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美国的小费文化 是否已达到临界点?
美国的小费文化 是否已达到临界点?美国的小费文化 是否已达到临界点?
迈耶召开了一次高层会议。他回忆说："我放了约翰·列侬写的最难听的一首歌——《冷火鸡》。"他将他的餐厅改为"包含招待费"政策；菜单上的价格将支付一切费用。其他餐馆也尝试过不同的版本。在私人活动中，一种常见的变体是强制收取服务费。在纽约，这在法律上是个棘手的问题。该政策必须包含在每一份有关价格的书面通知中，字体至少为12号。酒店业律师阿曼达·富加兹（Amanda Fugazy）介绍说，有些客户因为害怕诉讼，会把这项政策写在电子邮件签名中。对迈耶来说，税务问题（餐馆上报员工小费可从国税局获得抵扣）让他损失了一百万美元。他将厨房员工的工资提高了25%。他说："为此，我们显然不得不提高价格。但我们的涨幅始终不够。"服务员转成了工薪阶层。有一半的前厅员工离开了。实验继续进行。厨房士气高涨。顾客也很喜欢。但竞争对手餐厅的服务员收入却在不断上涨。潜在的食客们在网上看到菜单价格后，被价格吓了一跳。迈耶说："我们坚持了五年。"后来，疫情袭来，服务员们却不能拿疫情之后顾客们因为歉疚而愿意多给的巨额小费。迈耶说："这似乎太残酷了。"他屈服了，重新允许服务员收取小费。
迈耶曾希望掀起一场更广泛的革命。但很少有人加入他的行列。两年前，迈耶于2004年创办的Shake Shack餐厅为收银员增加了小费选项。他听起来很无奈。他说："你没有机会与收银员建立长达两小时的关系。"事后看来，他的探索并没有什么机会。小费是城市基础设施的一部分，就像沥青一样根深蒂固。说话间，迈耶想起了一件事。当他进入餐馆行业时，他的第一个房东是一个名叫大卫·埃利斯（David Ellis）的人，由于他父亲的关系，他拥有了一笔财富和房地产投资组合——包括联合广场咖啡馆所在的大楼。"他的父亲名叫亚伯拉罕"，迈耶说。"亚伯拉罕·埃利斯就是衣帽间大王。"不知不觉中，迈耶将自己的生意建立在小费的基础上。
在整个纽约市，我能找到的唯一一家禁止给小费的咖啡店是位于布什威克的SEY Coffee。"我去拜访时，店主之一的托宾·波尔克（Tobin Polk）告诉我："店名是'yes'的倒写。"去年，《美食与美酒》杂志将其评为全美最佳咖啡店。店里人头攒动：狗、从墙缝里钻出来的空气植物、针织帽和前臂上的纹身。波尔克穿着印有星座图的衬衫，头发编成细细的辫子，他不停地移动着——爬梯子、搬箱子、钻进店后面的烘焙室。在SEY之前，他曾在Stumptown工作，时薪约10美元，另外还有5美元左右的小费。他说："这真的不可持续。"他给公司高管发了一份由三部分组成的宣言，抱怨工资问题，并抄送了他的同事。同事们的工资提高了两美元。他被解雇了。
SEY不收小费的政策是他的合伙人兰斯·施诺伦伯格（Lance Schnorenberg）在开店前一天想出来的。"他当时就想，'去他妈的'，"波尔克说。波尔克现在是这项政策的首席布道者。他说："工资应该是工作的公平交换。"他说，"给小费就像是可怜那些工资不高的人。很明显，这只是一种将更多权力转移到已经掌握权力的人手中的方式。"
我们在高处坐下，他给我端来一壶咖啡。"他说："这里的文化迷恋小费。我的熟食店伙计，我每次都给他们小费。每次给小费的时候，你都想让他们知道。但真正从中获得多巴胺刺激的人是你，给小费的人。这意味着什么？"
波尔克起初还担心这个政策的效果，但SEY挺过来了。现在员工们每小时的工资从28美元到35美元不等。"这个问题并不难解决，"他说。“如果你需要六美元来支付制作一杯咖啡所需的一切费用，那么你就收六美元好了。”SEY的滴漏式咖啡售价为四美元，对于高端产品来说已经很不错了。他们打算明年提价一美元，作为最近加薪的资金。波尔克说：“但这是纯粹干净的五块钱。不是有可能六块、也有可能五块但是有罪的钱。”
工作人员往往在理念上喜欢这项政策。但是在高峰时期，他们就不那么喜欢了。一位名叫亚伦·桑德斯（"像伯尼"）的咖啡师告诉我："问题是，我认为顾客不应该补贴我们的工资。"他扎着辫子，穿着印有向日葵图案的衬衫。"我只是——我想念小费，因为多得的钱就是多得的钱。"
SEY在收银台旁张贴告示，宣布本店"自豪地免收小费"。有些顾客坚持要给小费。大多数人则习以为常。在一小部分常客中，好事开始出现。他们不再给小费，而是带来了礼物：糕点、啤酒、自制蛋糕。偶尔也有以物易物的情况。这种感觉很贴心，有点像一个社区。桑德斯说："大概有两三次，有人送我大麻烟。还有一次，有人送给我致幻剂。但是小剂量的。"
他接着说："有时候，有人会强行给小费，因为他们已经习惯了给小费。他们会在这下面塞一张5元的，"他指着服务托盘下面说，"我们来到桌边，钱就在那里。我们该怎么办，把它扔掉吗？"员工们把钱藏在他们所谓的"葡萄酒基金"里。他们并不是真的用这笔钱买酒，因为已经有两个不同的常客每一两周给他们带一瓶酒。有人曾想过用这笔钱为卫生间添置卫生棉和护垫。但现在这些东西已经够多了。桑德斯说：“这笔基金已经涨到几百美元了。我们不能拿。真可惜，如果能用来买午餐就好了。问题是，托宾有时会请我们吃午饭！所以我也没什么好抱怨的。但我还是想用它。”员工们把钱扔进一个袋子里，袋子现在越鼓越大。
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迈耶曾希望掀起一场更广泛的革命。但很少有人加入他的行列。两年前，迈耶于2004年创办的Shake Shack餐厅为收银员增加了小费选项。他听起来很无奈。他说："你没有机会与收银员建立长达两小时的关系。"事后看来，他的探索并没有什么机会。小费是城市基础设施的一部分，就像沥青一样根深蒂固。说话间，迈耶想起了一件事。当他进入餐馆行业时，他的第一个房东是一个名叫大卫·埃利斯（David Ellis）的人，由于他父亲的关系，他拥有了一笔财富和房地产投资组合——包括联合广场咖啡馆所在的大楼。"他的父亲名叫亚伯拉罕"，迈耶说。"亚伯拉罕·埃利斯就是衣帽间大王。"不知不觉中，迈耶将自己的生意建立在小费的基础上。
在整个纽约市，我能找到的唯一一家禁止给小费的咖啡店是位于布什威克的SEY Coffee。"我去拜访时，店主之一的托宾·波尔克（Tobin Polk）告诉我："店名是'yes'的倒写。"去年，《美食与美酒》杂志将其评为全美最佳咖啡店。店里人头攒动：狗、从墙缝里钻出来的空气植物、针织帽和前臂上的纹身。波尔克穿着印有星座图的衬衫，头发编成细细的辫子，他不停地移动着——爬梯子、搬箱子、钻进店后面的烘焙室。在SEY之前，他曾在Stumptown工作，时薪约10美元，另外还有5美元左右的小费。他说："这真的不可持续。"他给公司高管发了一份由三部分组成的宣言，抱怨工资问题，并抄送了他的同事。同事们的工资提高了两美元。他被解雇了。
SEY不收小费的政策是他的合伙人兰斯·施诺伦伯格（Lance Schnorenberg）在开店前一天想出来的。"他当时就想，'去他妈的'，"波尔克说。波尔克现在是这项政策的首席布道者。他说："工资应该是工作的公平交换。"他说，"给小费就像是可怜那些工资不高的人。很明显，这只是一种将更多权力转移到已经掌握权力的人手中的方式。"
我们在高处坐下，他给我端来一壶咖啡。"他说："这里的文化迷恋小费。我的熟食店伙计，我每次都给他们小费。每次给小费的时候，你都想让他们知道。但真正从中获得多巴胺刺激的人是你，给小费的人。这意味着什么？"
波尔克起初还担心这个政策的效果，但SEY挺过来了。现在员工们每小时的工资从28美元到35美元不等。"这个问题并不难解决，"他说。“如果你需要六美元来支付制作一杯咖啡所需的一切费用，那么你就收六美元好了。”SEY的滴漏式咖啡售价为四美元，对于高端产品来说已经很不错了。他们打算明年提价一美元，作为最近加薪的资金。波尔克说：“但这是纯粹干净的五块钱。不是有可能六块、也有可能五块但是有罪的钱。”
工作人员往往在理念上喜欢这项政策。但是在高峰时期，他们就不那么喜欢了。一位名叫亚伦·桑德斯（"像伯尼"）的咖啡师告诉我："问题是，我认为顾客不应该补贴我们的工资。"他扎着辫子，穿着印有向日葵图案的衬衫。"我只是——我想念小费，因为多得的钱就是多得的钱。"
SEY在收银台旁张贴告示，宣布本店"自豪地免收小费"。有些顾客坚持要给小费。大多数人则习以为常。在一小部分常客中，好事开始出现。他们不再给小费，而是带来了礼物：糕点、啤酒、自制蛋糕。偶尔也有以物易物的情况。这种感觉很贴心，有点像一个社区。桑德斯说："大概有两三次，有人送我大麻烟。还有一次，有人送给我致幻剂。但是小剂量的。"
他接着说："有时候，有人会强行给小费，因为他们已经习惯了给小费。他们会在这下面塞一张5元的，"他指着服务托盘下面说，"我们来到桌边，钱就在那里。我们该怎么办，把它扔掉吗？"员工们把钱藏在他们所谓的"葡萄酒基金"里。他们并不是真的用这笔钱买酒，因为已经有两个不同的常客每一两周给他们带一瓶酒。有人曾想过用这笔钱为卫生间添置卫生棉和护垫。但现在这些东西已经够多了。桑德斯说：“这笔基金已经涨到几百美元了。我们不能拿。真可惜，如果能用来买午餐就好了。问题是，托宾有时会请我们吃午饭！所以我也没什么好抱怨的。但我还是想用它。”员工们把钱扔进一个袋子里，袋子现在越鼓越大。
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