平台抽成會進壹步蠶食餐企的利潤。
價格戰仍將持續
在采訪中，幾乎所有的餐飲從業者和行業專家都給出了壹致的判斷：短期內價格戰無法停止。
6月，中國烹飪協會就提出價格戰、同質化競爭和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業“增收不增利”現象的幾大因素。並呼吁停止價格戰，轉向良性競爭。
益禾堂方面對經濟觀察報表示，目前新茶飲行業非常“熱鬧”，可謂百花齊放，百家爭鳴。但總體上還是狹路相逢勇者勝，向頭部品牌聚集。可能各品牌都會認為自己是笑到最後的人，所以都鉚著勁想要比其他友商更突出壹點。
益禾堂方面認為需要呼吁餐飲企業停止價格下降，盡管這樣的呼吁不壹定會在短期內收到成效。“餐飲行業出現的增收不增利現象，無疑是壹種粗暴的價格競爭，而非質效競爭。”
劉正表示，價格戰本質是壹種商業行為，無法使用任何外力去幹預。目前看，至少幾年內仍然會保持這樣的狀態。消費者也會逐漸變得更理智，分析產品的折扣力度以及餐食的性價比。
但正如北京統計局公布的規模以上餐飲業利潤總額同比下降88.8%，北京餐飲業價格戰風險已經顯現。
7月8日，南城香創始人汪國玉對外透露：“2024年上半年報表出來了，數字很難看。價格在降，利潤在降，旺季不旺、冬季難熬正在成為壹個危險的信號，你前半年掙的錢到了冬天會虧個精光”。目前，南城香在北京擁有100余家直營門店。
上半年，多家上市頭部餐企公布的業績預告也顯示企業處於虧損區間。如呷哺呷哺預計淨虧損約2.6億元至2.8億元，奈雪的茶預計淨虧損約4.2億—4.9億元，味千（中國）預計上半年虧損不超2000萬元。同時麥當勞、茶百道、九毛九、海倫司等淨利潤也出現同比下滑。
賴陽預警，除了價格，餐飲企業競爭的本質還是品質。如果餐飲企業為了降低價格吸引客流量而犧牲品質，將對企業產生更多負面影響。當下，消費者追求的是在保證良好品質的前提下，獲得合理的價格。
告別小店？
即使競爭加劇，更多新店還在湧入。企查查數據顯示，上半年北京新注冊餐飲企業數4841家，相比2022、2023年同期分別上漲33.2%、-15.7%。但此前多項研究報告顯示，餐飲業是壹項“九死壹生”的生意，餐廳平均生命周期通常被認為只有18個月。
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