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美國的小費文化 是否已達到臨界點?
美國的小費文化 是否已達到臨界點?美國的小費文化 是否已達到臨界點?
拉裡·戴維曾開過壹段時間出租車，靠車費和小費為生。當我打電話到他在洛杉磯的辦公室時，他談到了那些給小費的人，他說："我不知道他們為什麼要這麼做。那些人是誰？他們為什麼對壹個再也見不到的陌生人這麼好？太棒了！"戴維說，如果他有這個權力，他就會提高工資，這樣工人就不用依賴小費，然後他會寫壹本《拉裡·戴維小費指南》。他說："我會仔細研究每壹種可能的服務該給多少小費。空調工、冰箱工。搬家工人！這壹直是個問題。你給搬沙發的人多少小費？誰知道？"
《宋飛正傳》的小費名場景不是戴維想出來的，是傑夫·謝弗和亞歷克·伯格想出來的。"傑夫·謝弗就在這裡！"戴維說。他把謝弗叫來，讓他接電話。
"為了講這個故事，我已經等了27年，"謝弗說。"你知道什麼讓我煩惱嗎？在像Kreation這樣的果汁店，有時他們並沒有為你榨果汁，果汁其實是放在冰箱裡的。你拿到的是已經包裝好的飲料，然後還要你給小費：18%、20%、22%"。
戴維說："真讓人瞠目結舌。"
謝弗說，《宋飛正傳》這壹集是從現實生活中產生的。他和伯格在工作室附近的壹家叁明治店停了下來。就在謝弗往罐子裡放壹塊錢小費的時候，叁明治師傅正好轉頭沒看見。"我當時想，他沒看到我給小費！你很少有機會做好事。如果沒被人看到......"
"那還有什麼意義？"戴維說。
在紐約，餐館經常因為管理不善或私吞員工小費而遭到起訴。馬裡奧·巴塔利（Mario Batali）曾以525萬美元結案。Nobu支付了250萬美元。Jean-Georges Vongerichten支付了175萬美元。路易斯·佩奇曼（Louis Pechman）是壹名勞工律師，專門從事工資盜竊案件，他給客戶的面包屑刮刀上印有其公司的工資盜竊網站，就像名片壹樣，他贏得了斯帕克斯牛排館310萬美元的和解。他最近在中央車站附近的辦公室告訴我："紐約的黑社會老大，保羅·卡斯特拉諾就是在這家牛排館被人幹掉的。"佩奇曼既代表服務員，也代表店主。他說："在小費問題上，紐約的法律非常危險。我告訴我的管理客戶，"'小費就像氪石。遠離它。"從法律上講，只有餐飲服務者才有權分享小費。佩奇曼的案例往往歸結為壹個問題：什麼才是服務？
他正准備起訴壹家烤肉店。在采取法律行動之前，佩奇曼總是會事先暗中走訪，對其進行考察。他說："我稱之為'打官司的美食家'。這已經成了我的商標。"幾周後，佩奇曼和同事克裡斯蒂安·梅爾卡多（Christian Mercado）來到這裡進行考察。"這裡比我們上次起訴的餐廳更好！"留著大胡子的佩奇曼說。穿著灰色套頭衫的佩奇曼壹邊說，壹邊爬進了壹個包間。佩奇曼的方法論有壹個好處，那就是他可以嘗試那些店主可能會禁止他進入的餐館。
並不是每個人都懷恨在心。"我在阿斯托利亞找到了我最喜歡的希臘餐館，就是這樣，"佩奇曼說。"我每個月都會去吃壹次。"
燒烤店的員工將小費集中起來，形成壹個小費池，這是行業慣例。他們找到佩奇曼，聲稱餐廳經理將小費中的壹部分據為己有，而這是違法的。Batali、Nobu和Vongerichten案原告的律師Maimon Kirschenbaum告訴我："在另壹家高檔餐廳，服務員必須給經理塞20塊錢，否則你就會被安排到餐廳最差的區域——也就是安置歐洲顧客的區域"。
服務員過來後，我們點了壹份肉類拼盤、壹份海鮮煎餅和幾瓶啤酒。
女服務員端來壹盤生的肋眼牛排、卡比牛排和裙邊牛排。我們壹臉茫然，於是她把它們放在烤架上，並告訴我們什麼時候該翻什麼。
"你服務，你烤肉，你教顧客！"。梅爾卡多說。
這是壹個賺取小費的人。壹個法律上的怪圈是，如果這位女服務員實際上是壹名廚師，在廚房裡默默無聞地烤肉，她就不能被計入小費池。只有直接與顧客打交道的工作人員——服務員、雜工、跑堂的，才被視為餐飲服務人員。
佩奇曼說："我們遇到過很多與壽司廚師有關的案例。"壽司廚師是小費池的壹部分嗎？信不信由你，這是壹個訴訟非常非常多的問題。他的公司曾在長島處理過壹個案子，壽司櫃台非常狹窄，廚師無法直接為顧客服務。(該案的出庭律師薇薇安娜·莫拉萊斯告訴我："我們為此進行了整整壹次庭審，事實上，架子的寬度成了壹個法律問題。）侍酒師通常被視為有小費的服務人員。咖啡店裡的咖啡師也是如此，但在餐館廚房裡就不是了，除非顧客能看到他們倒酒。
"日式燒烤絕對是，對嗎？”梅爾卡多問。佩奇曼點了點頭。
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《宋飛正傳》的小費名場景不是戴維想出來的，是傑夫·謝弗和亞歷克·伯格想出來的。"傑夫·謝弗就在這裡！"戴維說。他把謝弗叫來，讓他接電話。
"為了講這個故事，我已經等了27年，"謝弗說。"你知道什麼讓我煩惱嗎？在像Kreation這樣的果汁店，有時他們並沒有為你榨果汁，果汁其實是放在冰箱裡的。你拿到的是已經包裝好的飲料，然後還要你給小費：18%、20%、22%"。
戴維說："真讓人瞠目結舌。"
謝弗說，《宋飛正傳》這壹集是從現實生活中產生的。他和伯格在工作室附近的壹家叁明治店停了下來。就在謝弗往罐子裡放壹塊錢小費的時候，叁明治師傅正好轉頭沒看見。"我當時想，他沒看到我給小費！你很少有機會做好事。如果沒被人看到......"
"那還有什麼意義？"戴維說。
在紐約，餐館經常因為管理不善或私吞員工小費而遭到起訴。馬裡奧·巴塔利（Mario Batali）曾以525萬美元結案。Nobu支付了250萬美元。Jean-Georges Vongerichten支付了175萬美元。路易斯·佩奇曼（Louis Pechman）是壹名勞工律師，專門從事工資盜竊案件，他給客戶的面包屑刮刀上印有其公司的工資盜竊網站，就像名片壹樣，他贏得了斯帕克斯牛排館310萬美元的和解。他最近在中央車站附近的辦公室告訴我："紐約的黑社會老大，保羅·卡斯特拉諾就是在這家牛排館被人幹掉的。"佩奇曼既代表服務員，也代表店主。他說："在小費問題上，紐約的法律非常危險。我告訴我的管理客戶，"'小費就像氪石。遠離它。"從法律上講，只有餐飲服務者才有權分享小費。佩奇曼的案例往往歸結為壹個問題：什麼才是服務？
他正准備起訴壹家烤肉店。在采取法律行動之前，佩奇曼總是會事先暗中走訪，對其進行考察。他說："我稱之為'打官司的美食家'。這已經成了我的商標。"幾周後，佩奇曼和同事克裡斯蒂安·梅爾卡多（Christian Mercado）來到這裡進行考察。"這裡比我們上次起訴的餐廳更好！"留著大胡子的佩奇曼說。穿著灰色套頭衫的佩奇曼壹邊說，壹邊爬進了壹個包間。佩奇曼的方法論有壹個好處，那就是他可以嘗試那些店主可能會禁止他進入的餐館。
並不是每個人都懷恨在心。"我在阿斯托利亞找到了我最喜歡的希臘餐館，就是這樣，"佩奇曼說。"我每個月都會去吃壹次。"
燒烤店的員工將小費集中起來，形成壹個小費池，這是行業慣例。他們找到佩奇曼，聲稱餐廳經理將小費中的壹部分據為己有，而這是違法的。Batali、Nobu和Vongerichten案原告的律師Maimon Kirschenbaum告訴我："在另壹家高檔餐廳，服務員必須給經理塞20塊錢，否則你就會被安排到餐廳最差的區域——也就是安置歐洲顧客的區域"。
服務員過來後，我們點了壹份肉類拼盤、壹份海鮮煎餅和幾瓶啤酒。
女服務員端來壹盤生的肋眼牛排、卡比牛排和裙邊牛排。我們壹臉茫然，於是她把它們放在烤架上，並告訴我們什麼時候該翻什麼。
"你服務，你烤肉，你教顧客！"。梅爾卡多說。
這是壹個賺取小費的人。壹個法律上的怪圈是，如果這位女服務員實際上是壹名廚師，在廚房裡默默無聞地烤肉，她就不能被計入小費池。只有直接與顧客打交道的工作人員——服務員、雜工、跑堂的，才被視為餐飲服務人員。
佩奇曼說："我們遇到過很多與壽司廚師有關的案例。"壽司廚師是小費池的壹部分嗎？信不信由你，這是壹個訴訟非常非常多的問題。他的公司曾在長島處理過壹個案子，壽司櫃台非常狹窄，廚師無法直接為顧客服務。(該案的出庭律師薇薇安娜·莫拉萊斯告訴我："我們為此進行了整整壹次庭審，事實上，架子的寬度成了壹個法律問題。）侍酒師通常被視為有小費的服務人員。咖啡店裡的咖啡師也是如此，但在餐館廚房裡就不是了，除非顧客能看到他們倒酒。
"日式燒烤絕對是，對嗎？”梅爾卡多問。佩奇曼點了點頭。
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