[海底撈] 壹個事實:海底撈的"服務"免費不起了
不賣服務之後，海底撈賣什麼？
2024年，海底撈創立的第30周年。
在歷經兩年有余的“降本增效”持久戰後，盡管所受的爭議不斷，但的確達到了“回血”的目標，實現業績大幅提升。據2023年財報顯示：2023年海底撈整體收入為人民幣414.53億元，同比增長33.6%。淨利潤為人民幣44.95億元，同比增長約174.6%。
雖然迎來了營收增長，但逐年下降的客單價和難以提升的翻台率，讓海底撈難以擺脫“增長焦慮”。
今年，壹個很明顯的變化是，“服務”不再是海底撈反復強調的“金字招牌”，“利潤與增長”貫穿在企業壹系列新的決策中。
今年3月初，海底撈突然宣布開放加盟，放棄堅持30年的直營模式，以降低開店成本，提高連鎖化率；6月宣布“換帥”，由剛上任不久的楊利娟接任海外業務公司特海國際的執行董事兼CEO，試圖在海外市場尋求新的利潤增長。
張勇也認識到，在餐飲業如此“內卷”的情況下，僅靠“賣服務”壹招鮮吃遍天的情況已不復存在，“好吃”才應該成為顧客選擇海底撈的核心因素。
海底撈開始在菜品創新上發力，根據消費者需求，在不同區域上新差異化菜品。2023年推出全國性新品共29款，升級了13款全國性菜品。新開發或更新優化本地菜品超過300款，其中包括30多款特色鍋底。
海底撈也沒有放棄做“副牌”。
2023年，海底撈在總部層面成立了創新創業辦公室，調整創業品牌的策略規劃。除主品牌外，先後孵化了苗師兄香鍋、伍谷叁餐、焰請烤肉鋪子等品牌。
據海底撈管理層介紹，上述新品牌合計門店數量大約30家，分布在北京、上海、成都、西安、鄭州、合肥、洛陽等城市。去年，除海底撈餐廳以外的這些餐廳的營業額同比提高了139.8%。除了新品牌外，海底撈也推出外擺、露營火鍋、泡泡屋、校園火鍋和企業火鍋等新業態。
“目前公司內部做了很多新業態和新品牌嘗試，對創新進行弱監管，保證大家的創新有機會落地。”在前不久召開的海底撈股東大會上，張勇表示，未來海底撈會考慮多品類、多層級的發展。
不賣服務之後，海底撈試圖講出更加“多元化”的新故事。
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2024年，海底撈創立的第30周年。
在歷經兩年有余的“降本增效”持久戰後，盡管所受的爭議不斷，但的確達到了“回血”的目標，實現業績大幅提升。據2023年財報顯示：2023年海底撈整體收入為人民幣414.53億元，同比增長33.6%。淨利潤為人民幣44.95億元，同比增長約174.6%。
雖然迎來了營收增長，但逐年下降的客單價和難以提升的翻台率，讓海底撈難以擺脫“增長焦慮”。
今年，壹個很明顯的變化是，“服務”不再是海底撈反復強調的“金字招牌”，“利潤與增長”貫穿在企業壹系列新的決策中。
今年3月初，海底撈突然宣布開放加盟，放棄堅持30年的直營模式，以降低開店成本，提高連鎖化率；6月宣布“換帥”，由剛上任不久的楊利娟接任海外業務公司特海國際的執行董事兼CEO，試圖在海外市場尋求新的利潤增長。
張勇也認識到，在餐飲業如此“內卷”的情況下，僅靠“賣服務”壹招鮮吃遍天的情況已不復存在，“好吃”才應該成為顧客選擇海底撈的核心因素。
海底撈開始在菜品創新上發力，根據消費者需求，在不同區域上新差異化菜品。2023年推出全國性新品共29款，升級了13款全國性菜品。新開發或更新優化本地菜品超過300款，其中包括30多款特色鍋底。
海底撈也沒有放棄做“副牌”。
2023年，海底撈在總部層面成立了創新創業辦公室，調整創業品牌的策略規劃。除主品牌外，先後孵化了苗師兄香鍋、伍谷叁餐、焰請烤肉鋪子等品牌。
據海底撈管理層介紹，上述新品牌合計門店數量大約30家，分布在北京、上海、成都、西安、鄭州、合肥、洛陽等城市。去年，除海底撈餐廳以外的這些餐廳的營業額同比提高了139.8%。除了新品牌外，海底撈也推出外擺、露營火鍋、泡泡屋、校園火鍋和企業火鍋等新業態。
“目前公司內部做了很多新業態和新品牌嘗試，對創新進行弱監管，保證大家的創新有機會落地。”在前不久召開的海底撈股東大會上，張勇表示，未來海底撈會考慮多品類、多層級的發展。
不賣服務之後，海底撈試圖講出更加“多元化”的新故事。
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