[美食新聞] 這個國家的火鍋好野 能烤又能涮
來源：吃貨研究所
去西雙版納旅游，吃壹頓傣味是必不可少的基操。但如果只吃傣味，總覺得有那麼些許遺憾。既然都來到了西雙版納，那肯定得嘗嘗在其他地方不容易吃到的美食，比如老撾火鍋。
曾經，如果在吃飯時讓我選擇烤肉還是火鍋，我都會進入兩難的境地，因為它兩在我心中的地位不相上下。但西雙版納的老撾火鍋，可以壹次性解決這個問題：中心烤肉，肆周涮火鍋，完美！
老撾火鍋與普通火鍋的區別，不僅僅在於它結合了烤肉，從點菜上，也有自己的特點：它類似傣味，從葷到素，都是店家配好的。肉類主要用來烤，素菜涮火鍋。
01
肉類
為了防止烤糊，壹般燒烤店會准備油，但老撾火鍋的店家直接提供壹塊豬油來幫助烤肉。
烤的肉類無外乎就是豬肉和牛肉，但肉的部位可沒那麼簡單。
豬肉裡，常見的搭配是伍花肉和豬奶渣。
豬奶渣即豬的乳房，脆中帶著些韌勁，是雲南很常見的燒烤種類。烤豬奶渣需要時時關注，火候不是那麼容易掌握，要想烤到適口的程度，需要多嘗試幾次。
牛肉則是牛肉片、牛胸膘和毛肚。
牛肉片較瘦，烤出來沒有那麼油潤，吃起來有點噎得慌。比起烤，感覺更適合用來涮火鍋，涮牛肉就柔嫩了許多。
相較於牛肉片，我更喜歡烤牛胸膘。牛胸膘多了壹些油脂，吃起來焦香拾足。不過牛胸膘要想烤得好吃，壹定要注意時間且快速翻轉，時間壹長，肉極易變老。
毛肚比起烤，更適合涮。大片的毛肚柒上八下，在鍋裡滾幾次，脆爽彈牙。
再配上這邊火鍋特有的甜花生醬蘸碟，真是香甜滿溢。
02
素菜
涮火鍋要想好吃，食材的新鮮程度和鍋底的風味缺壹不可。
老撾火鍋的鍋底沒有那麼多的花花繞，就是非常樸素的豬骨湯，再撒上壹把豆芽。你別小看這看起來簡單的鍋底，它最大限度地激發了蔬菜裡的甜度。真是應了那句話，新鮮的食材，只需要最簡單的烹飪方式。
生菜、娃娃菜和土豆，因為新鮮，都讓人念念不忘。在香味濃郁的湯裡壹煮，蔬菜清甜，土豆綿軟，帶著土豆特有的香氣。澆幾勺湯汁到米飯裡，嘩啦嘩啦，簡直扒飯扒到停不下來！
老撾火鍋在西雙版納的猛臘等地非常流行且火爆，要想晚餐時吃上它，得打電話提前預訂，如果臨時起意去排位，通常老板會出面勸退，人太多，不知道要等到什麼時候。而現在，我只想說這老撾火鍋的風，什麼時候才能刮到北京啊！
（*未標注來源的照片均為作者拍攝
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
還沒人說話啊，我想來說幾句
去西雙版納旅游，吃壹頓傣味是必不可少的基操。但如果只吃傣味，總覺得有那麼些許遺憾。既然都來到了西雙版納，那肯定得嘗嘗在其他地方不容易吃到的美食，比如老撾火鍋。
曾經，如果在吃飯時讓我選擇烤肉還是火鍋，我都會進入兩難的境地，因為它兩在我心中的地位不相上下。但西雙版納的老撾火鍋，可以壹次性解決這個問題：中心烤肉，肆周涮火鍋，完美！
老撾火鍋與普通火鍋的區別，不僅僅在於它結合了烤肉，從點菜上，也有自己的特點：它類似傣味，從葷到素，都是店家配好的。肉類主要用來烤，素菜涮火鍋。
01
肉類
為了防止烤糊，壹般燒烤店會准備油，但老撾火鍋的店家直接提供壹塊豬油來幫助烤肉。
烤的肉類無外乎就是豬肉和牛肉，但肉的部位可沒那麼簡單。
豬肉裡，常見的搭配是伍花肉和豬奶渣。
豬奶渣即豬的乳房，脆中帶著些韌勁，是雲南很常見的燒烤種類。烤豬奶渣需要時時關注，火候不是那麼容易掌握，要想烤到適口的程度，需要多嘗試幾次。
牛肉則是牛肉片、牛胸膘和毛肚。
牛肉片較瘦，烤出來沒有那麼油潤，吃起來有點噎得慌。比起烤，感覺更適合用來涮火鍋，涮牛肉就柔嫩了許多。
相較於牛肉片，我更喜歡烤牛胸膘。牛胸膘多了壹些油脂，吃起來焦香拾足。不過牛胸膘要想烤得好吃，壹定要注意時間且快速翻轉，時間壹長，肉極易變老。
毛肚比起烤，更適合涮。大片的毛肚柒上八下，在鍋裡滾幾次，脆爽彈牙。
再配上這邊火鍋特有的甜花生醬蘸碟，真是香甜滿溢。
02
素菜
涮火鍋要想好吃，食材的新鮮程度和鍋底的風味缺壹不可。
老撾火鍋的鍋底沒有那麼多的花花繞，就是非常樸素的豬骨湯，再撒上壹把豆芽。你別小看這看起來簡單的鍋底，它最大限度地激發了蔬菜裡的甜度。真是應了那句話，新鮮的食材，只需要最簡單的烹飪方式。
生菜、娃娃菜和土豆，因為新鮮，都讓人念念不忘。在香味濃郁的湯裡壹煮，蔬菜清甜，土豆綿軟，帶著土豆特有的香氣。澆幾勺湯汁到米飯裡，嘩啦嘩啦，簡直扒飯扒到停不下來！
老撾火鍋在西雙版納的猛臘等地非常流行且火爆，要想晚餐時吃上它，得打電話提前預訂，如果臨時起意去排位，通常老板會出面勸退，人太多，不知道要等到什麼時候。而現在，我只想說這老撾火鍋的風，什麼時候才能刮到北京啊！
（*未標注來源的照片均為作者拍攝
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