[飲食健康] 香蕉為何是水果界的嗩呐?混吃霸道
圖源：圖蟲創意
所以揮之不去的濃郁香蕉味刺激了我們的嗅覺，從而影響我們的味覺，讓人感覺就是在吃壹款香蕉味的東西，即便還有其他水果，因為香氣不足以刺激嗅覺，吃起來自然也就沒什麼存在感了。
其他霸道水果
除了香蕉，還有沒有什麼水果如此“霸道”呢？
有人提出，“水果之王”榴蓮的氣味也足以統領其他水果，而這可能源於我們對榴蓮氣味濃烈的固有印象。
榴蓮果肉的揮發性成分以含硫化合物為主，主要為贰烯丙基叁硫醚（26.83％）、贰烯丙基贰硫醚（10.8％）和贰烯丙基肆硫醚（5.48％）等。榴蓮中含硫化合物的閾值很低 ，所以對香氣的 貢獻非常大 ，加之這類含硫化合物有獨特臭味，所以榴蓮果肉氣味才會讓很多人望而卻步。
圖源：圖蟲創意
同時，榴蓮果實的成分還有棕櫚酸、棕櫚酸甲酯、油酸乙酯等有機化合物以及部分烯、炔、 醇、醛、酸及酸酐類化合物。這些揮發性化學成分壹起構成榴蓮果實完熟時獨特的香氣，既有濃烈的果味，又有強烈的洋蔥味。
榴蓮氣味的特殊性已經足以讓擺在它旁邊的其他水果香氣“隱身”，這也得益於它含香成分較低的閾值，比如榴蓮特有“臭味”的主要來源之壹甲硫醇的閾值只有0.2ug/kg。因而榴蓮和其他水果混合後出現如香蕉壹般的魔力，也不奇怪。
至於香蕉和榴蓮混合之後香蕉味能否繼續占領第壹，那就有待各位勇士的嘗試了。
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