[海底捞] 一个事实:海底捞的"服务"免费不起了
不卖服务之后，海底捞卖什么？
2024年，海底捞创立的第30周年。
在历经两年有余的“降本增效”持久战后，尽管所受的争议不断，但的确达到了“回血”的目标，实现业绩大幅提升。据2023年财报显示：2023年海底捞整体收入为人民币414.53亿元，同比增长33.6%。净利润为人民币44.95亿元，同比增长约174.6%。
虽然迎来了营收增长，但逐年下降的客单价和难以提升的翻台率，让海底捞难以摆脱“增长焦虑”。
今年，一个很明显的变化是，“服务”不再是海底捞反复强调的“金字招牌”，“利润与增长”贯穿在企业一系列新的决策中。
今年3月初，海底捞突然宣布开放加盟，放弃坚持30年的直营模式，以降低开店成本，提高连锁化率；6月宣布“换帅”，由刚上任不久的杨利娟接任海外业务公司特海国际的执行董事兼CEO，试图在海外市场寻求新的利润增长。
张勇也认识到，在餐饮业如此“内卷”的情况下，仅靠“卖服务”一招鲜吃遍天的情况已不复存在，“好吃”才应该成为顾客选择海底捞的核心因素。
海底捞开始在菜品创新上发力，根据消费者需求，在不同区域上新差异化菜品。2023年推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品。新开发或更新优化本地菜品超过300款，其中包括30多款特色锅底。
海底捞也没有放弃做“副牌”。
2023年，海底捞在总部层面成立了创新创业办公室，调整创业品牌的策略规划。除主品牌外，先后孵化了苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子等品牌。
据海底捞管理层介绍，上述新品牌合计门店数量大约30家，分布在北京、上海、成都、西安、郑州、合肥、洛阳等城市。去年，除海底捞餐厅以外的这些餐厅的营业额同比提高了139.8%。除了新品牌外，海底捞也推出外摆、露营火锅、泡泡屋、校园火锅和企业火锅等新业态。
“目前公司内部做了很多新业态和新品牌尝试，对创新进行弱监管，保证大家的创新有机会落地。”在前不久召开的海底捞股东大会上，张勇表示，未来海底捞会考虑多品类、多层级的发展。
不卖服务之后，海底捞试图讲出更加“多元化”的新故事。
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2024年，海底捞创立的第30周年。
在历经两年有余的“降本增效”持久战后，尽管所受的争议不断，但的确达到了“回血”的目标，实现业绩大幅提升。据2023年财报显示：2023年海底捞整体收入为人民币414.53亿元，同比增长33.6%。净利润为人民币44.95亿元，同比增长约174.6%。
虽然迎来了营收增长，但逐年下降的客单价和难以提升的翻台率，让海底捞难以摆脱“增长焦虑”。
今年，一个很明显的变化是，“服务”不再是海底捞反复强调的“金字招牌”，“利润与增长”贯穿在企业一系列新的决策中。
今年3月初，海底捞突然宣布开放加盟，放弃坚持30年的直营模式，以降低开店成本，提高连锁化率；6月宣布“换帅”，由刚上任不久的杨利娟接任海外业务公司特海国际的执行董事兼CEO，试图在海外市场寻求新的利润增长。
张勇也认识到，在餐饮业如此“内卷”的情况下，仅靠“卖服务”一招鲜吃遍天的情况已不复存在，“好吃”才应该成为顾客选择海底捞的核心因素。
海底捞开始在菜品创新上发力，根据消费者需求，在不同区域上新差异化菜品。2023年推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品。新开发或更新优化本地菜品超过300款，其中包括30多款特色锅底。
海底捞也没有放弃做“副牌”。
2023年，海底捞在总部层面成立了创新创业办公室，调整创业品牌的策略规划。除主品牌外，先后孵化了苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子等品牌。
据海底捞管理层介绍，上述新品牌合计门店数量大约30家，分布在北京、上海、成都、西安、郑州、合肥、洛阳等城市。去年，除海底捞餐厅以外的这些餐厅的营业额同比提高了139.8%。除了新品牌外，海底捞也推出外摆、露营火锅、泡泡屋、校园火锅和企业火锅等新业态。
“目前公司内部做了很多新业态和新品牌尝试，对创新进行弱监管，保证大家的创新有机会落地。”在前不久召开的海底捞股东大会上，张勇表示，未来海底捞会考虑多品类、多层级的发展。
不卖服务之后，海底捞试图讲出更加“多元化”的新故事。
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