[海底捞] 海底捞最牛打工妹，将获1.4亿大红包(图)
2022年下半年，餐饮消费回暖，海底捞启动了“硬骨头计划”，对部分打入冷宫的店进行重启接客。2022年，有48家之前关停的餐厅恢复营业，2023年又有26家。
至此，海底捞盲目扩张的步伐，在杨利娟的带领下完全换了一个风格，变得谨小慎微。
一方面是内部降本，另一方面，海底捞把“捞”字发挥到极致。公司把看完演唱会的粉丝们拉来店里吃火锅，并尝试推出了商场试吃、暑期宵夜、露营火锅、校园火锅等就餐方式，试图渗透到年轻人消费场景的方方面面。
2023年11月，海底捞员工以“科目三”舞蹈的形式与顾客互动，视频在抖音平台获得点赞量超6000万，播放量超50亿次， 为公司引来一大波流量。
一系列举动下，2023年海底捞不仅营收利润大涨，最能体现餐饮店面生意兴旺程度的翻台率，也从2021年、2022年的3次/天，提升至2023年的3.8次/天。
对应着价格走低，从区域上，三线及以下城市的下沉市场成为海底捞新的掘金地。
截至2023年底，海底捞门店数量共计1374家，除港澳台的23家外，一线、二线、三线及以下城市门店数量分别为232家，538家，581家，一线城市的全年收入贡献只有18.3%，而二线城市、三线及以下城市的收入贡献都接近40%。
有餐饮人士指出，杨利娟拯救海底捞的过程，其实沿用的是最基本最朴素的逻辑，降本、降价、增加客流。方法虽然简单粗暴，结果却是最奏效的。这与她草根出身的经历有脱不开的关系。
02、张勇放心，员工服气
在餐饮界，杨利娟的故事颇为励志。她被称为最牛服务员、张勇带出的大徒弟。1978年生人的她，如今46岁，起初只有小学文凭，却走通了一条从服务员到年薪千万CEO的身份跃迁之路。前提是，她把29年的岁月都献给了海底捞。
1994年，国内第一家海底捞火锅店在四川简阳正式开业。彼时，杨利娟只有16岁，正是学知识的年纪，却因为要帮家里的哥哥还债，被迫辍学打工，到简阳市一家餐馆当服务员。如果没有海底捞创始人张勇的到店光顾，杨利娟以后的人生，很有可能就固定在那个充满平凡、贫穷色彩的轨道里了。
张勇注意到，杨利娟虽然年纪不大，但干活利落，人也机灵，闲聊中他得知，杨利娟一个月的工资只有120元，便开出了一个更高的数字160元。杨利娟没有立即答应，次年，饭店老板要离开简阳去外地，杨利娟才没再继续干，转而入职海底捞当服务员，那一年，她17岁。
家中债务并没有因为她高出的20元工资有所缓解，反而是债主的上门催债让形势更差。有一次，杨丽娟为一笔800元的急债，急哭了，张勇用公司的钱帮她解决了这件事，而且当年年底资金照发，没少杨丽娟一毛钱，杨利娟当即下定决心，“从今往后，海底捞就是我的家”。
从这之后，杨利娟先后完成了从基层服务员、领班、门店经理的职位转变。1998年，张勇交给她一件重任，去西安开店。
南方与北方在饮食口味、服务方式上有很大差别。在异地，而且是异地首店，这对杨利娟来说挑战不小。她自学打字和电脑系统用来运营门店，靠去电线杆上贴小广告和大街上拉人来提升客流，和同事一起研究出清油麻辣锅底以适应当地人口味，让海底捞在西安市场站稳了脚跟，迈向开向全国的第一步，也让杨利娟真正进阶至管理者身份。
往往，从基层升上来的高管，都有一个共同的特点，务实。比起擅长纸上谈兵的务虚主义，务实主义的经营风格更注重效果而非形式。杨利娟就是这样的角色，张勇对她放心，员工也都对她很服气。在接受中国企业家采访时，一位老员工曾这样描述，“杨姐的号召力和威望是二十多年来一点一滴沉淀下来的。基本上没有任何人可以比得上。”
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还没人说话啊，我想来说几句
至此，海底捞盲目扩张的步伐，在杨利娟的带领下完全换了一个风格，变得谨小慎微。
一方面是内部降本，另一方面，海底捞把“捞”字发挥到极致。公司把看完演唱会的粉丝们拉来店里吃火锅，并尝试推出了商场试吃、暑期宵夜、露营火锅、校园火锅等就餐方式，试图渗透到年轻人消费场景的方方面面。
2023年11月，海底捞员工以“科目三”舞蹈的形式与顾客互动，视频在抖音平台获得点赞量超6000万，播放量超50亿次， 为公司引来一大波流量。
一系列举动下，2023年海底捞不仅营收利润大涨，最能体现餐饮店面生意兴旺程度的翻台率，也从2021年、2022年的3次/天，提升至2023年的3.8次/天。
对应着价格走低，从区域上，三线及以下城市的下沉市场成为海底捞新的掘金地。
截至2023年底，海底捞门店数量共计1374家，除港澳台的23家外，一线、二线、三线及以下城市门店数量分别为232家，538家，581家，一线城市的全年收入贡献只有18.3%，而二线城市、三线及以下城市的收入贡献都接近40%。
有餐饮人士指出，杨利娟拯救海底捞的过程，其实沿用的是最基本最朴素的逻辑，降本、降价、增加客流。方法虽然简单粗暴，结果却是最奏效的。这与她草根出身的经历有脱不开的关系。
02、张勇放心，员工服气
在餐饮界，杨利娟的故事颇为励志。她被称为最牛服务员、张勇带出的大徒弟。1978年生人的她，如今46岁，起初只有小学文凭，却走通了一条从服务员到年薪千万CEO的身份跃迁之路。前提是，她把29年的岁月都献给了海底捞。
1994年，国内第一家海底捞火锅店在四川简阳正式开业。彼时，杨利娟只有16岁，正是学知识的年纪，却因为要帮家里的哥哥还债，被迫辍学打工，到简阳市一家餐馆当服务员。如果没有海底捞创始人张勇的到店光顾，杨利娟以后的人生，很有可能就固定在那个充满平凡、贫穷色彩的轨道里了。
张勇注意到，杨利娟虽然年纪不大，但干活利落，人也机灵，闲聊中他得知，杨利娟一个月的工资只有120元，便开出了一个更高的数字160元。杨利娟没有立即答应，次年，饭店老板要离开简阳去外地，杨利娟才没再继续干，转而入职海底捞当服务员，那一年，她17岁。
家中债务并没有因为她高出的20元工资有所缓解，反而是债主的上门催债让形势更差。有一次，杨丽娟为一笔800元的急债，急哭了，张勇用公司的钱帮她解决了这件事，而且当年年底资金照发，没少杨丽娟一毛钱，杨利娟当即下定决心，“从今往后，海底捞就是我的家”。
从这之后，杨利娟先后完成了从基层服务员、领班、门店经理的职位转变。1998年，张勇交给她一件重任，去西安开店。
南方与北方在饮食口味、服务方式上有很大差别。在异地，而且是异地首店，这对杨利娟来说挑战不小。她自学打字和电脑系统用来运营门店，靠去电线杆上贴小广告和大街上拉人来提升客流，和同事一起研究出清油麻辣锅底以适应当地人口味，让海底捞在西安市场站稳了脚跟，迈向开向全国的第一步，也让杨利娟真正进阶至管理者身份。
往往，从基层升上来的高管，都有一个共同的特点，务实。比起擅长纸上谈兵的务虚主义，务实主义的经营风格更注重效果而非形式。杨利娟就是这样的角色，张勇对她放心，员工也都对她很服气。在接受中国企业家采访时，一位老员工曾这样描述，“杨姐的号召力和威望是二十多年来一点一滴沉淀下来的。基本上没有任何人可以比得上。”
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