[美食指南] 含花量超高 創意春菜新品組團上市
含“花”量超高！豫園老字號創意春菜新品組團上市
圖說：水晶小籠饅頭（肴肉） 采訪對象供圖
肆月春暖花開，香椿、春筍等成為了時下餐桌上的熱門食材。上海老飯店、綠波廊、上海德興館、南翔饅頭店等老字號的大廚們動足腦筋，把傳統食材做出了不壹樣的春味，首次以“花”為媒，推出多道花式新品。
非遺老字號創意新高度
坐落於豫園九曲橋畔的南翔饅頭店，以手工包捏的小籠饅頭聞名。去年11月初，其煥新升級版IP “南翔饅頭殿”在上海新天地亮相，為百年老字號的發展注入了時尚新活力。此次春季新品上市，兩家餐廳強強聯手，雙方團隊腦洞大開，打破“小籠饅頭是壹種中式點心”的傳統認知，共同推出了水晶小籠饅頭、避風塘香辣蟹肉小籠饅頭等既有創意又有顏值的壹系列新品。
圖說：避風塘香辣蟹肉小籠饅頭
水晶小籠饅頭顧名思義，外表宛如水晶壹般晶瑩剔透，實際上它是由壹道傳統名菜——鎮江肴肉改良而來。據“南翔小籠制作技藝”第六代非遺傳承人游玉敏介紹，其制作所用的鹹蹄肉要以拾多味香料經過60天左右的時間精心醃制，直至鹹鮮味完全滲透進肉裡，然後再耐心地熬煮約6個小時，直至肉質酥軟後倒入特制模具內冷凝成小籠饅頭的造型，精巧別致又契合南翔饅頭店的用餐場景。店家建議品嘗時壹定要搭配鎮江陳醋，能起到解膩增香提鮮的作用。
避風塘香辣蟹肉小籠饅頭制作起來難度系數則要更高壹些，“蒸制與油炸的小籠饅頭要求完全不壹樣”游玉敏說，他們在保證口味的基礎上，對面皮進行了改變，同時皮餡比也作了相應調整，這樣炸制時外皮才不會受熱爆開。端上桌後，金黃香酥，讓小籠饅頭別有壹番新滋味。食客林先生在品嘗後評價說：“乍壹看有點像鹹水餃，但是這個小籠饅頭吃起來更脆、更香，我們壹家人都挺喜歡的。”
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圖說：避風塘香辣蟹肉小籠饅頭
水晶小籠饅頭顧名思義，外表宛如水晶壹般晶瑩剔透，實際上它是由壹道傳統名菜——鎮江肴肉改良而來。據“南翔小籠制作技藝”第六代非遺傳承人游玉敏介紹，其制作所用的鹹蹄肉要以拾多味香料經過60天左右的時間精心醃制，直至鹹鮮味完全滲透進肉裡，然後再耐心地熬煮約6個小時，直至肉質酥軟後倒入特制模具內冷凝成小籠饅頭的造型，精巧別致又契合南翔饅頭店的用餐場景。店家建議品嘗時壹定要搭配鎮江陳醋，能起到解膩增香提鮮的作用。
避風塘香辣蟹肉小籠饅頭制作起來難度系數則要更高壹些，“蒸制與油炸的小籠饅頭要求完全不壹樣”游玉敏說，他們在保證口味的基礎上，對面皮進行了改變，同時皮餡比也作了相應調整，這樣炸制時外皮才不會受熱爆開。端上桌後，金黃香酥，讓小籠饅頭別有壹番新滋味。食客林先生在品嘗後評價說：“乍壹看有點像鹹水餃，但是這個小籠饅頭吃起來更脆、更香，我們壹家人都挺喜歡的。”
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