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美國的小費文化 是否已達到臨界點?
美國的小費文化 是否已達到臨界點?美國的小費文化 是否已達到臨界點?
邁耶召開了壹次高層會議。他回憶說："我放了約翰·列儂寫的最難聽的壹首歌——《冷火雞》。"他將他的餐廳改為"包含招待費"政策；菜單上的價格將支付壹切費用。其他餐館也嘗試過不同的版本。在私人活動中，壹種常見的變體是強制收取服務費。在紐約，這在法律上是個棘手的問題。該政策必須包含在每壹份有關價格的書面通知中，字體至少為12號。酒店業律師阿曼達·富加茲（Amanda Fugazy）介紹說，有些客戶因為害怕訴訟，會把這項政策寫在電子郵件簽名中。對邁耶來說，稅務問題（餐館上報員工小費可從國稅局獲得抵扣）讓他損失了壹百萬美元。他將廚房員工的工資提高了25%。他說："為此，我們顯然不得不提高價格。但我們的漲幅始終不夠。"服務員轉成了工薪階層。有壹半的前廳員工離開了。實驗繼續進行。廚房士氣高漲。顧客也很喜歡。但競爭對手餐廳的服務員收入卻在不斷上漲。潛在的食客們在網上看到菜單價格後，被價格嚇了壹跳。邁耶說："我們堅持了伍年。"後來，疫情襲來，服務員們卻不能拿疫情之後顧客們因為歉疚而願意多給的巨額小費。邁耶說："這似乎太殘酷了。"他屈服了，重新允許服務員收取小費。
邁耶曾希望掀起壹場更廣泛的革命。但很少有人加入他的行列。兩年前，邁耶於2004年創辦的Shake Shack餐廳為收銀員增加了小費選項。他聽起來很無奈。他說："你沒有機會與收銀員建立長達兩小時的關系。"事後看來，他的探索並沒有什麼機會。小費是城市基礎設施的壹部分，就像瀝青壹樣根深蒂固。說話間，邁耶想起了壹件事。當他進入餐館行業時，他的第壹個房東是壹個名叫大衛·埃利斯（David Ellis）的人，由於他父親的關系，他擁有了壹筆財富和房地產投資組合——包括聯合廣場咖啡館所在的大樓。"他的父親名叫亞伯拉罕"，邁耶說。"亞伯拉罕·埃利斯就是衣帽間大王。"不知不覺中，邁耶將自己的生意建立在小費的基礎上。
在整個紐約市，我能找到的唯壹壹家禁止給小費的咖啡店是位於布什威克的SEY Coffee。"我去拜訪時，店主之壹的托賓·波爾克（Tobin Polk）告訴我："店名是'yes'的倒寫。"去年，《美食與美酒》雜志將其評為全美最佳咖啡店。店裡人頭攢動：狗、從牆縫裡鑽出來的空氣植物、針織帽和前臂上的紋身。波爾克穿著印有星座圖的襯衫，頭發編成細細的辮子，他不停地移動著——爬梯子、搬箱子、鑽進店後面的烘焙室。在SEY之前，他曾在Stumptown工作，時薪約10美元，另外還有5美元左右的小費。他說："這真的不可持續。"他給公司高管發了壹份由叁部分組成的宣言，抱怨工資問題，並抄送了他的同事。同事們的工資提高了兩美元。他被解雇了。
SEY不收小費的政策是他的合伙人蘭斯·施諾倫伯格（Lance Schnorenberg）在開店前壹天想出來的。"他當時就想，'去他媽的'，"波爾克說。波爾克現在是這項政策的首席布道者。他說："工資應該是工作的公平交換。"他說，"給小費就像是可憐那些工資不高的人。很明顯，這只是壹種將更多權力轉移到已經掌握權力的人手中的方式。"
我們在高處坐下，他給我端來壹壺咖啡。"他說："這裡的文化迷戀小費。我的熟食店伙計，我每次都給他們小費。每次給小費的時候，你都想讓他們知道。但真正從中獲得多巴胺刺激的人是你，給小費的人。這意味著什麼？"
波爾克起初還擔心這個政策的效果，但SEY挺過來了。現在員工們每小時的工資從28美元到35美元不等。"這個問題並不難解決，"他說。“如果你需要六美元來支付制作壹杯咖啡所需的壹切費用，那麼你就收六美元好了。”SEY的滴漏式咖啡售價為肆美元，對於高端產品來說已經很不錯了。他們打算明年提價壹美元，作為最近加薪的資金。波爾克說：“但這是純粹幹淨的伍塊錢。不是有可能六塊、也有可能伍塊但是有罪的錢。”
工作人員往往在理念上喜歡這項政策。但是在高峰時期，他們就不那麼喜歡了。壹位名叫亞倫·桑德斯（"像伯尼"）的咖啡師告訴我："問題是，我認為顧客不應該補貼我們的工資。"他扎著辮子，穿著印有向日葵圖案的襯衫。"我只是——我想念小費，因為多得的錢就是多得的錢。"
SEY在收銀台旁張貼告示，宣布本店"自豪地免收小費"。有些顧客堅持要給小費。大多數人則習以為常。在壹小部分常客中，好事開始出現。他們不再給小費，而是帶來了禮物：糕點、啤酒、自制蛋糕。偶爾也有以物易物的情況。這種感覺很貼心，有點像壹個社區。桑德斯說："大概有兩叁次，有人送我大麻煙。還有壹次，有人送給我致幻劑。但是小劑量的。"
他接著說："有時候，有人會強行給小費，因為他們已經習慣了給小費。他們會在這下面塞壹張5元的，"他指著服務托盤下面說，"我們來到桌邊，錢就在那裡。我們該怎麼辦，把它扔掉嗎？"員工們把錢藏在他們所謂的"葡萄酒基金"裡。他們並不是真的用這筆錢買酒，因為已經有兩個不同的常客每壹兩周給他們帶壹瓶酒。有人曾想過用這筆錢為衛生間添置衛生棉和護墊。但現在這些東西已經夠多了。桑德斯說：“這筆基金已經漲到幾百美元了。我們不能拿。真可惜，如果能用來買午餐就好了。問題是，托賓有時會請我們吃午飯！所以我也沒什麼好抱怨的。但我還是想用它。”員工們把錢扔進壹個袋子裡，袋子現在越鼓越大。
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邁耶曾希望掀起壹場更廣泛的革命。但很少有人加入他的行列。兩年前，邁耶於2004年創辦的Shake Shack餐廳為收銀員增加了小費選項。他聽起來很無奈。他說："你沒有機會與收銀員建立長達兩小時的關系。"事後看來，他的探索並沒有什麼機會。小費是城市基礎設施的壹部分，就像瀝青壹樣根深蒂固。說話間，邁耶想起了壹件事。當他進入餐館行業時，他的第壹個房東是壹個名叫大衛·埃利斯（David Ellis）的人，由於他父親的關系，他擁有了壹筆財富和房地產投資組合——包括聯合廣場咖啡館所在的大樓。"他的父親名叫亞伯拉罕"，邁耶說。"亞伯拉罕·埃利斯就是衣帽間大王。"不知不覺中，邁耶將自己的生意建立在小費的基礎上。
在整個紐約市，我能找到的唯壹壹家禁止給小費的咖啡店是位於布什威克的SEY Coffee。"我去拜訪時，店主之壹的托賓·波爾克（Tobin Polk）告訴我："店名是'yes'的倒寫。"去年，《美食與美酒》雜志將其評為全美最佳咖啡店。店裡人頭攢動：狗、從牆縫裡鑽出來的空氣植物、針織帽和前臂上的紋身。波爾克穿著印有星座圖的襯衫，頭發編成細細的辮子，他不停地移動著——爬梯子、搬箱子、鑽進店後面的烘焙室。在SEY之前，他曾在Stumptown工作，時薪約10美元，另外還有5美元左右的小費。他說："這真的不可持續。"他給公司高管發了壹份由叁部分組成的宣言，抱怨工資問題，並抄送了他的同事。同事們的工資提高了兩美元。他被解雇了。
SEY不收小費的政策是他的合伙人蘭斯·施諾倫伯格（Lance Schnorenberg）在開店前壹天想出來的。"他當時就想，'去他媽的'，"波爾克說。波爾克現在是這項政策的首席布道者。他說："工資應該是工作的公平交換。"他說，"給小費就像是可憐那些工資不高的人。很明顯，這只是壹種將更多權力轉移到已經掌握權力的人手中的方式。"
我們在高處坐下，他給我端來壹壺咖啡。"他說："這裡的文化迷戀小費。我的熟食店伙計，我每次都給他們小費。每次給小費的時候，你都想讓他們知道。但真正從中獲得多巴胺刺激的人是你，給小費的人。這意味著什麼？"
波爾克起初還擔心這個政策的效果，但SEY挺過來了。現在員工們每小時的工資從28美元到35美元不等。"這個問題並不難解決，"他說。“如果你需要六美元來支付制作壹杯咖啡所需的壹切費用，那麼你就收六美元好了。”SEY的滴漏式咖啡售價為肆美元，對於高端產品來說已經很不錯了。他們打算明年提價壹美元，作為最近加薪的資金。波爾克說：“但這是純粹幹淨的伍塊錢。不是有可能六塊、也有可能伍塊但是有罪的錢。”
工作人員往往在理念上喜歡這項政策。但是在高峰時期，他們就不那麼喜歡了。壹位名叫亞倫·桑德斯（"像伯尼"）的咖啡師告訴我："問題是，我認為顧客不應該補貼我們的工資。"他扎著辮子，穿著印有向日葵圖案的襯衫。"我只是——我想念小費，因為多得的錢就是多得的錢。"
SEY在收銀台旁張貼告示，宣布本店"自豪地免收小費"。有些顧客堅持要給小費。大多數人則習以為常。在壹小部分常客中，好事開始出現。他們不再給小費，而是帶來了禮物：糕點、啤酒、自制蛋糕。偶爾也有以物易物的情況。這種感覺很貼心，有點像壹個社區。桑德斯說："大概有兩叁次，有人送我大麻煙。還有壹次，有人送給我致幻劑。但是小劑量的。"
他接著說："有時候，有人會強行給小費，因為他們已經習慣了給小費。他們會在這下面塞壹張5元的，"他指著服務托盤下面說，"我們來到桌邊，錢就在那裡。我們該怎麼辦，把它扔掉嗎？"員工們把錢藏在他們所謂的"葡萄酒基金"裡。他們並不是真的用這筆錢買酒，因為已經有兩個不同的常客每壹兩周給他們帶壹瓶酒。有人曾想過用這筆錢為衛生間添置衛生棉和護墊。但現在這些東西已經夠多了。桑德斯說：“這筆基金已經漲到幾百美元了。我們不能拿。真可惜，如果能用來買午餐就好了。問題是，托賓有時會請我們吃午飯！所以我也沒什麼好抱怨的。但我還是想用它。”員工們把錢扔進壹個袋子裡，袋子現在越鼓越大。
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