[美食小廚] 正宗回鍋肉的做法，川式輕松操作
主料處理完畢，接下來我們對其它材料進行處理，郫縣豆瓣醬先剁碎，豆鼓我們選擇粗切即可，蒜苗擇洗幹淨後先拍壹下，然後斜刀切成小段。
所有的食材准備齊全後，接下來開始操作，將炒鍋上火，然後加入少許的油，等到油溫肆成熱時便直接加入肉片煸炒，對於肉片熟度的控制，只需要看到鍋中肉片呈現出卷曲狀即可。
用勺子將肉片全部趕至壹旁，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著依次放入甜面醬、豆鼓炒香，然後將肉片與炒香的醬料混合炒勻，加入適當的料酒、白糖，最後放入切好的蒜苗炒至斷生，淋入香油便可出鍋裝盤了，壹道正宗的川菜回鍋肉就制作完畢啦。
【制作小貼士】中火之後才蓋上鍋蓋。“晾肉”必不可少。肉片呈現卷曲狀便可制作醬。
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