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美国的小费文化 是否已达到临界点?
美国的小费文化 是否已达到临界点?美国的小费文化 是否已达到临界点?
长期以来，小费提供了一种将付款义务强加于他人的便捷方式。综合历史《小费》（Tipping）一书的作者凯里·塞格拉夫（Kerry Segrave）指出了小费的潜在起源，即中世纪晚期的欧洲。到了17世纪，贵族庄园的访客需要向工作人员支付"vails"。这可能会帮助降低庄园的工资开支。至少有一位贵族从这一新的收入来源中分一杯羹；他经常举办宴会以增加收入。这种制度逐渐推广开来。据说英国的咖啡馆都摆放着刻有"确保准时"（To Insure Promptitude）字样的罐子。顾客们纷纷投币。最后，铭文被简称为"小费"（TIP）。到19世纪末，一些企业主开始向员工索要小费。一些咖啡馆向服务员收取服务费。在法国，小费被直接放入一个名为le tronc的木箱中，由店主控制。1907年，法国服务员举行罢工，抗议他们职业的两大弊端："le tronc"和禁止留胡子。(一家报纸报道说："妇女们宁可和孩子们一起挨饿，也不愿看到丈夫的胡须被剃刀刮掉"）。他们最终在这两方面都取得了胜利。
前往欧洲的美国游客将小费带回了美国。也许没有任何实体比普尔曼公司更能传播这种做法了。乔治·普尔曼（George Pullman）喜欢雇佣以前被奴役的黑人做铁路搬运工。他尽可能少付给他们工资，用小费作为补贴。这一制度一直蔓延到火车沿线。据卧车搬运工兄弟会估计，到二十世纪二十年代，这项政策为普尔曼公司节省了1.5亿美元。长期以来，搬运工们一直在为取消小费而斗争。他们的努力遭到了普尔曼公司总裁、后来的董事长罗伯特·托德·林肯的拒绝。
这种做法一旦上钩，就很难摆脱。二十世纪之交的纽约，一些有魄力的特许经营商每年向餐馆支付数千美元，以此换得为餐馆经营衣帽间。这些特许经营商后来被称为"小费托拉斯"。至少有一家特许经营商让年轻女子穿上戏剧性的法国女仆服装，负责收取大衣、帽子和小费；这些年轻女子将所有收入上交给公司。男人们开玩笑说，买一顶帽子只要花5美元，每年还得花73美元才能戴上。有一家帽子制造商甚至开始出售可以卷起来的帽子，人们可以把它藏在大衣里。最大的小费大亨，人称"衣帽间大王"（Hatcheck King），每年的收入相当于六千万美元。这些公司在政治上非常强大。如今，纽约的企业不准拿员工的小费，但有一个行业例外：衣帽存储间。
欧洲各地提高了最低工资标准，小费在欧洲基本消失。1966年，美国国会降低了企业必须支付给小费工人的基本工资。在全国范围内，基本工资仍仅为每小时2.13美元。
每种给小费的方式都有自己的礼仪。在账单上给服务员留下的电话号码，位于小费线的下方。曾有理发师要求我把小费写成"披萨"，这是小小的税务欺诈。如今，最有辨识度的是iPad的回旋动作，让人联想到上扬的手掌。杰拉德·奈特（Gerard Knight）是Square（主要平板电脑支付服务提供商之一）设计团队的负责人，当时该公司首次推出了小费功能。他告诉我：“特地转过iPad界面说'给我钱'可能令人讨厌。”最初，设计者使用了一种特洛伊木马。"我们的想法是，反正顾客都要把iPad转过来签字"——大多数信用卡都需要签名，“可以在这个过程中找顾客要小费”。除了三选一的菜单，他们还考虑了其他选项。他说："比如可以设置一个滑动条，你可以从10%滑到20%。”他说："这些都是小花招"。
最近，我坐上了一辆出租车，它的屏幕是无障碍模式。付钱时，我看到了一个大大的加号和一个大大的减号。一个响亮的声音说："小费设置为0。"我按了加号。它又说："您的小费现在是5%。"我又按了一次。加号，减号，加号，加号。"您的小费现在是10%。您的小费现在是5%。您的小费现在是......"
"你能听到吗？"我问出租车司机。
"是的，"他说。最后我给了30%的小费。
内化所有规则就像学习一门语言。如果出租车司机能看到（或听到）金额，你会多给小费吗？你是根据账单大小、路程远近、天气还是其他因素付给送货员小费？你是按含税还是不含税给小费？整个过程很费力，还有可能造成尴尬。但考虑到当前的问题——我们欠我们的同伴什么？从心算和无声的谈判中，我们可以感受到公平竞争的蹒跚尝试。
一种常见的小费抱怨是"松露难题"的变种：为什么有松露的意大利面要比没有松露的多给小费？这就是财富税。还有一种是名人税。一位曾接待过赛琳娜·戈麦斯（Selena Gomez）、乔恩·哈姆（Jon Hamm）和马修·麦克法迪恩（Matthew Macfadyen）（"他先后点了两道主菜，"他回忆道，"我印象深刻"）的服务员说，那些富有且身份显赫的人通常会留下30%到50%的小费。"罗伯特·普兰特只给20%的小费，我尊重他的决定，"他说。"有一种被服务员鄙视的偏执狂，他们会多给小费作为补偿。我一直觉得这很可悲。"
公认的"小费慷慨者"包括：泰勒·斯威夫特（Taylor Swift）、艾米·舒默（Amy Schumer）和埃莉诺·罗斯福（Eleanor Roosevelt）。据记载，巴拉克·奥巴马曾在一顿饭中两次给小费。马克·吐温（Mark Twain）则给过他的马车夫小费。俄国革命家列昂·托洛茨基（Leon Trotsky）住在布朗克斯区时，在一家犹太奶制品餐厅用餐，他拒绝给小费，并鼓励其他人也这样做。很快，他就被泼了汤。据说，黑帮分子、首席执行官、职业高尔夫球手和开皮卡车的人给的小费都很高。给小费少的人包括教师、律师、职业网球运动员和雷克萨斯车主。德国人还可以。没人想见到法国人。我的一位法国朋友说，一到美国，他就觉得有义务多给小费。他说："这是我作为绿卡持有者的责任”。当他把一美元放进罐子时，总会引起咖啡师的注意。有一次，服务员正好转过头去没看见，于是他从罐子里捞起一张再投一次。这次她注意到了。他的妻子后来告诉他，他重演了美剧《宋飞正传》中的一幕名场景。
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前往欧洲的美国游客将小费带回了美国。也许没有任何实体比普尔曼公司更能传播这种做法了。乔治·普尔曼（George Pullman）喜欢雇佣以前被奴役的黑人做铁路搬运工。他尽可能少付给他们工资，用小费作为补贴。这一制度一直蔓延到火车沿线。据卧车搬运工兄弟会估计，到二十世纪二十年代，这项政策为普尔曼公司节省了1.5亿美元。长期以来，搬运工们一直在为取消小费而斗争。他们的努力遭到了普尔曼公司总裁、后来的董事长罗伯特·托德·林肯的拒绝。
这种做法一旦上钩，就很难摆脱。二十世纪之交的纽约，一些有魄力的特许经营商每年向餐馆支付数千美元，以此换得为餐馆经营衣帽间。这些特许经营商后来被称为"小费托拉斯"。至少有一家特许经营商让年轻女子穿上戏剧性的法国女仆服装，负责收取大衣、帽子和小费；这些年轻女子将所有收入上交给公司。男人们开玩笑说，买一顶帽子只要花5美元，每年还得花73美元才能戴上。有一家帽子制造商甚至开始出售可以卷起来的帽子，人们可以把它藏在大衣里。最大的小费大亨，人称"衣帽间大王"（Hatcheck King），每年的收入相当于六千万美元。这些公司在政治上非常强大。如今，纽约的企业不准拿员工的小费，但有一个行业例外：衣帽存储间。
欧洲各地提高了最低工资标准，小费在欧洲基本消失。1966年，美国国会降低了企业必须支付给小费工人的基本工资。在全国范围内，基本工资仍仅为每小时2.13美元。
每种给小费的方式都有自己的礼仪。在账单上给服务员留下的电话号码，位于小费线的下方。曾有理发师要求我把小费写成"披萨"，这是小小的税务欺诈。如今，最有辨识度的是iPad的回旋动作，让人联想到上扬的手掌。杰拉德·奈特（Gerard Knight）是Square（主要平板电脑支付服务提供商之一）设计团队的负责人，当时该公司首次推出了小费功能。他告诉我：“特地转过iPad界面说'给我钱'可能令人讨厌。”最初，设计者使用了一种特洛伊木马。"我们的想法是，反正顾客都要把iPad转过来签字"——大多数信用卡都需要签名，“可以在这个过程中找顾客要小费”。除了三选一的菜单，他们还考虑了其他选项。他说："比如可以设置一个滑动条，你可以从10%滑到20%。”他说："这些都是小花招"。
最近，我坐上了一辆出租车，它的屏幕是无障碍模式。付钱时，我看到了一个大大的加号和一个大大的减号。一个响亮的声音说："小费设置为0。"我按了加号。它又说："您的小费现在是5%。"我又按了一次。加号，减号，加号，加号。"您的小费现在是10%。您的小费现在是5%。您的小费现在是......"
"你能听到吗？"我问出租车司机。
"是的，"他说。最后我给了30%的小费。
内化所有规则就像学习一门语言。如果出租车司机能看到（或听到）金额，你会多给小费吗？你是根据账单大小、路程远近、天气还是其他因素付给送货员小费？你是按含税还是不含税给小费？整个过程很费力，还有可能造成尴尬。但考虑到当前的问题——我们欠我们的同伴什么？从心算和无声的谈判中，我们可以感受到公平竞争的蹒跚尝试。
一种常见的小费抱怨是"松露难题"的变种：为什么有松露的意大利面要比没有松露的多给小费？这就是财富税。还有一种是名人税。一位曾接待过赛琳娜·戈麦斯（Selena Gomez）、乔恩·哈姆（Jon Hamm）和马修·麦克法迪恩（Matthew Macfadyen）（"他先后点了两道主菜，"他回忆道，"我印象深刻"）的服务员说，那些富有且身份显赫的人通常会留下30%到50%的小费。"罗伯特·普兰特只给20%的小费，我尊重他的决定，"他说。"有一种被服务员鄙视的偏执狂，他们会多给小费作为补偿。我一直觉得这很可悲。"
公认的"小费慷慨者"包括：泰勒·斯威夫特（Taylor Swift）、艾米·舒默（Amy Schumer）和埃莉诺·罗斯福（Eleanor Roosevelt）。据记载，巴拉克·奥巴马曾在一顿饭中两次给小费。马克·吐温（Mark Twain）则给过他的马车夫小费。俄国革命家列昂·托洛茨基（Leon Trotsky）住在布朗克斯区时，在一家犹太奶制品餐厅用餐，他拒绝给小费，并鼓励其他人也这样做。很快，他就被泼了汤。据说，黑帮分子、首席执行官、职业高尔夫球手和开皮卡车的人给的小费都很高。给小费少的人包括教师、律师、职业网球运动员和雷克萨斯车主。德国人还可以。没人想见到法国人。我的一位法国朋友说，一到美国，他就觉得有义务多给小费。他说："这是我作为绿卡持有者的责任”。当他把一美元放进罐子时，总会引起咖啡师的注意。有一次，服务员正好转过头去没看见，于是他从罐子里捞起一张再投一次。这次她注意到了。他的妻子后来告诉他，他重演了美剧《宋飞正传》中的一幕名场景。
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