[飲食健康] 火爆的澱粉腸塌房 到底是什麼做的
從所購買的伍個澱粉腸品牌的樣品來看，澱粉腸執行的標准全部為企業標准，根據相關規定，企業標准應當嚴於食品安全國家標准或地方標准。但查詢各個企業標准可知，它們並沒有以《火腿腸質量通則》（GB/T 20712-2022）作為制定依據，部分是以《食品安全國家標准 熟肉制品》（GB 2726-2016）為制定依據。
《食品安全國家標准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中提到，“熟肉制品”的定義是，以鮮(凍)畜、禽產品為主要原料加工制成的產品,包括醬鹵肉制品類、熏肉類、燒肉類、烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉制品類、熟肉幹制品和其他熟肉制品。但對原料要求為，“原料應符合相應的食品標准和有關規定”。此外，“熟肉制品”的國標中提到了感官要求、污染物限量、微生物限量、食品添加劑和食品營養強化劑，但並無理化指標。
壹位標准化技術咨詢公司人士表示，制定企業標准，需要參考產品的原料清單、工藝流程，然後綜合多個國標或者行業標准，如果采用熟肉制品國標作為企標依據，只要他們產品中的肉類符合熟肉制品國標就可以。當然，澱粉腸裡因為澱粉較多，也可以選擇采用澱粉制品國標作為企標依據。
按照相關規定，企業標准編制說明應當詳細說明嚴於食品安全國家標准或地方標准指標的內容。在盤錦宇飛食品有限公司、河南雙潤食品有限公司、盤山夫宇食品有限公司的企業標准中，僅提到了“鉛限量指標嚴於國家標准”。
盡管已經在市場上存在拾多年了，但澱粉腸的標准並沒有隨著經濟社會的發展而明顯提高，反而出現了壹些寬松的跡象。2013年，盤山夫宇食品有限公司發布的《粉腸》（Q/PFY 0004S-2013）的企業標准，其中要求粉腸水分≤70%，蛋白質含量≥5 g/100g、脂肪含量≤15g/100g、澱粉含量≤25g/100g。拾年後，盤山夫宇食品有限公司2023年發布實施了《香腸》（Q/PFY 0006S-2023）標准，其中要求要求粉腸的水分≤90%，蛋白質含量≥5 g/100g、脂肪含量≤35g/100g、澱粉含量≤25g/100g。
圖為《粉腸》（Q/PFY 0004S-2013）截圖
圖為《粉腸》（Q/PFY 0004S-2023）截圖
兩個標准對比可以看出，在盤山夫宇食品有限公司新的澱粉腸企業標准下，水分更多了，脂肪也更多了。上述標准化技術咨詢公司人士透露，“消費者可以通過營養標簽來推測澱粉腸裡的原料，如果蛋白質含量比行業水平高，就說明肉加的多，如果脂肪含量高，可能是加的雞皮或者鴨皮比較多。”
“雖然產品是消費者自由選擇的，但從合理膳食的角度考慮，消費者要減少加工食品攝入，多選擇新鮮食物”。壹位不願具名的專家表示，當消費者選擇肉類制品時，建議查看營養標簽，盡量選擇脂肪少、鈉含量較低的產品。
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好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
《食品安全國家標准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中提到，“熟肉制品”的定義是，以鮮(凍)畜、禽產品為主要原料加工制成的產品,包括醬鹵肉制品類、熏肉類、燒肉類、烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉制品類、熟肉幹制品和其他熟肉制品。但對原料要求為，“原料應符合相應的食品標准和有關規定”。此外，“熟肉制品”的國標中提到了感官要求、污染物限量、微生物限量、食品添加劑和食品營養強化劑，但並無理化指標。
壹位標准化技術咨詢公司人士表示，制定企業標准，需要參考產品的原料清單、工藝流程，然後綜合多個國標或者行業標准，如果采用熟肉制品國標作為企標依據，只要他們產品中的肉類符合熟肉制品國標就可以。當然，澱粉腸裡因為澱粉較多，也可以選擇采用澱粉制品國標作為企標依據。
按照相關規定，企業標准編制說明應當詳細說明嚴於食品安全國家標准或地方標准指標的內容。在盤錦宇飛食品有限公司、河南雙潤食品有限公司、盤山夫宇食品有限公司的企業標准中，僅提到了“鉛限量指標嚴於國家標准”。
盡管已經在市場上存在拾多年了，但澱粉腸的標准並沒有隨著經濟社會的發展而明顯提高，反而出現了壹些寬松的跡象。2013年，盤山夫宇食品有限公司發布的《粉腸》（Q/PFY 0004S-2013）的企業標准，其中要求粉腸水分≤70%，蛋白質含量≥5 g/100g、脂肪含量≤15g/100g、澱粉含量≤25g/100g。拾年後，盤山夫宇食品有限公司2023年發布實施了《香腸》（Q/PFY 0006S-2023）標准，其中要求要求粉腸的水分≤90%，蛋白質含量≥5 g/100g、脂肪含量≤35g/100g、澱粉含量≤25g/100g。
圖為《粉腸》（Q/PFY 0004S-2013）截圖
圖為《粉腸》（Q/PFY 0004S-2023）截圖
兩個標准對比可以看出，在盤山夫宇食品有限公司新的澱粉腸企業標准下，水分更多了，脂肪也更多了。上述標准化技術咨詢公司人士透露，“消費者可以通過營養標簽來推測澱粉腸裡的原料，如果蛋白質含量比行業水平高，就說明肉加的多，如果脂肪含量高，可能是加的雞皮或者鴨皮比較多。”
“雖然產品是消費者自由選擇的，但從合理膳食的角度考慮，消費者要減少加工食品攝入，多選擇新鮮食物”。壹位不願具名的專家表示，當消費者選擇肉類制品時，建議查看營養標簽，盡量選擇脂肪少、鈉含量較低的產品。
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