[飲食健康] 年死250人!加國廚師親述如何避雷
據加拿大衛生部稱，雞等家禽攜帶沙門氏菌和彎曲杆菌等病原體，可能導致嚴重腹瀉、發燒和腹部絞痛。為了殺死生雞肉上可能存在的所有有害細菌，雞肉應該徹底煮熟。
因此，專家建議永遠不要吃看起來沒有完全煮熟或上桌時感覺不冷不熱的家禽。
海鮮和貝類
食品專家沃裡納稱他從不吃生牡蠣，因為諾如病毒和其他胃腸道疾病的風險——而且他只吃來自值得信賴、營業額高餐廳的壽司，這些餐廳的供應周思很快。
海鮮的部分問題在於其高價值意味著餐館不願意在它開始變質時將其扔掉。生魚在廚房裡放置的時間越長，食物中毒的可能性就越高。
和大多數魚類相比，貽貝和牡蠣的風險尤其大，因為它們進食方式不同。貽貝是濾食動物，水中的任何微生物或病毒都會集中在貽貝中。
避免營業額低的自助餐
專家建議避開營業額低的自助式餐廳，因為那裡的食物不能很快吃完和補充，為了掙錢，餐廳不會輕易扔掉任何食物。，因為那是利潤。
大多數自助餐使用的蒸鍋加熱櫃台在保持食物溫暖方面效率不高，因此食物在自助餐櫃台上放置的時間越長，有害病原體生長的機會就越大。
另外，關注餐廳員工如何補充自助餐食品，自助餐容器壹旦空了就完全更換，而不是重新裝滿或加滿更多食物。
油浸和調味品
專家稱大蒜油可能是肉毒杆菌中毒的根源，肉毒杆菌中毒是壹種罕見但嚴重的疾病，由壹種毒素引起，這種毒素會攻擊身體的神經，導致呼吸困難、肌肉麻痹甚至死亡。這種毒素是由肉毒杆菌和其他壹些在厭氧或無氧環境中繁殖的梭菌產生的。
而大蒜是肉毒杆菌的來源，而油則提供了厭氧環境，使其能夠生長。
儲存或制備不當的蛋黃醬也可能含有食源性病原體。自制蛋黃醬尤其危險，因為家庭食譜通常不需要足夠的酸（蛋黃醬中的醋）來殺死用於制作調味品的生雞蛋中可能存在的細菌。
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海鮮的部分問題在於其高價值意味著餐館不願意在它開始變質時將其扔掉。生魚在廚房裡放置的時間越長，食物中毒的可能性就越高。
和大多數魚類相比，貽貝和牡蠣的風險尤其大，因為它們進食方式不同。貽貝是濾食動物，水中的任何微生物或病毒都會集中在貽貝中。
避免營業額低的自助餐
專家建議避開營業額低的自助式餐廳，因為那裡的食物不能很快吃完和補充，為了掙錢，餐廳不會輕易扔掉任何食物。，因為那是利潤。
大多數自助餐使用的蒸鍋加熱櫃台在保持食物溫暖方面效率不高，因此食物在自助餐櫃台上放置的時間越長，有害病原體生長的機會就越大。
另外，關注餐廳員工如何補充自助餐食品，自助餐容器壹旦空了就完全更換，而不是重新裝滿或加滿更多食物。
油浸和調味品
專家稱大蒜油可能是肉毒杆菌中毒的根源，肉毒杆菌中毒是壹種罕見但嚴重的疾病，由壹種毒素引起，這種毒素會攻擊身體的神經，導致呼吸困難、肌肉麻痹甚至死亡。這種毒素是由肉毒杆菌和其他壹些在厭氧或無氧環境中繁殖的梭菌產生的。
而大蒜是肉毒杆菌的來源，而油則提供了厭氧環境，使其能夠生長。
儲存或制備不當的蛋黃醬也可能含有食源性病原體。自制蛋黃醬尤其危險，因為家庭食譜通常不需要足夠的酸（蛋黃醬中的醋）來殺死用於制作調味品的生雞蛋中可能存在的細菌。
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