[美食指南] 含花量超高 创意春菜新品组团上市
图说：素鲍迎春花
作为国家级非遗项目“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”保护单位的上海老饭店，这次春季一口气推出了16道新品，从冷菜到热菜，含“花”量更高。比如：素鲍迎春花，以素鲍鱼做成的“花瓣”层层叠叠好似一朵盛开的迎春花。这道冷菜看似简单，实则很考验厨师的耐心，“素鲍鱼煮熟后用自调红酒汁浸泡，至少得8个小时才能上色入味。” 上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟介绍说。
菜品一上桌，不少人的第一反应就是拿手机拍一张。正带家人一起用餐的食客王先生对他们的新品创意赞不绝口，“连我这种平时不太喜欢吃饭拍照的人也忍不住要拍几张照片，没想到老字号的菜也可以做得这么时尚精致，很惊喜。”
除此以外，上海德兴馆推出的新品蔓越莓花糕，以酸甜可口的蔓越莓为主，并且刻画成了桃花造型，糕体晶莹剔透，看上去清爽又有食欲。据悉，老字号们的春季新品计划将持续供应至五一节后，大家不妨趁着周末或即将到来的假期，与亲朋好友一起相约前往品春菜，赏春光。
新民晚报记者 杨玉红
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