[饮食健康] 年死250人!加国厨师亲述如何避雷
据加拿大卫生部称，鸡等家禽携带沙门氏菌和弯曲杆菌等病原体，可能导致严重腹泻、发烧和腹部绞痛。为了杀死生鸡肉上可能存在的所有有害细菌，鸡肉应该彻底煮熟。
因此，专家建议永远不要吃看起来没有完全煮熟或上桌时感觉不冷不热的家禽。
海鲜和贝类
食品专家沃里纳称他从不吃生牡蛎，因为诺如病毒和其他胃肠道疾病的风险——而且他只吃来自值得信赖、营业额高餐厅的寿司，这些餐厅的供应周思很快。
海鲜的部分问题在于其高价值意味着餐馆不愿意在它开始变质时将其扔掉。生鱼在厨房里放置的时间越长，食物中毒的可能性就越高。
和大多数鱼类相比，贻贝和牡蛎的风险尤其大，因为它们进食方式不同。贻贝是滤食动物，水中的任何微生物或病毒都会集中在贻贝中。
避免营业额低的自助餐
专家建议避开营业额低的自助式餐厅，因为那里的食物不能很快吃完和补充，为了挣钱，餐厅不会轻易扔掉任何食物。，因为那是利润。
大多数自助餐使用的蒸锅加热柜台在保持食物温暖方面效率不高，因此食物在自助餐柜台上放置的时间越长，有害病原体生长的机会就越大。
另外，关注餐厅员工如何补充自助餐食品，自助餐容器一旦空了就完全更换，而不是重新装满或加满更多食物。
油浸和调味品
专家称大蒜油可能是肉毒杆菌中毒的根源，肉毒杆菌中毒是一种罕见但严重的疾病，由一种毒素引起，这种毒素会攻击身体的神经，导致呼吸困难、肌肉麻痹甚至死亡。这种毒素是由肉毒杆菌和其他一些在厌氧或无氧环境中繁殖的梭菌产生的。
而大蒜是肉毒杆菌的来源，而油则提供了厌氧环境，使其能够生长。
储存或制备不当的蛋黄酱也可能含有食源性病原体。自制蛋黄酱尤其危险，因为家庭食谱通常不需要足够的酸（蛋黄酱中的醋）来杀死用于制作调味品的生鸡蛋中可能存在的细菌。
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因此，专家建议永远不要吃看起来没有完全煮熟或上桌时感觉不冷不热的家禽。
海鲜和贝类
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海鲜的部分问题在于其高价值意味着餐馆不愿意在它开始变质时将其扔掉。生鱼在厨房里放置的时间越长，食物中毒的可能性就越高。
和大多数鱼类相比，贻贝和牡蛎的风险尤其大，因为它们进食方式不同。贻贝是滤食动物，水中的任何微生物或病毒都会集中在贻贝中。
避免营业额低的自助餐
专家建议避开营业额低的自助式餐厅，因为那里的食物不能很快吃完和补充，为了挣钱，餐厅不会轻易扔掉任何食物。，因为那是利润。
大多数自助餐使用的蒸锅加热柜台在保持食物温暖方面效率不高，因此食物在自助餐柜台上放置的时间越长，有害病原体生长的机会就越大。
另外，关注餐厅员工如何补充自助餐食品，自助餐容器一旦空了就完全更换，而不是重新装满或加满更多食物。
油浸和调味品
专家称大蒜油可能是肉毒杆菌中毒的根源，肉毒杆菌中毒是一种罕见但严重的疾病，由一种毒素引起，这种毒素会攻击身体的神经，导致呼吸困难、肌肉麻痹甚至死亡。这种毒素是由肉毒杆菌和其他一些在厌氧或无氧环境中繁殖的梭菌产生的。
而大蒜是肉毒杆菌的来源，而油则提供了厌氧环境，使其能够生长。
储存或制备不当的蛋黄酱也可能含有食源性病原体。自制蛋黄酱尤其危险，因为家庭食谱通常不需要足够的酸（蛋黄酱中的醋）来杀死用于制作调味品的生鸡蛋中可能存在的细菌。
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