[美食指南] 含花量超高 創意春菜新品組團上市
圖說：素鮑迎春花
作為國家級非遺項目“上海本幫菜肴傳統烹飪技藝”保護單位的上海老飯店，這次春季壹口氣推出了16道新品，從冷菜到熱菜，含“花”量更高。比如：素鮑迎春花，以素鮑魚做成的“花瓣”層層疊疊好似壹朵盛開的迎春花。這道冷菜看似簡單，實則很考驗廚師的耐心，“素鮑魚煮熟後用自調紅酒汁浸泡，至少得8個小時才能上色入味。” 上海老飯店第伍代非遺傳承人羅玉麟介紹說。
菜品壹上桌，不少人的第壹反應就是拿手機拍壹張。正帶家人壹起用餐的食客王先生對他們的新品創意贊不絕口，“連我這種平時不太喜歡吃飯拍照的人也忍不住要拍幾張照片，沒想到老字號的菜也可以做得這麼時尚精致，很驚喜。”
除此以外，上海德興館推出的新品蔓越莓花糕，以酸甜可口的蔓越莓為主，並且刻畫成了桃花造型，糕體晶瑩剔透，看上去清爽又有食欲。據悉，老字號們的春季新品計劃將持續供應至伍壹節後，大家不妨趁著周末或即將到來的假期，與親朋好友壹起相約前往品春菜，賞春光。
新民晚報記者 楊玉紅
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